Cách nấu bánh canh vịt miền tây chuẩn vị bến tre thơm ngon, không tanh

Cách chế biến bánh canh vịt miền tây

• 1

  Sơ chế thịt vịt và ướp gia vị

  Vịt mua về làm sạch lông kỹ, đặc biệt là phần cánh. Chà xát vịt với 1 muỗng canh muối khô thật kỹ cả trong lẫn ngoài, sau đó rửa sạch. Nếu có rượu gừng, dùng rượu gừng để rửa vịt cho thơm. Nếu không, pha rượu trắng với gừng đập dập để rửa. Rửa sạch lại với nước.

  Cắt đôi vịt theo chiều dọc, sau đó khứa chữ thập ở phần đùi và thân để khi chặt thịt có hình hoa đẹp mắt. Chặt vịt thành miếng vừa ăn. Tim, gan vịt cũng chà muối và rửa rượu gừng, để riêng.

  Hành lá, tỏi, hành tím băm nhuyễn. Phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh hành tím băm với dầu ăn cho vàng thơm, vớt ra để riêng.

  Ướp thịt vịt với 5gr muối (1 muỗng cà phê), 10gr đường (2 muỗng cà phê), 5gr bột ngọt (1 muỗng cà phê), 5gr hạt nêm (1 muỗng cà phê) và một ít tiêu. Cho thêm 1 muỗng canh hành tỏi phi thơm vào trộn đều. Massage thịt vịt để gia vị thấm đều. Ướp khoảng 30 phút.

  Mách nhỏ: Vịt xiêm thường có tính hàn, nên việc dùng gừng để sơ chế và làm mắm gừng ăn kèm sẽ giúp cân bằng âm dương, món ăn thêm hài hòa và tốt cho sức khỏe.
• 2

  Xào thịt vịt và nấu nước dùng bánh canh

  Bắc chảo lên bếp, cho thêm 1 muỗng canh hành tím băm vào phi thơm. Khi hành vàng, cho thịt vịt đã ướp vào xào săn trên lửa lớn. Xào đến khi thịt vịt săn lại, không còn màu đỏ là được. Đổ 4 lít nước vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, cho thịt vịt đã xào vào. Hớt bọt kỹ để nước dùng trong và ngọt.

  Cho 100gr hành tím và 200gr củ cải trắng đã cắt khúc vào nồi. Nếu thích vị gừng, có thể cho thêm một lát gừng vào. Thả tim, gan vịt vào nồi cùng lúc này. Hạ nhỏ lửa, hầm khoảng 30 phút cho thịt vịt mềm.

  Sau 30 phút, cho cà rốt đã cắt miếng đẹp mắt vào. Nêm nếm lại nước dùng với 25gr muối (tổng cộng 30gr), 35gr đường (tổng cộng 45gr), 20gr hạt nêm (tổng cộng 25gr), 10gr bột ngọt và 10gr nước mắm (1 muỗng canh). Nêm nếm theo khẩu vị gia đình.

  Mách nhỏ: Không vớt lớp mỡ trên bề mặt nước dùng trong quá trình nấu, lớp mỡ này giúp giữ nhiệt và làm nước dùng thơm ngon hơn. Khi ăn, bạn có thể vớt bớt nếu không thích.
• 3

  Làm sợi bánh canh bột xắt

  Cho 100gr cơm nguội và 200ml nước vào nồi, nấu cho cơm mềm nhừ như cháo. Sau đó, cho cơm nóng vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn. Trong một cái thau lớn, trộn đều 150gr bột gạo, 25gr bột mì đa dụng và 50gr bột năng (dùng làm bột áo, để riêng một ít).

  Đổ phần cơm nguội đã xay nhuyễn, còn nóng ấm vào hỗn hợp bột. Dùng muỗng trộn sơ rồi dùng tay nhồi bột. Nhồi đến khi bột mịn, dẻo, không còn dính tay và thau là được (khoảng 5 phút).

  Chia bột thành các phần nhỏ, dùng cây cán bột (hoặc chai thủy tinh sạch) cán mỏng. Rắc bột năng làm bột áo lên bề mặt và cây cán để chống dính. Cán bột mỏng vừa phải, không quá dày cũng không quá mỏng.

  Gấp miếng bột đã cán lại, dùng dao cắt thành sợi bánh canh có độ dày và chiều dài tùy thích. Rũ nhẹ để các sợi bánh canh rời ra, không bị dính vào nhau.
• 4

  Luộc sơ sợi bánh canh

  Đun sôi một nồi nước. Khi nước sôi lăn tăn, từ từ thả từng ít sợi bánh canh vào, khuấy nhẹ để sợi bánh không bị dính chùm.

  Luộc đến khi sợi bánh canh nổi lên, hơi trong và vừa chín tới thì vớt ra, cho ngay vào tô nước lạnh để sợi bánh không bị dính và dai hơn. Sau đó vớt ra để ráo.

  Mách nhỏ: Luộc sơ bánh canh giúp loại bỏ bớt mùi bột gạo, làm sợi bánh ngon và dai hơn khi cho vào nước dùng.
• 5

  Làm mắm gừng chấm thịt vịt

  Gừng cạo vỏ, băm nhuyễn. Vắt bớt khoảng 50% nước cốt gừng để mắm không bị đắng và trong hơn.

  Pha mắm gừng theo tỷ lệ: 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 2 muỗng nước lọc (đun sôi để nguội). Khuấy đều cho tan đường.

  Thêm ớt băm và tỏi băm vào. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

  Mách nhỏ: Mắm gừng là linh hồn của món bánh canh vịt miền Tây, giúp tăng thêm hương vị đậm đà và khử mùi tanh của thịt vịt hiệu quả.
• 6

  Thành phẩm

  Khi ăn, múc một lượng bánh canh vừa đủ vào tô. Múc thịt vịt, tim, gan, củ cải, cà rốt và chan nước dùng nóng hổi lên.

  Thêm hành phi, hành lá cắt nhỏ, ngò rí và một ít tiêu xay. Dùng kèm với chén mắm gừng cay nồng.

  Món bánh canh vịt miền Tây chuẩn vị sẽ có sợi bánh canh dai mềm, nước dùng ngọt thanh từ xương và rau củ, thịt vịt mềm thấm vị, thơm lừng mùi gừng và hành phi.