Cách rán mỡ lợn trắng thơm, không văng bắn, tóp mỡ giòn tan siêu đơn giản

Cách chế biến Mỡ lợn rán

• 1

  Sơ chế mỡ lợn tươi

  Mỡ lợn mua về bạn rửa sạch dưới vòi nước lạnh, sau đó để thật ráo nước. Bước này rất quan trọng để đảm bảo mỡ không bị bắn khi rán.

  Cho nước vào chảo hoặc nồi, thêm một ít muối hạt. Nếu có gừng tươi và đầu hành lá, bạn cho vào nấu cùng để tăng thêm mùi thơm và khử mùi hôi của mỡ.

  Khi nước sôi bùng, trút mỡ vào trần nhanh khoảng 30 - 40 giây rồi vớt ra ngay. Rửa sạch lại phần mỡ đã trần dưới vòi nước lạnh một lần nữa và để ráo hoàn toàn.

  Mách nhỏ: Bước trần mỡ giúp làm sạch sâu, khử mùi hiệu quả và giúp miếng mỡ dễ thái hơn rất nhiều.
• 2

  Thái mỡ lợn đều miếng

  Khi mỡ đã ráo nước, dùng dao thái mỡ thành những miếng nhỏ và đều nhau.

  Mách nhỏ: Thái nhỏ giúp mỡ nhanh teo tóp và tiết ra nhiều mỡ nước hơn. Thái đều miếng giúp mỡ chín đồng đều, tránh tình trạng miếng cháy mà miếng khác lại chưa ra hết mỡ.

  Nếu bạn dùng mỡ phần để làm tóp mỡ chiên mắm hay sóc tỏi, hãy thái miếng đẹp và vừa ăn nhé.
• 3

  Rán mỡ lợn không bị bắn và trắng thơm

  Cho mỡ đã thái vào chảo đáy dày. Thêm khoảng 200ml nước lã cho 1 kg mỡ. Nước lã sẽ giúp mỡ ban đầu không bị cháy và không bị bắn dầu khi bắt đầu rán.

  Bật bếp lửa vừa. Dùng đũa đảo đều mỡ. Lúc đầu nước sẽ đục nhưng đừng lo, cứ để thế lát nữa hơi nước bay hết mỡ sẽ trong lại ngay.

  Khi thấy mỡ bắt đầu trong và tiết ra nhiều, hạ nhỏ lửa xuống. Thỉnh thoảng đảo đều, đặc biệt là các phần mỡ dính ở viền chảo để tránh bị cháy.

  Mách nhỏ: Muốn mỡ nước trắng trong, hãy rán ở lửa nhỏ liu riu thôi nhé.

  Khi mỡ tiết ra nhiều, bạn có thể chắt bớt mỡ non ra bát trước để riêng, phần mỡ này sẽ rất trắng và thơm.

  Tiếp tục rán cho đến khi tóp mỡ quắt lại, có màu vàng nhẹ. Lúc này, cho 4 củ hành khô đã bóc vỏ vào rán cùng. Hành khô giúp mỡ thơm lừng mà không sợ bị cháy.
• 4

  Lọc mỡ nước trong veo

  Khi tóp mỡ đã reo lại và có màu vàng đẹp, tắt bếp. Chắt toàn bộ phần mỡ nước ra bát.

  Để mỡ nước được trong vắt, bạn hãy lọc qua một tấm vải xô sạch hoặc dùng giấy lau bếp trải lên rây để lọc. Phần cặn sẽ được giữ lại, cho ra thành phẩm mỡ nước trong veo.

  Giữ lại phần tóp mỡ để xào nấu, kho cá hoặc làm món tóp mỡ rang mắm, sóc tỏi cực ngon nhé!
• 5

  Thành phẩm

  Để mỡ nước nguội hoàn toàn, sau đó cho vào liễn, hũ hoặc lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

  Với 1 kg mỡ lá, bạn sẽ thu được khoảng 750ml mỡ nước trắng mịn, thơm lừng sau khi đông lại. Mỡ này dùng để phi thơm, xào nấu, kho cá hay rang cơm đều siêu ngon và ngậy.