Cách nấu bún cá dọc mùng ngon, nước dùng chua thanh, hấp dẫn với nồi nhôm

Cách chế biến Bún cá dọc mùng

• 1

  Sơ chế cá rô phi và hầm xương làm nước dùng

  Cá rô phi mua về bỏ ruột, mang, đánh vảy thật sạch, rửa sơ với nước muối loãng. Sau đó, bạn rạch một đường nhỏ hơi sâu dưới đầu và mang cá, ấn dao sâu hơn và bắt đầu lọc thịt cá dọc theo thân, nhớ lọc sát phần xương. Tới đuôi thì tách miếng phi lê ra. Lọc tiếp bên còn lại.

  Phần xương cá sau khi lọc, bạn cắt khúc rồi cho vào nồi. Thêm vài tép hành tím, một nhánh gừng nướng để nước dùng không bị tanh. Đổ nước vào nồi và hầm trên lửa vừa. Khi nước sôi, nếu có bọt thì hớt bỏ để nước dùng trong. Sau đó, hạ lửa nhỏ và hầm thêm 1 giờ nữa.
• 2

  Sơ chế dọc mùng và rau củ

  Dọc mùng tước vỏ, rửa sạch rồi cắt lát chéo. Cho dọc mùng vào tô, thêm 1 muỗng muối hạt và trộn đều, để khoảng 10 - 15 phút cho dọc mùng ra hết nước. Sau đó, mang đi rửa sạch và vắt hết nước.

  Cà chua bổ múi cau. Hành lá rửa sạch, chẻ phần trắng để ăn kèm bún, phần xanh và thì là cắt nhỏ. Hành tím lột vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng.
• 3

  Ướp và chiên cá rô phi giòn rụm

  Phần cá phi lê đã lọc, bạn cắt miếng dày và dài vừa ăn (cỡ 2 lóng tay) để khi chiên cá không bị khô mà vẫn giữ được độ ngọt.

  Ướp cá với 5gr muối, 1/2 muỗng hạt nêm và một chút tiêu. Trộn đều và để cá thấm gia vị trong vòng 30 phút.

  Sau khi cá đã thấm, cho vào cá 1 lòng đỏ trứng gà để cá có màu đẹp khi chiên, tiếp theo cho 50gr bột chiên giòn vào, trộn đều để bột áo một lớp mỏng quanh miếng cá.

  Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì cho cá vào chiên với lửa trung bình. Trong khi chiên, nhớ trở cá đều để cá chín vàng đều các mặt.

  Khi cá đã cứng và chuyển màu vàng đẹp mắt, bạn tăng nhiệt đảo thêm một lần nữa rồi nhanh tay vớt cá ra giấy thấm dầu. Chiên lần lượt cho hết chỗ cá.
• 4

  Xào cà chua tạo màu nước dùng

  Cho chút dầu màu điều vào chảo, dầu nóng thì cho hành tím cắt lát vào phi thơm. Tiếp đến cho cà chua bổ múi cau vào xào với lửa lớn.

  Thêm 5gr bột nghệ, đảo nhanh tay để cà chua không bị nát và lên màu đỏ đẹp. Khi cà chua đã mềm và ra màu, bạn cho tạm ra đĩa.
• 5

  Hoàn thành nước dùng bún cá thơm ngon

  Nồi nước dùng xương cá đã hầm đủ 1 giờ, bạn vớt hết xương cá, hành, gừng ra. Cho phần cà chua đã xào vào nồi nước dùng.

  Nêm gia vị gồm 1.5 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm và một chút muối cho đậm đà. Nấu cho nước dùng sôi lên.

  Cho tiếp 20ml nước cốt chanh để tạo vị chua dịu nhẹ cho nước dùng. Khuấy đều rồi cho dọc mùng đã sơ chế vào, nấu thêm 1 phút thì tắt bếp.
• 6

  Thành phẩm

  Trụng bún tươi qua nước sôi rồi cho vào tô. Xếp cá rô phi chiên vàng ươm, vài miếng cà chua, một chút rau cần hoặc rau cải trụng vào tô. Rắc thì là, hành lá cắt nhỏ, chút đầu hành trắng và cuối cùng là chan nước dùng nóng hổi lên trên.

  Thêm chút dọc mùng giòn giòn, rắc hành phi và thưởng thức cùng rau sống ăn kèm. Từng miếng cá chiên giòn rụm bên ngoài, mềm ngọt bên trong, kết hợp với nước dùng chua dịu, thanh mát sẽ làm bạn ngất ngây!