Cách làm ngan tái chanh cực đơn giản, mềm ngọt, không hôi, ăn là mê

Cách chế biến Ngan tái chanh

• 1

  Sơ chế thịt ngan

  Sau khi làm lông sạch sẽ, bạn cắt bỏ phần phao câu (tuyến hôi chính) và làm sạch nhựa trong lỗ chân lông.

  Dùng hỗn hợp muối và chanh chà xát kỹ toàn bộ con ngan trong 10 phút rồi rửa sạch.

  Sau đó, bạn đặt ngan nằm ngửa, bạn rạch một đường dọc xương ức rồi dùng dao sắc lách sát khung xương để tách rời hai khối thịt lườn hình bầu dục.

  Sau khi lọc, hãy cắt bỏ phần gân khớp và lạng bớt mỡ thừa ở rìa để để lấy phần thịt ức ngan.
• 2

  Sơ chế các nguyên liệu còn lại

  Sả, hành tím, gừng: rửa sạch, thái lát.

  Khế: rửa sạch, bỏ hết hột (5 trái) để không bị cay.

  Hành tây: thái mỏng, ngâm vào nước đá để hành bớt hăng và giữ độ giòn.

  Rau răm, rau quế: rửa sạch, thái rối.

  Tỏi, ớt: băm nhỏ. Ớt thì nhớ bỏ hết hạt nhé!

  Lá chanh: thái sợi mỏng.

  Mách nhỏ: Việc ngâm hành tây vào nước đá là bí quyết giúp hành giòn ngon và giảm độ hăng đáng kể đấy!
• 3

  Luộc thịt ngan chuẩn vị

  Đun sôi một nồi nước lớn, cho sả, hành tím và 3 lát gừng vào để tạo mùi thơm.

  Khi nước sôi thật lớn, cho 600gr thịt ngan lườn đã lọc vào, để thịt giữ được màu hồng đẹp mắt và ngọt thịt hơn.

  Đun sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp, đậy vung và để ngâm trong nồi thêm khoảng 5-10 phút nữa.

  Vớt thịt ra, để nguội bớt. Thịt ngan luộc chín tới sẽ còn hơi hồng hồng bên trong, như vậy mới giữ được độ ngọt và mềm.

  Mách nhỏ: Đừng luộc thịt quá lâu nhé, thịt sẽ bị dai và mất đi độ ngọt tự nhiên của thịt ngan đấy!
• 4

  Thái thịt

  Thịt ngan sau khi nguội, thái thành từng miếng mỏng khoảng 2 phân. Miếng thịt không quá dày hay quá mỏng sẽ vừa ăn và đẹp mắt.

  Cho thịt ngan đã thái vào tô lớn.
• 5

  Trộn gia vị làm gỏi ngan tái chanh

  Sau khi đã có phần lườn ngan thái mỏng, bạn tiến hành nêm nếm gia vị để món ăn thêm đậm đà.

  Hãy cho vào tô 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng canh nước cốt chanh (có thể thêm xíu nếu thích chua hơn).

  Cuối cùng, thêm 1 muỗng cà phê tiêu cùng khế, tỏi và ớt thái lát để dậy mùi thơm nồng đặc trưng.
• 6

  Trộn gỏi ngan tái chanh cùng rau thơm

  Dùng bao tay bóp nhẹ hoặc trộn đều để thịt ngan ngấm gia vị.

  Sau khi thịt đã ngấm gia vị, cho sả đã thái vào trộn đều.

  Tiếp theo, cho rau răm, rau quế và lá chanh đã thái rối vào trộn nhẹ nhàng.

  Cuối cùng, cho hành tây đã ngâm nước đá và thái sợi lá chanh vào.

  Trộn đều một lần nữa. Hành tây đã xử lý qua nước đá sẽ giữ được độ giòn và không bị hăng.

  Mách nhỏ: Trộn nhẹ tay để rau củ không bị nát và giữ được độ tươi ngon.
• 7

  Thành phẩm

  Sau khi thịt ngan đã thấm đẫm gia vị, bạn bày món ăn ra đĩa lớn, trang trí thêm vài cọng ngò rí xanh mướt lên trên để tạo điểm nhấn bắt mắt.

  Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị chua thanh, cay nồng hòa quyện cùng độ giòn sần sật của da ngan và vị ngọt đậm đà của thịt ngan.

  Vì gia vị đã được nêm nếm rất vừa vặn, bạn có thể dùng ngay mà không cần chấm thêm nước mắm để cảm nhận trọn vẹn hương vị.