Cách nấu bún riêu giò heo chuẩn vị miền Tây đậm đà, thơm ngon tại nhà

Cách chế biến Bún riêu giò heo

• 1

  Sơ chế xương, thịt và giò heo

  Đầu tiên, bạn rửa sạch 700gr xương sụm, sau đó cho vào nồi nước sôi trụng sơ để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra rửa sạch lại lần nữa dưới vòi nước lạnh.

  Với 120gr tôm khô, bạn vo rửa thật sạch rồi cho vào nồi với khoảng 300ml nước, luộc cho tôm mềm. Sau khi tôm mềm, vớt tôm ra để riêng, giữ lại phần nước luộc tôm.

  Giò heo 600gr rửa sạch, cắt khoanh rồi cho vào nồi luộc riêng với 1 muỗng canh bột cốt bún riêu để giò heo thấm gia vị và có màu đẹp, luộc cho đến khi giò heo mềm. Sau khi luộc, rửa sạch giò heo dưới vòi nước lạnh để loại bỏ chất nhờn.
• 2

  Nấu nước lèo bún riêu

  Bắc một nồi lớn lên bếp, cho vào 5 lít nước. Khi nước sôi, cho phần xương sụm đã sơ chế vào, thêm 1 củ hành tây vào nồi để nước lèo thơm hơn.

  Nêm gia vị cho nước lèo: 3 muỗng canh bột cốt bún riêu, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột nêm và 1/2 muỗng cà phê muối.

  Đổ toàn bộ phần nước luộc tôm khô vào nồi nước lèo để tăng thêm hương vị đậm đà. Hầm xương khoảng 20 phút để xương ra chất ngọt.

  Mách nhỏ: Không luộc chung giò heo với nồi nước dùng bởi nếu nấu lâu, chất keo tiết ra từ da heo sẽ khiến cho nước dùng bị lềnh, không ngon.
• 3

  Chuẩn bị phần riêu cua

  Cho tôm khô đã luộc mềm cùng khoảng 10 tép tỏi vào máy xay, xay nhuyễn.

  Tiếp đến, bạn sẽ cho phần tôm khô đã xay vào tô đựng 1kg thịt xay, đập 9 quả trứng gà vào, trộn đều. Việc dùng nhiều trứng giúp riêu mềm ngon hơn.

  Mách nhỏ: Nếu bạn dùng trứng gà lớn thì có thể chỉ dùng 8 quả trứng.

  Nêm gia vị cho riêu: 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng cà phê muối. Cuối cùng, cho hết 1 lon gia vị cua nấu bún riêu vào trộn thật đều.

  Sau đó, bạn múc khoảng nửa chén riêu ra một tô nhỏ, đập thêm 1 quả trứng gà vào tô này và trộn đều. Đây là phần riêu sẽ được cho vào sau cùng.
• 4

  Nấu riêu, huyết và giò heo

  Khi nồi nước lèo đã hầm được 20 phút, bạn sẽ dùng vá nhỏ múc từng muỗng riêu lớn từ thau thịt đã trộn, nhẹ nhàng thả vào nồi nước lèo.

  Mách nhỏ: Bạn hãy đặt vá vào nồi nước, giữ yên khoảng 5 - 10 giây cho riêu đông lại rồi mới thả vào nồi. Nhớ thả từ từ để riêu không bị nát và có hình dạng đẹp mắt.

  Huyết heo 50 gr rửa sạch, cho vào nồi luộc riêng cho chín kỹ và sạch. Sau khi luộc, rửa lại huyết dưới vòi nước lạnh.

  Bạn sẽ cho giò heo đã luộc mềm và rửa sạch vào nồi nước lèo. Khi riêu đã chín và nổi lên, cho huyết heo đã luộc vào nồi.
• 5

  Xào cà chua và nêm nếm lại

  Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu hạt điều vào. Khi dầu nóng, cho tỏi và hành băm vào phi thơm, sau đó cho cà chua đã cắt múi cau vào xào sơ cho vừa chín tới.

  Bạn vớt củ hành tây trong nồi nước lèo ra nêm thêm 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh mắm tôm/ruốc để nước lèo đậm đà, chuẩn vị miền Tây (hãy nêm nếm lại để hợp khẩu vị gia đình hơn).

  Cho phần cà chua đã xào vào nồi bún riêu.

  Bạn cho 1 muỗng canh dầu màu điều vào tô riêu đã để riêng, trộn đều rồi nhẹ nhàng cho vào nồi nước lèo. Phần riêu này sẽ nổi đẹp mắt trên mặt.

  Cuối cùng, cho một ít đầu hành lá cắt nhỏ vào nồi, đun cho sôi bùng thì tắt bếp.
• 6

  Thành phẩm

  Khi hoàn tất, bạn trụng bún tươi qua nước sôi rồi cho vào tô, chan thêm nước lèo nóng hổi, kèm riêu cua, giò heo, huyết và cà chua. Ăn kèm rau sống, nêm thêm ớt hay chút mắm tôm tùy khẩu vị, bạn sẽ có ngay tô bún riêu giò heo thơm ngon, ngọt vị xương, đậm đà hương quê miền Tây.