Bí quyết làm cá chép giòn nấu canh chua thanh mát, cá không nát, chuẩn vị

Cách chế biến Cá chép giòn nấu canh chua

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Đầu tiên, cá chép bạn đánh vảy, làm sạch ruột. Sau đó, dùng muối và giấm chà xát kỹ khắp thân cá để loại bỏ nhớt và mùi tanh hiệu quả. Rửa sạch lại với nước và dùng giấy thấm khô hoàn toàn.

  Cắt cá thành từng khúc vừa ăn. Phần đầu và đuôi cá có thể để dành chế biến món khác nhé.

  Với dọc mùng, bạn tước vỏ rồi thái vát xéo. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Dứa xanh gọt vỏ, bỏ mắt và thái lát. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

  Hành lá, rau ngổ, thì là nhặt và rửa sạch, thái nhỏ. Ớt thì thái lát mỏng.
• 2

  Rán cá chép giòn

  Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng già. Khi dầu đã nóng, nhẹ nhàng cho từng khúc cá chép vào chiên vàng đều hai mặt ở lửa lớn.

  Mẹo nhỏ là chiên lửa lớn sẽ giúp cá định hình nhanh, không bị nát khi nấu và có màu vàng cánh gián đẹp mắt, đồng thời khử mùi tanh rất tốt.

  Khi cá đã vàng giòn, vớt ra đĩa để riêng. Chắt bớt dầu trong chảo ra, chỉ để lại một lượng nhỏ vừa đủ để tiếp tục nấu canh.
• 3

  Nấu nước canh chua

  Dùng lại chảo vừa rán cá, cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp theo, cho cà chua thái múi cau vào xào cho đến khi nhuyễn.

  Bạn có thể giữ lại khoảng 3 miếng cà chua để trang trí sau này cho đẹp mắt. Thêm một chút nước trong quá trình xào để cà chua nhanh mềm và không bị cháy nhé.

  Khi cà chua đã nhuyễn, đổ khoảng 1.5 lít nước vào nồi và đun sôi. Nêm gia vị gồm: 5gr hạt nêm, 20ml nước mắm, 3gr bột canh, 5gr đường, 3gr bột ngọt và 50ml mẻ. Khuấy đều cho gia vị tan hết.
• 4

  Hoàn thiện món canh chua

  Khi nước dùng sôi lại, bạn nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa với khẩu vị gia đình mình. Sau đó, nhẹ nhàng cho các khúc cá chép đã rán vào nồi. Om cá trong khoảng 3 - 5 phút để cá ngấm đều gia vị và thịt cá săn chắc.

  Trong lúc om, bạn tranh thủ vớt bọt để nước canh được trong và đẹp mắt hơn.

  Sau khi om cá khoảng 3 phút, bạn cho dứa thái lát vào đun thêm khoảng 30 giây. Tiếp đến, cho dọc mùng đã thái vào.

  Đun thêm khoảng 30 giây nữa cho dọc mùng vừa chín tới là được. Nếu không thích ăn dọc mùng, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng giá đỗ nhé. Tắt bếp.
• 5

  Thành phẩm

  Vớt dọc mùng và dứa ra bát trước, sau đó xếp các khúc cá lên trên. Trang trí món canh chua cá chép giòn bằng hành lá, thì là, rau ngổ, ớt thái lát và một ít hành phi lên trên. Trần sơ 3 miếng cà chua đã giữ lại rồi xếp lên trên bát để tạo điểm nhấn hấp dẫn.

  Cuối cùng, chan nước dùng nóng hổi đang sôi sùng sục lên trên bát và thưởng thức cùng cơm nóng. Món canh chua cá chép đạt yêu cầu là cá không bị vỡ nát, vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên.

  Nước canh chua thanh mát, không quá đậm cũng không quá nhạt, thơm mùi mẻ, rau ngổ, thì là và hành phi.