Cách nấu bún riêu không cần cua chuẩn vị, đậm đà dễ làm tại nhà

Cách chế biến Bún riêu không cần cua

• 1

  Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu

  Với 50gr tôm khô, bạn rửa sạch, ngâm trong nước khoảng 15 phút cho mềm rồi vớt ra, xay hoặc giã thật nhuyễn.

  Cho 60gr dầu ăn vào chảo, đun nóng vừa. Cho hành tím và tỏi đã xay vào phi ở lửa vừa, nhỏ. Đảo đều đến khi hành tỏi vàng thơm thì tắt bếp. Vớt hành tỏi phi ra chén, giữ lại phần dầu trong chảo để xào cà chua.
• 2

  Trộn và hấp chả riêu tôm thịt

  Trong một tô lớn, bạn trộn đều 300gr thịt nạc xay, 50gr tôm khô đã giã nhuyễn, 5 quả trứng gà và toàn bộ phần hành tỏi đã phi thơm.

  Nêm nếm hỗn hợp này với các gia vị chính xác gồm: 5gr hạt nêm (tương đương 1,5 muỗng cà phê), 3gr muối (1/2 muỗng cà phê), 2gr bột ngọt (1/2 muỗng cà phê), 2gr tiêu (1 muỗng cà phê) và 5gr đường (1 muỗng cà phê).

  Sau khi đã trộn thật đều tay cho hỗn hợp quyện vào nhau, bạn chuẩn bị một khuôn hấp có lót sẵn lá chuối và phết một lớp dầu ăn. Cho một nửa hỗn hợp riêu vào khuôn, dàn đều rồi đem đi hấp cách thủy trong vòng 20 phút.

  Khi chả đã chín, bạn dùng cọ phết một lớp dầu màu điều lên bề mặt để chả có màu vàng cam đẹp mắt.
• 3

  Nấu nước lèo bún riêu

  Thịt chân giò cạo rửa sạch, chần sơ qua nước sôi khoảng 1 - 2 phút để loại bỏ máu tươi và mùi hôi, sau đó rửa sạch lại.

  Ướp thịt chân giò với 1/3 muỗng cà phê muối, một ít bột ngọt, tiêu và hành tỏi băm. Bó chặt miếng thịt bằng chỉ thực phẩm.

  Xương ống rửa sạch, trụng sơ trong nước sôi khoảng 1 - 2 phút, rửa lại cho sạch. Nướng 30gr hành tím (khoảng 4 củ) và 15gr gừng cho thơm.

  Cho xương ống, thịt chân giò đã bó, hành gừng nướng, 30gr đường phèn và 4 lít nước vào nồi lớn. Nấu lửa lớn cho nhanh sôi, sau đó giảm lửa nhỏ, hớt bọt liên tục để nước dùng trong. Ninh khoảng 1.5 tiếng.

  Sau khoảng 1 tiếng 15 phút ninh, kiểm tra thịt chân giò đã chín mềm thì vớt ra, ngâm ngay vào thau nước lạnh để thịt trắng và săn chắc. Tiếp tục ninh xương còn lại để lấy hết chất ngọt.
• 4

  Xào cà chua

  Tận dụng chảo dầu còn lại, bạn cho thêm 2 muỗng canh dầu màu điều, làm nóng rồi cho 500gr cà chua cắt múi cau vào xào sơ cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường.

  Khi cà chua vừa chín tới, bạn trút toàn bộ vào nồi nước dùng.
• 5

  Hoàn thiện nồi nước lèo bún riêu

  Để hoàn thiện hương vị đặc trưng của nước lèo, bạn hòa tan 100gr mắm tôm với 600ml nước, đun sôi hỗn hợp này trong 10 phút, sau đó để yên cho cặn lắng xuống rồi cẩn thận chắt lấy phần nước trong cho vào nồi nước dùng.

  Tiếp theo, cho 4 viên gia vị bún riêu vào và khuấy đều cho tan hết. Lúc này, hãy giảm lửa xuống mức nhỏ nhất, rồi dùng muỗng múc từng phần riêu sống còn lại thả nhẹ nhàng vào nồi, để riêu tự kết tảng và nổi lên trên mặt.

  Cuối cùng, thêm đậu hũ chiên, huyết heo vào, nêm nếm lại gia vị lần cuối cho thật vừa miệng rồi tắt bếp.
• 6

  Thành phẩm

  Khi thưởng thức, bạn cắt phần chả riêu đã hấp và thịt chân giò luộc thành những lát mỏng vừa ăn. Cho bún vào tô, sau đó sắp xếp một cách đẹp mắt các loại topping gồm chả riêu, thịt chân giò, đậu hũ, huyết, riêu tảng và cà chua lên trên.

  Chan nước lèo đang nóng hổi ngập mặt bún, rắc thêm một ít hành lá, ngò thái nhỏ để tăng hương thơm.

  Món ăn sẽ trở nên trọn vị hơn khi được dùng kèm với các loại rau sống tươi ngon như bắp chuối bào, giá đỗ, kinh giới, xà lách, cùng một chút ớt băm cay nồng và vắt thêm miếng chanh để cân bằng vị giác.