Cách luộc vịt ngon mềm, mọng nước, không bị đỏ xương, chuẩn vị ngoài quán

Cách chế biến Vịt luộc

• 1

  Sơ chế vịt sạch sẽ, khử mùi tanh

  Con vịt mua về dù đã làm sạch nhưng vẫn còn lông măng nên sẽ cần sơ chế lại. Trước tiên, bạn rửa sạch vịt dưới vòi nước chảy, dùng dao nhọn nhặt kỹ hết lông măng còn sót lại. Bóp nặn hết nhớt ở mũi vịt, rửa sạch vài lần nước.

  Bạn dùng 50gr muối hạt xoa đều khắp mình vịt, đặc biệt là các vùng dễ hôi như nách, bẹn, cánh, cổ, đầu và da. Vắt một quả chanh lên, dùng vỏ chanh chà xát kỹ khắp mình vịt để khử mùi hôi. Sau đó rửa sạch lại vịt với 2 lần nước.

  Tiếp theo, bạn trộn 50gr gừng giã nát với khoảng 70 ml rượu trắng. Chắt lấy nước rượu gừng xoa đều khắp mình vịt, mát xa nhẹ nhàng. Đây là bước quan trọng giúp vịt không còn mùi hôi. Rửa sạch vịt lại với 3 nước cuối cùng.
• 2

  Luộc vịt

  Chọn một chiếc nồi luộc lớn đủ để đặt vừa con vịt. Cho khoảng 3 lít nước vào nồi, sau đó cho vịt đã sơ chế sạch vào. Thêm 30gr gừng đập dập và 1 thìa canh (khoảng 10gr) bột canh (gia vị) vào nồi.

  Mách nhỏ:

  • Luộc vịt ngon là phải thả vào nồi nước lạnh ngay từ đầu (khác với luộc gà).
  • Bạn có thể nướng thơm gừng tươi cùng với vài củ hành khô rồi cho vào luộc cùng vịt. Cách này cũng giúp khử mùi vịt rất tốt.

  Bạn bật bếp đun sôi, khi nước sôi thì hớt sạch bọt để nước dùng được trong. Sau đó, bạn hạ nhỏ lửa, để nồi mở vung và đun sôi liu riu khoảng 10 - 12 phút.

  Sau đó, tắt bếp và ngâm vịt trong nồi thêm khoảng 20 phút. Điều này giúp vịt chín đều từ trong ra ngoài mà không bị đỏ xương.

  Sau 20 phút, bớt vịt ra để nguội hoàn toàn trước khi chặt.
• 3

  Pha nước chấm vịt luộc

  Chuẩn bị một bát, cho 1 muôi nước lọc (khoảng 27gr) và 1 muôi xì dầu (nước tương) vào theo tỉ lệ 1:1.

  Bạn thêm 1 thìa cà phê mì chính (bột ngọt) nếu thích, khuấy đều cho tan. Thái lát vài quả ớt cay và 1 thìa cà phê tỏi băm thật to vào bát nước chấm. Dầm nhẹ để ớt và tỏi ra mùi thơm.

  Mách nhỏ: Món nước chấm này theo khẩu vị truyền thống sẽ không có đường hay giấm/chanh để giữ vị mặn đậm đà, thơm mùi tỏi và cay nồng của ớt. Tuy nhiên, nếu thích ăn chua ngọt, bạn có thể thêm một chút đường hoặc giấm/chanh tùy khẩu vị.

  Xem thêm: Cách làm nước mắm gừng đậm đà thơm lừng ăn gì cũng ngon
• 4

  Thành phẩm

  Sau khi vịt đã nguội hoàn toàn, bạn dùng dao sắc chặt vịt thành từng miếng vừa ăn. Bày vịt ra đĩa cùng các loại rau ăn kèm như mùi tàu (ngò gai), húng chó (húng quế).

  Thịt vịt khi chặt ra sẽ không bị đỏ xương. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được thịt vịt mềm, mọng nước chứ không bị khô dai, chấm cùng nước chấm sẽ càng thêm dậy vị.

  Nước luộc vịt có thể dùng để nấu cháo, nấu canh măng, bún măng vịt hoặc sáo măng/sáo bí rất tuyệt vời.