Cách nấu bánh canh cua đồng ngon, nước dùng ngọt thanh chuẩn vị tại nhà

Cách chế biến Bánh canh cua đồng

• 1

  Sơ chế giò khoanh và cua đồng

  Chuẩn bị một nồi nước khoảng 2 lít, đập dập 1 củ hành tím lớn và cho vào 1 muỗng cà phê muối. Đun sôi nước, cho giò khoanh vào trụng khoảng 3 phút. Vớt giò ra thau nước nguội, rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ bọt bẩn, giúp nước dùng thơm ngon hơn.

  Cho 1 muỗng muối vào thau cua, xả nước xâm xấp rồi trộn và xoa đều khoảng 1 phút để làm sạch lớp bám bên ngoài vỏ cua.

  Tiếp tục xả nước, tách bỏ yếm cua, dùng bàn chải chà sạch bùn bám ở mai và các khe kẽ chân cua. Rửa lại 2 nước hoặc đến khi nước trong. Tách mai cua để riêng, gỡ bỏ hết lớp màng bên trong. Cạo gạch cua ra chén.
• 2

  Xay và lọc cua lấy riêu

  Cho phần cua đã tách vào cối hoặc máy xay. Vì lượng cua nhiều, chia thành 2 mẻ để xay nhanh và nhuyễn hơn. Xay khoảng 1 phút đến khi cua nát.

  Trút cua đã xay vào tô lớn, thêm khoảng 1 tô nước lọc (hoặc nước xâm xấp mặt cua). Nêm 1/2 muỗng cà phê muối để riêu cua đóng tảng lớn, không bị tan khi nấu. Khuấy đều rồi lọc qua rây lưới nhỏ để loại bỏ bã cua. Giữ lại phần bã cua, thêm khoảng 600gr nước nữa để lọc lấy hết thịt cua còn sót lại. Tổng lượng nước cua lọc được khoảng 1.5 lít.

  Đặt nồi nước cua đã lọc lên bếp, đun lửa vừa. Khi nước bắt đầu nổi bọt, dùng vá khuấy nhẹ vài lượt. Nước sôi khoảng 1 phút, thịt riêu cua sẽ nổi lên thành tảng. Dùng vợt vớt hết riêu ra, ép nhẹ để chắt nước trong riêu cua trở lại nồi.
• 3

  Hầm giò và ướp thịt riêu cua

  Cho giò khoanh đã sơ chế vào nồi lớn, thêm 1 củ hành tím, 1 củ hành tây cắt lát và khoảng 3 lít nước lọc. Đun sôi, sau đó hạ lửa vừa, hầm khoảng 45-50 phút cho giò chín mềm.

  Cho thịt băm, giò sống vào tô lớn. Thêm 400gr riêu cua đã để nguội. Lấy hành tím, gốc hành lá băm nhỏ (khoảng 35gr), tỏi băm nhỏ (1 muỗng canh) cho vào tô. Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu.

  Dùng tay bóp trộn đều, nhào mạnh để hỗn hợp thịt, giò sống và riêu cua hòa quyện, dẻo và có độ kết dính cao. Để hỗn hợp ướp khoảng 15 phút.
• 4

  Thắng tóp mỡ, xào gạch cua, cà chua, nấm

  Cắt thịt mỡ thành lát dài khoảng 1cm rồi cắt nhỏ. Cho vào chảo, thêm 1/3 muỗng cà phê muối và một chén nhỏ nước lọc. Bật lửa lớn, đảo đều liên tục cho đến khi thịt mỡ teo lại, chuyển vàng và thơm. Tắt lửa, cho tỏi băm vào, khuấy nhanh khoảng 30 giây cho tỏi vàng thơm. Vớt tóp mỡ và tỏi phi ra tô riêng.

  Dùng khoảng 1 vá tóp mỡ phi tỏi vừa thắng, thêm 3 muỗng canh dầu màu điều vào chảo. Cho gạch cua, cà chua cắt nhỏ và nấm rơm cắt đôi vào. Xào nhanh trên lửa lớn khoảng 3 phút cho hỗn hợp hòa quyện, cà chua bắt đầu mềm và ra nước.

  Tắt bếp, nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường. Bật lửa lớn trở lại, đảo nhanh tay liên tục khoảng 1 phút cho gia vị tan và thấm đều. Tắt bếp, để riêng.
• 5

  Nấu nước dùng bánh canh riêu cua đồng

  Sau khi hầm giò được 50 phút, vớt hành tây ra. Cho phần nước riêu cua đã ép, củ cải trắng cắt nhỏ và hỗn hợp nấm, cà chua, gạch cua đã xào vào nồi. Thêm trứng cút đã luộc và bóc vỏ.

  Dùng muỗng múc hỗn hợp riêu cua và thịt đã ướp, tán thành viên dẹt hoặc vo tròn vừa ăn rồi thả nhẹ nhàng vào nồi nước dùng đang sôi.

  Nồi nước dùng lúc này khoảng hơn 3 lít. Nêm 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm để tăng vị đậm đà. Đun sôi thêm khoảng 2 phút cho giò và viên riêu cua chín tới. Nếm lại và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị gia đình.
• 6

  Thành phẩm

  Chuẩn bị một nồi nước sôi, cho khoảng 1.5kg bánh canh gạo vào, đảo nhanh vài lượt. Sau đó, cho trực tiếp bánh canh đã trụng vào nồi nước lèo đang sôi lăn tăn. Đun thêm khoảng 2 phút nữa để sợi bánh canh thấm đều gia vị, dai ngon mà không bị bở.

  Múc bánh canh ra tô, xếp giò khoanh, viên riêu cua lên trên. Chan nước dùng ngập tô. Rắc thêm hành ngò cắt nhỏ, tóp mỡ giòn và một ít tiêu xay để tăng hương vị. Dọn kèm với giá, sà lách, húng quế, húng bạc hà, chanh, ớt và nước mắm chanh tỏi ớt.