Cách làm ba chỉ rang riềng vàng giòn, thơm ngon xuất sắc với chảo nhôm

Cách chế biến Ba chỉ rang riềng

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, dùng giấy thấm khô nước hoàn toàn. Thái thịt thành các miếng con chì vừa ăn, cỡ khoảng 1.5 - 2 cm.

  Hành khô lột vỏ, rửa sạch, thái nhỏ. Sả rửa sạch, thái nhỏ. Cho hành và sả vào cối giã thật nhỏ, sau đó vắt lấy nước cốt cho vào bát riêng.

  Riềng và nghệ tươi rửa sạch, giã nhỏ. Vắt lấy nước cốt cho vào bát riêng để ướp thịt. Phần bã riềng giữ lại để chiên cùng thịt.
• 2

  Ướp thịt ba chỉ chao riềng

  Cho thịt ba chỉ đã thái vào tô lớn, thêm nước cốt hành sả, 1.5 muỗng canh mắm tôm (hoặc hạt nêm/dầu hào nếu không thích mắm tôm), 2 muỗng canh mẻ, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột nghệ và nước cốt riềng nghệ.

  Trộn đều tất cả gia vị và thịt, ướp trong khoảng 1 tiếng để thịt ngấm đều hương vị.
• 3

  Trộn trứng và bột chiên giòn

  Sau khi ướp, cho 2 lòng đỏ trứng gà vào tô thịt và trộn đều. Tiếp theo, thêm 40 gr bột chiên giòn vào và tiếp tục trộn đều. Lòng đỏ trứng gà và bột chiên giòn sẽ giúp miếng thịt có độ kết dính, khi chiên sẽ giòn bên ngoài và mềm bên trong.
• 4

  Trộn bã riềng và lá móc mật

  Cho phần bã riềng đã giữ lại vào tô thịt, trộn đều để riềng bám đều quanh miếng thịt. Bạn có thể điều chỉnh lượng bã riềng tùy theo sở thích.

  Lá móc mật rửa sạch, để thật khô ráo. Chuẩn bị sẵn sàng để chiên cùng thịt.
• 5

  Chiên thịt ba chỉ

  Cho lượng dầu ăn đủ ngập thịt vào chảo, đun sôi ở lửa lớn. Để kiểm tra độ nóng của dầu, cho một chút bã riềng vào, nếu riềng nổi lên ngay lập tức là dầu đã đạt.

  Hạ lửa xuống mức lớn vừa, cho thịt vào chiên. Chiên khoảng 2 - 3 phút rồi mới trở mặt để miếng thịt săn lại và riềng không bị rơi ra.

  Khi thịt bắt đầu vàng nhẹ, cho lá móc mật vào chiên cùng. Tiếp tục chiên cho đến khi miếng thịt vàng đều.

  Cuối cùng, tăng lửa lớn trong khoảng 30 giây trước khi vớt ra để thịt không bị ngấm dầu và đạt độ giòn tối đa. Vớt thịt ra rổ có lót giấy thấm dầu để ráo.

  Làm sạch dầu trước khi chiên mẻ tiếp theo để đảm bảo chất lượng món ăn.
• 6

  Thành phẩm

  Thịt ba chỉ rang riềng vàng ươm, giòn rụm bên ngoài, mềm ngậy bên trong, thơm nức hương riềng và lá móc mật. Món này ngon nhất khi ăn nóng.