Cách làm vịt nấu khóm chuẩn vị không bị hôi tại nhà siêu đơn giản

Cách chế biến vịt nấu khóm

• 1

  Sơ chế vịt và khử mùi hôi hiệu quả

  Vịt mua về, bạn nhổ sạch lông tơ còn sót trên da để tránh mùi hôi khi nấu.

  Cho 200 ml rượu trắng và 1 muỗng canh muối dung vào vịt, xoa bóp kỹ trong vài phút. Rượu trắng sẽ giúp khử đi mùi tanh, mùi hôi lông vịt rất tốt, giúp món ăn thơm ngon hơn.

  Rửa sạch vịt lại với nước nhiều lần cho thật sạch. Sau đó, chặt vịt thành từng miếng vừa ăn.
• 2

  Chuẩn bị các nguyên liệu khác cho món vịt nấu khóm

  Nấm mèo trắng khô 30gr: Ngâm nước sôi cho nở mềm, sau đó cắt bỏ phần gốc cứng ở dưới. Nấm lớn thì cắt làm hai hoặc ba, nấm nhỏ có thể để nguyên.

  Củ hành trắng 100gr: Cắt đôi, cắt bỏ phần cuốn rồi cắt thành các múi cau.

  Sả 2 cây: Cắt khúc.

  Cà rốt 300gr: Gọt vỏ, bạn có thể tạo hình bông hoa hoặc cắt tùy ý thích, nhưng nên cắt dày một chút.

  Khóm (thơm) 600gr: Gọt vỏ. Một trái rưỡi khóm cắt miếng vừa ăn, nửa trái còn lại băm nhuyễn (không cần quá nhuyễn). Việc băm nhuyễn một phần khóm sẽ giúp món vịt nấu khóm thơm ngon hơn.

  Nấm rơm 400gr: Sơ chế sạch, ngâm với nước muối rồi rửa lại thật sạch. Nên chọn nấm nhỏ để nguyên, không cần cắt đôi.

  Tỏi và hành tím: Băm nhuyễn.

  Ngò rí: Cắt nhỏ để trang trí và tạo mùi thơm.
• 3

  Ướp thịt vịt thấm vị đậm đà

  Cho hết phần tương ớt (4 muỗng canh), một chút bột ngọt, một chút muối và một chút đường vào thịt vịt đã chặt.

  Trộn đều các gia vị để thịt vịt thấm đều. Ướp trong khoảng 15-20 phút. Việc ướp thịt vịt trước sẽ giúp món ăn đậm đà và ngon hơn.
• 4

  Xào sơ cà rốt và khóm miếng

  Cho một ít dầu ăn vào chảo, cho cà rốt vào xào sơ đến khi miếng cà rốt dịu xuống. Xào sơ như vậy sẽ giúp cà rốt khi nấu lâu không bị rục mà vẫn giữ được hình dạng đẹp mắt. Sau đó, cho cà rốt ra tô.

  Giữ lại phần dầu còn dư trong chảo, cho phần khóm miếng (đã cắt miếng, không phải khóm băm) vào xào sơ đến khi khóm dịu xuống thì tắt bếp và cho ra tô.
• 5

  Xào vịt và nấu nước lèo nước dừa tươi

  Đặt nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Phi thơm tỏi và hành tím băm.

  Cho hết phần thịt vịt đã ướp gia vị vào xào chung. Đảo đều trên lửa lớn để thịt vịt săn lại.

  Tiếp theo, cho phần khóm băm nhuyễn vào xào chung với vịt. Khóm băm sẽ giúp vịt nhanh mềm và tăng thêm hương vị thơm ngon.

  Cho luôn phần nấm mèo đã sơ chế vào nồi, đảo đều. Nấm mèo cần thời gian nấu lâu hơn để mềm và ngon.

  Xào đến khi thịt vịt săn lại hoàn toàn, sau đó đổ 3.5 lít nước dừa tươi vào nồi.

  Mách nhỏ: Nên chọn dừa vừa uống, không quá non để nước lèo không bị chua, mà có vị ngọt thanh tự nhiên. Không dùng nước lọc để món ăn ngon và đậm đà hơn.

  Cho sả cắt khúc vào nồi, không cần xào sả trước để mùi thơm thoang thoảng, không quá nồng.

  Cho các gia vị còn lại (bột ngọt, muối, đường) vào nồi, đảo đều cho tan.

  Mở lửa lớn cho nước dừa sôi lên. Khi nước sôi, hớt bỏ hết phần bọt để nước lèo trong và sạch.
• 6

  Hầm vịt nấu khóm ngọt thanh

  Sau khi hớt bọt, giảm lửa vừa.

  Cho nấm rơm vào nồi. Tiếp tục hầm thêm khoảng 20 phút để thịt vịt được mềm và thấm gia vị. Nấm rơm nhỏ sẽ vừa ăn và giòn hơn.

  Sau 20 phút, cho hết phần cà rốt và khóm miếng đã xào sơ vào nồi.

  Hầm thêm tầm 15 phút nữa cho vịt mềm hoàn toàn và gia vị thấm đều.

  Mách nhỏ: Thời gian hầm có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ già của vịt. Vịt già sẽ cần hầm lâu hơn. Khi thấy thịt vịt mềm và gia vị vừa ăn là được.

  Đảm bảo nước lèo đủ nhiều để khi ăn kèm với bún hoặc mì không bị cạn.

  Chuẩn bị tắt bếp thì cho củ hành trắng cắt muối cau vào.

  Cuối cùng, cho một ít ngò rí cắt nhỏ vào để tăng thêm mùi thơm hấp dẫn.
• 7

  Thành phẩm

  Múc vịt nấu khóm ra tô, dùng nóng với bún tươi hoặc mì.

  Mách nhỏ: Nếu bún mua về có vị chua, bạn có thể trụng qua nước sôi trước khi dùng để loại bỏ mùi chua.

  Thêm một ít ngò rí và ớt tùy thích để món ăn thêm phần hấp dẫn.