Công thức cốm xào Hà Nội chuẩn vị cổ truyền cực dễ làm với chảo chống dính

Cách chế biến Cốm xào Hà Nội

• 1

  Chuẩn bị nước đường

  Cho 450ml nước lã (hoặc nước lọc) vào chảo chống dính.

  Thêm 150gr đường vào chảo. (Theo cách cổ truyền, lượng đường có thể lên tới 200gr để bảo quản lâu hơn, nhưng 150gr sẽ cho vị ngọt mát, phù hợp khẩu vị hiện đại).

  Bật bếp, đun sôi hỗn hợp nước đường. Dùng đũa hoặc vách bột khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.

  Mách nhỏ: Sử dụng chảo chống dính sẽ giúp cốm không bị dính và dễ dàng đảo trộn hơn, đặc biệt khi làm cốm xào dừa Hà Nội.
• 2

  Xào cốm dẻo thơm

  Khi nước đường sôi, hạ nhỏ lửa ngay lập tức. Nếu dùng bếp từ/hồng ngoại, điều chỉnh nhiệt độ khoảng 1000 - 1200 (nếu công suất tối đa 2000 - 2200). Với bếp ga, để lửa ở mức nhỏ nhất hoặc lửa giữa.

  Từ từ rắc 350gr cốm già vào chảo.

  Đảo cốm liên tục và nhẹ nhàng để cốm ngấm đều nước đường và nở ra.

  Mách nhỏ: Không cho thêm vani, dầu dừa hay bất kỳ hương liệu nào khác để giữ trọn vẹn hương thơm tự nhiên, non ngậy của cốm. Đây là bí quyết làm cốm xào chuẩn vị Hà Nội.
• 3

  Hoàn thiện món cốm xào

  Tiếp tục xào đến khi cốm sền sệt, chảy nhẹ trong chảo là được. Bạn không nên xào quá khô, vì cốm sẽ bị cứng lại khi nguội và mất đi độ dẻo ngon.

  Khi cốm đạt độ dẻo mong muốn, bạn cho cốm ra đĩa, dàn đều và rắc dừa nạo lên trên mặt.

  Mách nhỏ: Để cốm bảo quản được lâu hơn và giữ được hương vị tươi ngon, bạn chỉ nên rắc dừa nạo lên trên chứ không đảo dừa cùng cốm trong quá trình xào.
• 4

  Thành phẩm

  Món cốm xào Hà Nội chuẩn vị cổ truyền đã hoàn thành với màu xanh non đẹp mắt, dẻo thơm, ngọt dịu và không hề bị dính răng. Thưởng thức ngay khi còn ấm để cảm nhận trọn vẹn hương vị mùa thu.