Bí quyết nấu xôi nghệ nước cốt dừa dẻo thơm, vàng ươm cực hấp dẫn tại nhà

Cách chế biến Xôi nghệ

• 1

  Sơ chế và ngâm gạo nếp tạo màu vàng

  Đầu tiên, bạn cho 500gr gạo nếp vào thau và vo cho thật sạch. Tiếp theo, bạn hòa tan 7gr bột nghệ cùng 900ml nước lọc rồi đổ vào thau nếp. Bạn tiến hành ngâm gạo nếp trong khoảng từ 5 - 9 tiếng để hạt nếp nở đều và ngấm màu thực phẩm tự nhiên từ nghệ.

  Mách nhỏ: Nếu không dùng bột nghệ, bạn có thể thay thế bằng 1 - 2 củ nghệ tươi để màu xôi đẹp và tốt cho sức khỏe hơn:

  • Nghệ tươi mua về bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi đem giã nát hoặc xay nhuyễn với một ít nước lọc.
  • Bạn lọc hỗn hợp qua rây hoặc vải mỏng để lấy phần nước cốt nghệ vàng đậm, bỏ bã.
  • Pha nước cốt nghệ này vào nước ngâm nếp. Việc ngâm trực tiếp với nước cốt nghệ tươi sẽ giúp hạt nếp có màu vàng trong và mùi thơm thanh tao hơn rất nhiều.
• 2

  Nấu đậu xanh bùi béo

  Với 300gr đậu xanh khô đã được ngâm khoảng 4 tiếng, bạn đem vo sạch lại nhiều lần rồi để ráo. Cho đậu vào nồi cùng 460ml nước lọc (xấp xỉ mặt đậu).

  Nấu ở lửa vừa, khi nước sôi thì vặn lửa thật nhỏ và đậy kín nắp cho đến khi đậu chín mềm, ráo nước.
• 3

  Hoàn thiện nhân đậu xanh nhuyễn mịn

  Khi đậu xanh đã chín và còn đang nóng, bạn dùng đũa đánh liên tục và thật đều tay cho đến khi hạt đậu tơi ra và nhuyễn mịn.

  Tiếp đến, bạn cho vào nồi đậu 50gr đường và 1 muỗng cà phê muối. Tiếp tục đánh đều cho gia vị tan hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp dẻo mịn.
• 4

  Nấu nước cốt dừa xào nếp

  Bạn chuẩn bị một chiếc chảo chống dính, cho vào 250ml nước cốt dừa nguyên chất, 60gr đường, 1 muỗng cà phê muối và một ít lá dứa. Đun hỗn hợp trên bếp cho đến khi nước cốt dừa bắt đầu sôi lên, đường và muối đã tan hết thì bạn dùng đũa gắp lá dứa ra ngoài.
• 5

  Xào nếp với nước cốt dừa cho bóng mượt

  Phần nếp sau khi ngâm đủ thời gian, bạn đem rửa lại thật nhẹ tay khoảng 5 lần nước cho đến khi nước trong để loại bỏ mùi thơm của nghệ quá nồng rồi để ráo.

  Cho toàn bộ nếp vào chảo nước cốt dừa đang sôi, xào trên lửa vừa trong 4 phút cho đến khi hạt nếp hút hết nước và trở nên bóng bẩy.
• 6

  Cách nấu xôi màu vàng bằng xửng hấp

  Bạn lót vải lưới vào xửng hấp xôi, trải đều phần nếp đã xào vào. Đặt vài nhánh lá dứa lên trên bề mặt nếp rồi bắt đầu đồ xôi trên lửa hơi lớn để có nhiều hơi nước.

  Cứ khoảng 10 phút, bạn mở nắp và dùng đũa xới đều, sau khoảng 30 phút là xôi sẽ chín đều và dẻo như xôi xéo Hà Nội.
• 7

  Thành phẩm

  Sau khi xôi chín, bạn lấy ra dĩa, cho thêm một ít dừa nạo vào và trộn đều ngay khi còn nóng. Khi thưởng thức, bạn múc xôi ra dĩa, dùng muỗng trét một lớp nhân đậu xanh dẻo mịn lên trên.

  Xôi nghệ có màu vàng ươm rực rỡ, hạt nếp dẻo thơm hòa quyện cùng vị béo ngậy của nước cốt dừa rất hấp dẫn.