Cách nấu bún nước lèo Trà Vinh đặc sản miền Tây thơm ngon chuẩn vị tại nhà

Cách chế biến Bún nước lèo Trà Vinh

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Cá điêu hồng (hoặc cá lóc) mua về rửa sạch, để ráo. Huyết heo rửa sạch, cắt miếng vừa ăn rồi chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.

  Ngải bún rửa sạch, cạo vỏ bên ngoài. Nếu không có ngải bún, bạn có thể dùng củ giềng. Tôm (hoặc tép) lột vỏ, xắt hạt lựu. Nấm rơm rửa sạch, cắt mỏng.

  Sả ớt băm nhuyễn. Giã ngải bún (hoặc củ giềng) cho thật thơm.
• 2

  Nấu nước lèo bún nước lèo Trà Vinh

  Đặt nồi lên bếp, cho vào khoảng 3 lít nước lọc. Khi nước bắt đầu sôi, cho cá điêu hồng và sả ớt băm vào. Để lửa lớn cho nước sôi trở lại.

  Nấu đến khi cá vừa chín tới thì vớt ra ngay để dễ gỡ thịt. Sau đó, cho tôm (hoặc tép) và nấm rơm vào nồi.

  Tiếp theo, cho 2 muỗng canh ngải bún (hoặc củ giềng) đã giã vào nồi nước lèo. Ngải bún sẽ giúp nước lèo thơm hơn và khử mùi tanh của mắm.
• 3

  Chế biến mắm bò hóc

  Trong một nồi khác, cho khoảng 1 lít nước lọc và ngải bún vào đun sôi. Khi nước sôi, cho 500 gr mắm bò hóc vào. Nấu khoảng 5 - 7 phút cho mắm nhừ ra hoàn toàn.

  Sau đó, dùng rây lọc để lược bỏ phần xương mắm, chỉ giữ lại phần nước cốt mắm thơm ngon.
• 4

  Hoàn thiện nồi bún nước lèo

  Khi cá đã nguội bớt, gỡ lấy phần thịt cá, bỏ xương. Hạ nhỏ lửa nồi nước lèo chính. Cho phần thịt cá đã gỡ và huyết heo vào nồi.

  Đổ từ từ nước cốt mắm bò hóc đã lọc vào nồi nước lèo. Tùy theo độ mặn của mắm bạn mua, có thể thêm khoảng nửa lít nước lọc nữa để điều chỉnh độ mặn cho vừa ăn.

  Nêm nếm gia vị: cho nửa muỗng canh bột ngọt và 1.5 muỗng canh đường. Gia vị nêm nếm cho món này khá đơn giản, chủ yếu dựa vào độ ngọt tự nhiên từ cá và tép.

  Mách nhỏ: Nếu nước lèo bị mặn, hãy thêm nước lọc chứ đừng thêm đường quá nhiều, sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của bún nước lèo. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.
• 5

  Thành phẩm

  Khi nước lèo sôi trở lại và các nguyên liệu đã chín đều, bạn đã có một nồi bún nước lèo Trà Vinh thơm lừng, đậm đà.

  Chuẩn bị bún tươi, xếp rau ăn kèm (bắp chuối bào, rau muống bào, giá, hẹ, bông súng, rau thơm) xuống dưới tô, cho bún lên trên.

  Chan nước lèo nóng hổi cùng thịt cá, huyết, tôm, nấm rơm vào tô. Món này thường được ăn kèm với heo quay, chả giò, một ít muối ớt hoặc giấm ớt ngâm ớt.