Cách nấu mì vằn thắn chuẩn vị Phố cổ Hà Nội với nước dùng ngọt thanh

Cách chế biến Mì vằn thắn

• 1

  Ninh xương

  Rửa sạch 1kg xương heo rồi cho vào nồi nước sôi chần sơ qua để loại bỏ hết mùi hôi và bọt bẩn. Sau đó, vớt xương ra rửa lại thật sạch.

  Cho xương đã rửa sạch vào nồi áp suất, đổ nước ngập xương (không quá vạch max), thêm 1/2 muỗng canh muối.

  Chọn chế độ "Slow Cook" và hầm trong 4 tiếng. Nước dùng xương sẽ trong veo và ngọt thanh.
• 2

  Chuẩn bị các topping ăn kèm

  Gan heo sau khi thái mỏng cần được ngâm trong sữa tươi khoảng 30 phút để khử mùi và làm mềm, sau đó vớt ra rửa sạch.

  Bạn chuẩn bị một nồi nước sôi khác để luộc chín tôm, trứng và gan; sau khi vớt ra, hãy ngâm ngay chúng vào nước lạnh để tôm giữ được độ giòn và gan không bị thâm. Kế đến, bạn thái mỏng gan, thịt xá xíu, bóc vỏ tôm và bổ đôi hoặc bổ tư quả trứng.

  Bắc một nồi nước khác. Khi nước sôi, thả sủi cảo đông lạnh vào luộc. Khi sủi cảo nổi lên mặt nước là đã chín, vớt ra cho vào nước lạnh rồi để ráo trên khay có phết chút dầu ăn để tránh dính.

  Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho hoành thánh đông lạnh vào chiên đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu là hoàn thành.

  Nấm hương cần được ngâm cho nở mềm và cắt bỏ chân. Bóng bì cũng được ngâm mềm, sau đó cắt miếng vừa ăn rồi đem bóp rửa kỹ với gừng và một ít rượu trắng để khử mùi hôi. Rửa lại bóng bì cho sạch rồi để ráo nước.
• 3

  Nấu nước dùng

  Bạn chuẩn bị tôm khô, đầu tôm khô, khoảng 3 con mực khô và một ít sá sùng. Mực khô thì bạn nướng lên cho thơm, còn sá sùng thì rang sơ qua (sá sùng không nướng).

  1 củ hành tây và 1 củ hành tím thì nướng xém vỏ cho thật thơm. Củ cải trắng thì gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt khúc.

  Khi nước xương đã được, bạn sẽ chuyển sang một nồi lớn hơn, đun trên bếp. Bạn cho tất cả các nguyên liệu tạo hương (hành nướng, củ cải, mực nướng, sá sùng, tôm và đầu tôm khô) vào các túi vải riêng rồi thả vào nồi.

  Việc này giúp nước dùng của chúng ta vẫn giữ được độ trong mà không cần phải vớt lọc nhiều lần. Các bạn đun nồi nước dùng trên lửa liu riu thêm khoảng 1 tiếng nữa, nhớ mở hé vung và hớt bọt nếu có nhé.

  Sau 1 tiếng, vớt túi hành và củ cải ra. Các túi còn lại bạn có thể để lại hoặc vớt ra tùy thích. Nêm nếm nước dùng với 1.5 muỗng canh muối và 6 muỗng canh hạt nêm (hoặc điều chỉnh theo khẩu vị). Nước dùng sẽ có màu hơi hanh vàng đặc trưng, trong veo và thơm lừng.

  Cuối cùng, cho nấm hương và bóng bì đã sơ chế vào nồi nước dùng, đun sôi lại trong khoảng 7 - 10 phút cho bóng bì ngậm nước và nấm hương dậy mùi.
• 4

  Thành phẩm

  Bạn chuẩn bị một nồi nước sôi khác để chần mì và rau. Bạn cho mì và rau cải cúc vào vợt, nhúng vào nồi nước sôi cho chín tái rồi vớt ra, để thật ráo nước. Xếp mì và rau vào bát, thêm vài viên sủi cảo đã luộc nóng.

  Tiếp đến, bạn bày biện các loại topping đã thái sẵn lên trên: vài lát thịt xá xíu, vài miếng gan, một con tôm, một miếng trứng, một cái nấm hương và vài miếng bóng bì đã được nấu mềm trong nồi nước dùng, rắc thêm thật nhiều hẹ thái khúc lên trên.

  Cuối cùng, bạn chan nước dùng nóng hổi, thơm lừng vào bát, đặt một chiếc hoành thánh chiên giòn lên trên cùng. Vậy là chúng ta đã có một bát mì vằn thắn chuẩn vị Hà Nội rồi!