Cách làm cá trắm kho riềng miền Bắc dẻ ngon, chuẩn vị truyền thống dân dã

Cách chế biến Cá trắm kho riềng miền Bắc

• 1

  Sơ chế cá trắm và thịt ba chỉ

  Cá trắm làm sạch sẽ, cạo hết màng đen trong bụng cá rồi cắt thành 4 khúc vừa ăn. Bạn có thể dùng cá trắm trắng hay cá trắm đen đều được, miễn là cá tươi và chắc thịt.

  Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng to và dày một chút để khi kho lâu không bị nát. Riềng, gừng, nghệ, hành khô giã dập. Riềng củ thái lát riêng. Ớt và tiêu chuẩn bị tùy theo khẩu vị cay của gia đình.
• 2

  Ướp gia vị

  Trong một bát, pha sẵn sốt ướp cho 1.5kg cá gồm: 1 thìa canh muối hạt, 1 thìa canh đường, 2 muôi nước mắm và 1 muôi nước màu đường.

  Khuấy đều hỗn hợp gia vị này. Nước màu đường tự thắng sẽ giúp cân bằng vị và tạo màu nâu đỏ hấp dẫn cho món cá kho.

  Lấy một nửa muỗng sốt ướp đã pha cho vào ướp cùng thịt ba chỉ. Phần sốt còn lại dùng để ướp cá trắm. Để cá và thịt thấm mắm đường khoảng 30 phút. Đây là bí quyết giúp cá và thịt đậm đà hơn khi kho.
• 3

  Kho cá trắm chuẩn vị miền Bắc

  Rải riềng thái lát và một ít riềng xay dưới đáy nồi hoặc chảo kho. Tiếp theo, bạn xếp hành, gừng, nghệ đã giã dập lên trên, xếp các khúc cá trắm lên lớp riềng gừng. Sau đó, lèn thịt ba chỉ xung quanh các khúc cá.

  Rắc nốt phần riềng xay còn lại cùng ớt và tiêu lên trên cùng. Cuối cùng, rưới đều phần gia vị mắm đường còn lại lên cá và thịt. Ban đầu, bạn đun cá kho ở lửa lớn khoảng 5 phút để cá rút nước và săn chắc.

  Sau đó, cho nước nóng vào nồi sao cho xâm xấp mặt cá. Tiếp tục để sôi ở lửa lớn khoảng 5 phút nữa để nước kho bùng lên. Hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho cá ở lửa liu riu khoảng 2 đến 2 tiếng rưỡi.

  Mách nhỏ:

  • Nếu có thời gian, bạn có thể kho 1.5 - 2 tiếng rồi tắt bếp, để om nghỉ khoảng 30 phút, sau đó bật bếp kho tiếp. Cách này giúp cá mềm, thấm vị và rục xương hơn.
  • Nếu có nồi áp suất, hãy dùng để rút ngắn thời gian kho.

  Khi nước kho cá đã sánh cạn, cá và thịt đã bật màu, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (có thể thêm chút nước mắm để tăng đậm đà).

  Nếu muốn cá săn chắc và màu đẹp hơn, tăng nhiệt độ bếp, kho sôi bùng bục 3 - 5 phút rồi tắt bếp. Khi nguội bớt, cá sẽ săn cứng hơn, dễ gắp ra mà không bị nát.
• 4

  Thành phẩm

  Món cá trắm kho riềng thơm lừng, đậm đà đã sẵn sàng. Thịt cá săn chắc, bùi ngậy, thấm đẫm gia vị. Nước kho sánh mượt, rất đưa cơm. Thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi và dưa cải muối sẽ càng thêm tuyệt vời!