Cách nấu cháo gà nguyên con ngọt mềm, thịt không bị bở, cháo nhanh nhừ

Cách chế biến Cháo gà nguyên con

• 1

  Sơ chế gạo

  Vo sạch nửa chén gạo tẻ nhiều lần với nước cho đến khi gạo trong.

  Đổ gạo ra mẹt, dàn đều và mang đi phơi nắng gắt 1 - 2 ngày. Trong quá trình phơi, thỉnh thoảng đảo đều để gạo khô rang.

  Mách nhỏ: Cách phơi gạo này giúp gạo nở bung, nhanh mềm nhừ khi nấu (chỉ khoảng 15 phút), tiết kiệm thời gian nấu cháo. Bảo quản gạo đã phơi trong keo lọ kín, nơi khô ráo. Nếu không có thời gian phơi, bạn có thể rang gạo trên bếp.
• 2

  Sơ chế gà ta

  Cho gà vào thau, thêm một ít muối và giấm ăn, massage đều để loại bỏ hết nhớt và mùi hôi của gà.

  Lấy bỏ máu đông và phần phổi bên trong gà. Rửa sạch gà nhiều lần với nước và để ráo.

  Mách nhỏ: Nên chọn gà ta để nấu cháo gà nguyên con vì thịt săn chắc, ngọt nước và thơm ngon hơn.
• 3

  Luộc gà và chuẩn bị nước dùng gà

  Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 3 lít nước vào, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng canh đường phèn, 1/3 muỗng canh hạt nêm và 1 củ hành tây cắt chữ thập.

  Cho gà vào nồi (có thể chặt đôi nếu muốn gà mau chín). Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ và vớt bỏ bọt.

  Luộc gà khoảng 15 - 20 phút tùy kích cỡ. Dùng xiên kiểm tra, nếu gà chín thì vớt ra để nguội. Sau đó vớt bỏ hành tây và hành củ trong nồi nước luộc.
• 4

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Hành củ, hành tây xắt lát mỏng. Cà rốt bào sợi. Cho tất cả vào tô. Thêm 3 muỗng canh đường, 9 muỗng canh giấm gạo, trộn đều và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong lúc luộc gà để giảm mùi hăng và nguyên liệu ngấm gia vị.

  Nấm bào ngư, nấm đùi gà cắt gốc, xé sợi. Ngâm nấm trong nước muối loãng, rửa sạch và để ráo.
• 5

  Pha nước mắm trộn gỏi và muối ớt chấm gà

  Nước mắm trộn gỏi: Cho 2 vá đường, 2 vá nước mắm ngon, 2 vá nước cốt chanh vào tô. Đảo đều cho đường tan, sau đó thêm tỏi ớt băm.

  Muối ớt chấm gà: Cho 1/2 muỗng canh muối (muối hột), 1 muỗng canh đường và ớt vào cối. Giã nhuyễn. Khi ăn vắt thêm chanh.
• 6

  Nấu cháo gà nguyên con nhanh nhừ

  Gà chín thì bạn vớt ra, đổ nửa chén gạo đã phơi (hoặc rang) vào nồi nước luộc gà. Ninh cháo khoảng 15 phút cho gạo bung mềm.

  Khi cháo đã nhừ, cho nấm đã sơ chế vào. Nêm 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh đường phèn, 1/2 muỗng cà phê muối. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

  Cuối cùng, cho hành lá xắt nhỏ vào.

  Mách nhỏ: Người miền Nam thường ăn cháo loãng hơn, nếu thích đặc hơn có thể tăng lượng gạo.
• 7

  Xé gà và trộn gỏi gà đậm đà

  Gà đã nguội, xé phay thành miếng vừa ăn. Cho cà rốt, hành tây, hành củ đã ngâm giấm (vắt bỏ nước) vào tô lớn. Thêm chuối cây, hoa chuối, rau răm cắt nhỏ.

  Từ từ cho nước mắm trộn gỏi vào, trộn đều và nếm thử. Điều chỉnh lượng nước mắm cho vừa ăn. Cho gà xé vào, thêm chút nước mắm và rau càng cua. Trộn đều một lần nữa.
• 8

  Thành phẩm

  Múc cháo ra tô, rắc hành ngò, hành phi và tiêu xay. Gỏi gà bày ra đĩa, rắc thêm đậu phộng rang và hành phi. Thưởng thức cháo nóng hổi cùng gỏi gà chua ngọt, đậm đà.