Cách làm món cá chép kho dưa chua thơm mềm, không tanh, chuẩn vị miền Bắc

Cách chế biến Cá chép kho dưa

• 1

  Sơ chế cá chép và ướp gia vị

  Cá chép sau khi mua về, bạn chà xát kỹ với muối hạt rồi rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Cắt cá thành khoảng 3 khúc vừa ăn.

  Ướp cá với 2 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê tương bần, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước màu (nước hàng).

  Thêm hành củ cắt nhỏ, riềng thái lát mỏng và 2 quả ớt trái đã đập dập hoặc cắt lát tùy thích. Trộn đều và ướp cá ít nhất 1 giờ hoặc tốt nhất là ướp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để cá thấm vị.
• 2

  Chuẩn bị thịt ba chỉ và dưa chua

  Thịt ba chỉ rửa sạch, thái thành miếng vuông vừa ăn. Dưa cải chua vắt ráo nước để giảm độ mặn và chua gắt, sau đó cắt miếng nhỏ.
• 3

  Kho cá lần 1

  Lót một lớp thịt ba chỉ xuống đáy nồi, tiếp đến là một lớp mỏng dưa cải chua. Xếp các khúc cá chép đã ướp lên trên. Phủ phần dưa cải và thịt ba chỉ còn lại lên bề mặt cá. Cuối cùng, rưới toàn bộ phần nước ướp cá còn sót lại vào nồi.

  Bắc nồi lên bếp, đun sôi trong khoảng 4 - 5 phút. Sau đó, châm nước sôi già vào nồi sao cho ngập xăm xắp mặt nguyên liệu. Bật lửa lớn cho nước sôi bùng lên rồi thêm 1 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê muối.

  Hạ nhỏ lửa, mở nắp và đun liu riu trong khoảng 1 giờ.

  Mách nhỏ:

  • Luôn dùng nước sôi để kho cá chép, tuyệt đối không dùng nước lạnh để tránh cá bị tanh.
  • Trong quá trình kho, thỉnh thoảng dùng muôi múc nước kho rưới đều lên bề mặt cá để cá thấm vị và không bị khô.
• 4

  Kho cá lần 2

  Sau khi kho được 1 giờ, tắt bếp và để nồi cá kho nguội hẳn. Bước này giúp cá săn chắc hơn và thấm vị sâu hơn.

  Khi cá đã nguội, châm thêm nước sôi già vào nồi, ngập xăm xắp mặt cá. Bật lửa lớn cho nồi cá sôi lên, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình bạn.

  Sau đó, hạ lửa nhỏ và tiếp tục kho cho đến khi nước kho gần cạn, cá mềm rục và nước kho sánh lại là đạt yêu cầu.
• 5

  Thành phẩm

  Món cá chép kho dưa cải chua dân dã đã hoàn thành! Thịt cá chắc ngọt, thấm đượm vị chua dịu của dưa cải, chút béo ngậy của thịt ba chỉ và cay nồng của ớt, riềng. Múc ra đĩa, rắc thêm chút tiêu và thưởng thức cùng cơm nóng thì còn gì bằng!