Cách làm bánh trứng kiến Cao Bằng với bộ nồi xửng hấp thơm lừng

440 lượt xem

Chuẩn bị
1 giờ
Chế biến
1 giờ
Độ khó
Trung bình

Bánh trứng kiến Cao Bằng là một trong những nét đẹp ẩm thực của đồng bào người Tày. Hôm nay, cùng Vào bếp trổ tài làm thử loại bánh này tại nhà chỉ với bộ nồi xửng (nồi hấp) vô cùng đơn giản!

Xem nhanh

Nguyên liệu làm Bánh trứng kiến Cho 12 cái

Bột nếp xay sẵn 500 gr Trứng kiến 1 kg Lá sung mật 1 ít (lá non/lá bánh tẻ/lá già) Hành lá 1 ít Hành tím 1 ít Thịt heo xay nhuyễn 1 chén Gia vị 1 ít (hạt nêm/bột ngọt/nước mắm/tiêu)

Dụng cụ thực hiện

Bộ nồi xửng (nồi hấp), chảo, dao, kéo, thớt,...

Bộ nồi xửng (nồi hấp) được sử dụng trong công thức có thiết kế gần giống với Bộ nồi xửng inox 3 đáy nắp kiếng đáy từ 24 cm Delites CW-S106-1. Bạn có thể tham khảo thông tin sản phẩm ngay bên dưới:

Gồm xửng hấp và nồi đường kính 24 cm, dung tích 5.4 lít, thích hợp nấu lẩu hoặc luộc gà cho 4-5 người ăn.
Nồi có thành inox 201 dày 0.412 mm, chống oxy hóa, dễ làm sạch và đáy 3 lớp inox 430 bền bỉ, giúp truyền nhiệt nhanh chóng.
Nắp kính chịu nhiệt với lỗ thoát khí chống tràn, tay cầm inox chắc chắn, sử dụng được trên bếp từ, ga, hồng ngoại.

Bộ nồi xửng inox 3 đáy Delites CW-S106-1

Ngừng kinh doanh

Xem đặc điểm nổi bật

Xem chi tiết

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn bánh trứng kiến

Cách chọn nguyên liệu làm bánh trứng kiến

Đối với lá sung phải chọn loại sung mật (lá vả) thì ăn mới không bị nhẫn và chát.
Đối với trứng kiến thì thường có theo mùa (tuỳ vị trí địa lý), phổ biến nhất là vào cuối tháng 2 đến tháng 3 hằng năm.
Món bánh này sẽ càng thơm và ngon nếu bạn sử dụng càng nhiều hành tím.

Cách chế biến Bánh trứng kiến

1

Sơ chế hành lá

Hành lá mua về rửa sạch, cắt nhuyễn.
2

Phi hành tím

Hành tím cắt nhỏ rồi phi dầu cho thật thơm.
3

Xào thịt heo

Lấy bớt một phần hành tím ra chén riêng, phần còn lại để xào thịt heo cho thơm.

Dằm cho thịt tơi ra để bánh được ngon hơn.

Khi thịt gần chín thì nêm nếm cho vừa vặn, thêm hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp.

Cho thịt xào ra ngoài dĩa hoặc khay để nhanh nguội.

Mách nhỏ: Chỉ nên xào thịt cho đến khi vừa chín tới, nếu lâu quá thịt sẽ bị khô.
4

Xào trứng kiến

Cho dầu vào chảo, cho phần hành phi lấy riêng ra lúc nãy vào.

Tiếp đến là cho trứng kiến vào đảo nhẹ, không đảo mạnh và liên tục vì trứng kiến sẽ bị vỡ.

Nêm nếm cho vừa vặn, nhất là thêm ít hạt tiêu để món ăn dậy hương.

Sau khi trứng kiến chính thì trộn đều trứng kiến và thịt xào.
5
Nhặt lá sung mật

Nhặt lá sung non, sung mật và sung tẻ để riêng.
Mách nhỏ: Cách sử dụng lá sung mật để gói bánh trứng kiến
- Lá non và lá bánh tẻ được dùng để gói bên trong sát với bánh nhất, khi hấp chín, lá dính vào bánh và có thể ăn được.
- Lá già sẽ được dùng để gói ở phía ngoài cùng.
6

Tạo hình bánh

Nặn bột nếp thành 12 viên hình tròn có kích thước đều nhau.

Tạo một lỗ trũng ở giữa viên bột, cho nhân vào rồi nắn lại để bột bao bọc lấy toàn bộ nhân.
7

Gói bánh

Lấy một chiếc lá sung non gói bánh, tiếp tục gói thêm bằng một lá sung già nữa là xong.
8
Hấp bánh

Dựng bánh lên và xếp lần lượt tất cả các chiếc bánh vào xửng hấp.
Mách nhỏ:
- Xếp bánh theo cách dựng bánh lên sẽ giúp bánh nhanh chín hơn.
- Với bánh kích thước lớn thì hấp trong khoảng 30 phút.
- Với bánh kích thước vừa và nhỏ thì hấp trong khoảng 20 phút.
- Không nên hấp quá lâu sẽ khiến bánh bị nhão.
9

Thưởng thức

Để bánh nguội, lá gói bánh ráo nước và khô lại thì thưởng thức.

Lột bỏ phần lá sung già gói bên ngoài đi, còn phần lá non dính với bánh thì ăn được.

Dùng dao cắt đôi chiếc bánh và cứ thế mà thưởng thức thôi.