Cách làm bánh cuốn bằng bột gạo mềm mịn, không bị rách, không bị dính

Cách chế biến Bánh cuốn bằng bột gạo

• 1

  Pha bột bánh cuốn bằng bột gạo và ủ bột

  Trong một tô lớn, cho 1/2 chén (chén ăn cơm) bột gạo, 1 chén bột năng và 1/4 muỗng cà phê muối vào.

  Mách nhỏ: Lượng muối này không quá quan trọng, có thể thêm hoặc bớt tùy khẩu vị.

  Từ từ thêm 300ml nước ấm (lưu ý không dùng nước nóng hay nước sôi vì sẽ làm bột bị đặc kẹo, cũng không dùng nước lạnh vì bánh dễ bị rách).

  Khuấy đều cho bột tan hết và không còn lợn cợn. Khuấy càng lâu, bánh càng dẻo dai, mềm mịn.

  Sau đó, thêm 300ml nước nóng (không sôi) vào hỗn hợp bột và khuấy đều lần nữa cho đến khi bột hoàn toàn mịn màng.

  Đậy nắp tô bột và ủ ít nhất 30 phút, hoặc lâu hơn càng tốt để bột nở đều.
• 2

  Sơ chế và xào nhân bánh cuốn

  Củ sắn rửa sạch, cắt lát, rồi thái hạt lựu hoặc băm nhỏ. Nấm mèo khô ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ. Hành tây băm nhỏ.

  Trong một tô lớn, cho 1/2 chén thịt heo xay có mỡ, củ sắn băm nhỏ, nấm mèo băm nhỏ và 1 muỗng cà phê muối vào. Dùng tay trộn đều các nguyên liệu này.

  Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho 1 muỗng canh gốc hành lá cắt nhỏ và 1/2 muỗng canh hành tím băm nhỏ vào phi thơm.

  Tiếp theo, cho hỗn hợp thịt đã trộn với củ sắn và nấm mèo vào xào. Xào chung với củ sắn sẽ giúp thịt không bị khô, giữ được độ ngọt tự nhiên mà không cần nêm đường hay bột ngọt.

  Khi thịt gần chín, cho hành tây băm nhỏ vào, không cần chín quá kỹ để giữ độ ngọt và giòn nhẹ.

  Nêm vào 2/3 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng. Đảo đều cho nhân chín và dậy mùi thơm. Tắt bếp.
• 3

  Tráng bánh cuốn nóng bằng nồi hấp

  Đun một nồi nước sôi lớn, đặt khuôn hấp bánh cuốn lên trên và đậy nắp cho khuôn thật nóng. Hơi nước phải thật nhiều và nhiệt độ cao.

  Khi bột đã ủ đủ thời gian và gần đến lúc tráng bánh, bạn cho 1/4 muỗng cà phê bột rau câu vào tô bột và khuấy thật đều cho rau câu tan hoàn toàn.

  Mách nhỏ: Chỉ cho rau câu vào lúc này, không cho trước để tránh bột bị đặc.

  Mở nắp nồi hấp, khuấy đều bột lên một lần nữa rồi múc khoảng 2/3 chén bột cho vào khuôn. Lắc nhẹ để bột dàn đều khắp mặt khuôn.

  Đậy nắp lại và hấp cho đến khi bánh chín, nhìn trong suốt và phù lên là đạt yêu cầu.

  Dùng que tre hoặc dụng cụ chuyên dụng nhẹ nhàng lấy bánh ra, đặt lên một mặt thớt đã phết một lớp dầu ăn mỏng để bánh không bị dính và dễ gỡ.
• 4

  Cuốn bánh và hoàn thiện

  Khi bánh đã nguội bớt và dễ gỡ, bạn nhẹ nhàng tách bánh ra khỏi khuôn. Bánh sẽ mỏng như tấm lụa và không bị rách nếu bột được pha đúng công thức.

  Đặt bánh lên thớt, múc khoảng 1 muỗng canh nhân thịt đã xào vào giữa bánh.

  Cuộn bánh lại một vòng, sau đó gấp hai mép bánh vào và tiếp tục cuộn tròn cho đến hết. Cuốn nhẹ nhàng và đều tay để bánh đẹp mắt và nhân không bị rơi ra ngoài.

  Làm lần lượt cho đến hết phần bột và nhân. Bánh cuốn sau khi cuốn xong sẽ lộ nhân ra ngoài rất hấp dẫn mà không hề bị rách.
• 5

  Pha nước chấm bánh cuốn chua ngọt

  Trong một bát nhỏ, cho 1 muỗng canh đường cát trắng, 1 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh nước lọc và 1 muỗng cà phê giấm gạo vào.

  Mách nhỏ: Giấm gạo không chua nhiều, nếu dùng chanh hoặc giấm trắng thì nên giảm lượng lại.

  Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.

  Cuối cùng, thêm tỏi băm và ớt băm vào tùy theo khẩu vị. Nước chấm ngon sẽ có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa, không quá gắt.
• 6

  Thành phẩm

  Trình bày những chiếc bánh cuốn nhân thịt đã hoàn thành ra đĩa. Bánh dẻo dai, mỏng mịn, nhân đậm đà, thơm lừng.

  Thưởng thức bánh cuốn cùng với chén nước chấm chua ngọt đã pha. Bạn có thể ăn kèm chả lụa hoặc hành phi nếu thích.