Cách làm dọc mùng nấu canh chua cá mẻ thơm ngon đậm đà, cay nồng ấm bụng

Cách chế biến Canh chua dọc mùng cá mẻ

• 1

  Sơ chế dọc mùng không ngứa

  Dọc mùng bạn cắt thành những miếng dày, thái vát. Cho dọc mùng vào thố, rắc thêm 1 thìa canh muối hạt và bắt đầu ép bóp nhẹ nhàng. Lưu ý bóp đều tay để dọc mùng không bị nát.

  Khi dọc mùng mềm hẳn, vắt thật kỹ cho kiệt nước rồi mang đi rửa sạch lại với nước nhiều lần cho hết mặn.

  Mách nhỏ: Bóp muối giúp dọc mùng ra hết nhựa, loại bỏ chất gây ngứa và giữ được độ giòn ngon.
• 2

  Sơ chế và ướp cá trắm

  Cá trắm (hoặc cá trôi, cá chép, cá mè) làm sạch, cạo sạch màng bụng, rửa sạch. Chẻ đôi khúc cá cho dễ nấu và dễ áp chảo. Ướp cá với một chút muối hạt và xoa đều 1/3 thìa canh nghệ tươi đã giã nhỏ để cá đậm đà và có màu đẹp khi nấu.
• 3

  Rán sơ cá

  Chuẩn bị một chiếc chảo với lượng dầu ăn vừa phải. Khi dầu nóng, cho cá đã ướp vào rán vàng nhẹ nhàng. Chúng ta chỉ cần rán xém vàng cá chứ không cần rán chín hẳn, điều này giúp cá thơm hơn và không bị tanh khi nấu canh mẻ.
• 4

  Nấu nước dùng canh cá dọc mùng nấu mẻ

  Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 1 thìa canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho tỏi băm và hành khô băm vào phi vàng thơm. Tiếp đến, cho 2/3 thìa canh nghệ tươi giã nhỏ (hoặc 2 thìa cà phê bột nghệ nếu không có nghệ tươi) vào xào cùng cho dậy mùi thơm và màu vàng đẹp.

  Thêm 5 quả ớt cay (tùy theo khẩu vị ăn cay của gia đình) vào xào. Cuối cùng, cho 5 thìa canh cơm mẻ chua và 300 gr cà chua bổ cau vào xào đều.

  Sau khi xào thơm các nguyên liệu, bạn cho 1 lít nước vào nồi. Nêm gia vị với 1/2 thìa canh hạt nêm, khoảng 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt và 1/2 thìa canh nước mắm ngon. Đun sôi nước dùng và nêm nếm lại cho vừa ăn, đảm bảo độ chua, ngọt, đậm đà theo sở thích gia đình.

  Khi nước dùng đã sôi và nêm nếm vừa miệng, từ từ cho phần cá đã rán sơ vào nồi. Om cá khoảng 10 phút để cá chín tới, thấm đều gia vị và nước canh. Sau đó, cho phần dọc mùng đã sơ chế vào, đun sôi trở lại thêm khoảng 1 phút nữa là được. Dọc mùng lúc này sẽ giòn và thơm ngon.
• 5

  Thành phẩm

  Múc canh cá nấu mẻ chua dọc mùng ra tô hoặc thố lớn. Rắc thêm một chút rau thơm như hành lá hoặc rau răm lên trên để tăng hương vị. Món này có thể ăn nóng cùng cơm trắng hoặc bún tươi đều rất tuyệt vời, đặc biệt trong những ngày trời mát mẻ.