Cách làm tôm xóc tỏi giòn ngon không cần bóc vỏ nhanh và đơn giản

Cách chế biến tôm xóc tỏi

• 1

  Sơ chế tôm sú đúng cách

  Đầu tiên, bạn rửa sạch 1kg tôm sú với muối, sau đó để tôm thật ráo nước.

  Cắt bỏ phần chân tôm, cắt bỏ phần nhọn ở đầu và nhẹ nhàng lấy bao tử tôm ra. Lưu ý không cắt quá sát đầu để tránh làm chảy gạch tôm khi chiên, gây văng dầu.

  Chẻ đôi phần lưng tôm, dùng dao rạch nhẹ phần thịt tôm để tôm nhanh chín và dễ dàng rút sợi chỉ đen (nếu có).

  Tuyệt đối không rửa lại tôm sau khi cắt, vì tôm ướt sẽ rất dễ văng dầu khi chiên.

  Xem chi tiết: Cách sơ chế tôm sú và tôm càng xanh nhanh gọn mà sạch sẽ dễ dàng
• 2

  Ướp tôm đậm đà hương vị

  Cho tôm đã sơ chế vào thau, thêm 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều cho gia vị thấm vào tôm.

  Tiếp theo, cho 2 muỗng canh bột năng và một ít bột ớt (tùy chọn để tạo màu đẹp) vào. Trộn đều một lần nữa để bột năng bám đều vào tôm. Lớp bột này sẽ giúp vỏ tôm giòn hơn và hạn chế văng dầu khi chiên.

  Để tôm nghỉ và thấm gia vị trong khi bạn chuẩn bị các nguyên liệu khác.
• 3

  Sơ chế hành, ớt và tỏi băm

  Hành lá rửa sạch, cắt nhuyễn.

  Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, cắt sợi rồi cắt nhuyễn. Nếu bạn ăn cay được, có thể dùng ớt cay.

  Tỏi củ bóc vỏ, sau đó xay bằng máy hoặc băm vừa phải, không quá nhuyễn. Tránh dùng dao đập dập hoặc giã tỏi vì sẽ làm tỏi nhanh khét và bị đắng khi phi.
• 4

  Phi tỏi giòn thơm vàng ruộm

  Dùng một chiếc nồi nhỏ hoặc chảo sâu chống dính, cho khoảng 500ml dầu ăn vào.

  Bật lửa trung bình. Dùng đũa kiểm tra, khi thấy dầu sôi bọt nhẹ quanh đũa là đạt độ nóng. Không để dầu quá nóng sẽ làm tỏi nhanh khét.

  Cho tỏi băm vào phi. Khi tỏi bắt đầu chuyển sang màu vàng nhẹ, bạn cần đảo liên tục để tỏi vàng đều và không bị cháy.

  Khi tỏi vừa vàng nhẹ, nhanh chóng vớt ra rây để ráo dầu. Tỏi sẽ tiếp tục vàng thêm một chút khi nguội.
• 5

  Chiên tôm sú vàng giòn, không teo thịt

  Dùng lại phần dầu đã phi tỏi trong nồi hoặc chảo chống dính. Bật lửa lớn nhất để dầu sôi mạnh.

  Trước khi cho tôm vào chiên, dùng đũa trộn đều tôm đã ướp một lần nữa.

  Chia 1kg tôm làm 3 lần chiên. Mỗi lần chiên đúng 2 phút. Tuyệt đối không chiên quá lâu vì sẽ làm thịt tôm bị teo lại và khô, mất ngon.

  Vớt tôm ra rổ có lót giấy thấm dầu. Trước khi chiên mẻ tôm tiếp theo, hãy để dầu sôi lại khoảng 30 giây để các bọt khí tan bớt.
• 6

  Xào tôm xóc tỏi thơm lừng

  Chuẩn bị một chảo sạch, cho vào đây một ít dầu ăn (có thể dùng dầu ăn mới hoặc một ít dầu đã chiên tôm).

  Khi dầu nóng, cho hành lá và ớt đã sơ chế vào xào sơ qua.

  Nêm vào chảo 1/2 muỗng cà phê bột nêm gà, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1/2 muỗng cà phê đường. Xào nhanh để tiêu dậy mùi thơm. Lưu ý không nêm thêm muối vì tôm đã được ướp muối trước đó.

  Cho toàn bộ tỏi phi vàng vào chảo, sau đó tắt lửa ngay lập tức. Việc này giúp hành lá không bị xỉn màu và tỏi phi vẫn giữ được độ giòn.

  Múc ra một phần hỗn hợp hành, ớt, tỏi phi để riêng, dùng để trang trí sau.

  Cho tôm đã chiên vào chảo, trộn đều nhanh tay để tôm thấm đều các loại gia vị.
• 7

  Thành phẩm

  Múc món tôm xóc tỏi ra đĩa, rắc phần hành, ớt, tỏi phi đã để riêng lên trên để trang trí cho món ăn thêm phần hấp dẫn.

  Thưởng thức ngay khi món ăn còn nóng hổi để cảm nhận trọn vẹn vị giòn tan của vỏ tôm, thịt tôm ngọt săn và hương thơm nồng nàn đặc trưng của tỏi phi.