Cách làm nước sốt Thái đậm đà đa năng để trộn chân gà, tôm, nộm gỏi,..

Cách chế biến Nước sốt Thái

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Đầu tiên, bạn rửa sạch 150gr ớt sừng, rạch bỏ hạt bên trong để giảm độ cay và giữ màu đẹp, sau đó cắt khúc nhỏ. Với vài trái ớt hiểm, bạn ngắt bỏ cuống. Tỏi và hành tím bạn bóc vỏ sạch, nếu củ hành quá to thì cắt nhỏ bớt. Tiếp theo, bạn cho toàn bộ ớt sừng, ớt hiểm, tỏi và hành tím vào cối xay nhuyễn (nếu không có máy xay, bạn chịu khó băm thật nhuyễn nhé).

  Với 200gr tắc, bạn cắt đôi, vắt lấy nước cốt qua rây để lọc bỏ hạt, tránh làm sốt bị đắng.
• 2

  Lấy nước cốt me

  Bạn cho 220gr me vào thau inox, đổ vào 500ml nước thật sôi. Dùng muỗng dầm nát me, đậy nắp ủ khoảng 10 phút cho me nở mềm. Sau 10 phút, bạn dầm kỹ lại rồi lọc qua rây để lấy nước cốt. Phần xác me còn lại, bạn cho lại vào thau, thêm tiếp 300ml nước sôi nữa, dầm kỹ và lọc qua rây lần 2 để lấy triệt để phần cốt chua. Tổng cộng bạn sẽ thu được khoảng 800ml nước cốt me.
• 3

  Nấu nước sốt

  Bạn đặt nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, bạn cho hỗn hợp hành, tỏi, ớt đã xay nhuyễn vào nồi. Bạn đảo đều tay ở lửa vừa cho đến khi hỗn hợp dậy mùi thơm, các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, chín tới và chuyển sang màu hơi sẫm, dẻo lại thì tạm thời tắt bếp.

  Khi nồi gia vị còn nóng, bạn cho ngay 700gr đường và 90gr muối tôm Tây Ninh vào, trộn đều (việc tắt bếp lúc này giúp đường và gia vị không bị cháy). Tiếp theo, bạn bật bếp lại, cho 50ml nước mắm và 100gr tương ớt vào khuấy đều cho đường tan.

  Khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ, bạn cho 50gr ớt bột Hàn Quốc vào để tạo màu đỏ đẹp mắt. Cuối cùng, bạn đổ hết phần nước cốt me đã lọc vào nồi.

  Bạn mở lửa lớn cho nồi sốt sôi bùng lên, khuấy đều tay. Sau đó, bạn hạ lửa vừa, nấu liu riu khoảng 10 phút để sốt keo lại, sánh dẻo. Khi thấy sốt đã đạt độ sánh mong muốn, bạn cho phần nước cốt tắc vào, khuấy đều chờ sốt sôi lại một lần nữa rồi tắt bếp. Để sốt thật nguội trước khi sử dụng hoặc bảo quản.
• 4

  Thành phẩm

  Nước sốt Thái khi hoàn thành có màu đỏ tươi cực kỳ bắt mắt, chất sốt sánh dẻo, độ bám dính cao. Khi nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được sự cân bằng hoàn hảo giữa vị chua thanh của me và tắc, vị ngọt của đường, mặn mà của mắm muối và chút cay nồng kích thích của ớt. Sốt này dùng để trộn chân gà sả tắc, gỏi tôm sống hay xoài cóc lắc đều "ngon bá cháy".