Cách pha bột làm bánh giò núng nính, mềm tan, thơm ngon chuẩn vị tại nhà

Cách chế biến Bánh giò

• 1

  Pha bột bánh giò chuẩn tỷ lệ

  Đầu tiên, bạn cho 1.6 lít nước ấm vào thau lớn. Thêm nửa muỗng cà phê muối để bột bánh giò đậm đà hơn. Sau đó, từ từ cho 200gr bột gạo Thái và 20gr bột năng vào, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Để bột nghỉ ít nhất 30 phút (hoặc lâu hơn càng tốt) để bột nở đều, giúp bánh mềm mịn hơn.

  Mách nhỏ: Nếu có thời gian, bạn có thể hầm xương gà hoặc xương heo để lấy nước dùng pha bột, bánh sẽ ngon hơn rất nhiều đấy!
• 2

  Sơ chế và chuẩn bị nhân bánh giò

  Nấm mèo ngâm nở, băm nhỏ (đừng quá nhuyễn nhé). Trứng cút luộc chín, bóc vỏ sạch. Hành tím một ít xắt khoanh để phi thơm, một ít băm nhuyễn. Hành tây băm nhuyễn. Củ sắn (củ đậu) băm nhuyễn hoặc dùng đồ mài khoai mì mài nhỏ. Sau khi mài xong, vắt nhẹ bỏ bớt nước nhưng đừng vắt quá khô kẻo mất đi vị ngọt tự nhiên của củ sắn.
• 3

  Làm hành phi thơm lừng

  Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần hành tím xắt khoanh vào phi thơm vàng giòn. Vớt hành phi ra chén riêng, giữ lại phần dầu hành trong chảo để dùng cho các bước tiếp theo.
• 4

  Trộn nhân bánh giò đậm đà

  Cho 400gr thịt heo xay vào thau. Thêm hành tím băm, hành tây băm, nấm mèo băm, củ sắn đã vắt nước. Nêm 1.5 muỗng canh nước mắm ngon và một ít tiêu xay. Cuối cùng, cho một ít hành phi đã làm ở Bước 3 vào trộn đều. Đeo bao tay và trộn thật kỹ để gia vị thấm đều vào nhân.

  Mách nhỏ: Nếu bạn dùng hạt nêm hoặc bột ngọt, hãy giảm lượng nước mắm lại vì trong hạt nêm cũng có vị mặn nhé.
• 5

  Khuấy bột bánh giò trên bếp

  Bột sau khi nghỉ sẽ lắng xuống. Nếu bạn dùng loại bột gạo có mùi hôi, hãy chắt bỏ phần nước trong phía trên, sau đó đong lượng nước đã bỏ đi và bù lại bằng lượng nước ấm tương đương.

  Điều này giúp loại bỏ mùi hôi của bột. Sau đó, cho khoảng 1 muỗng canh dầu hành phi còn lại vào thau bột và khuấy đều. Nếu cẩn thận hơn, bạn có thể rây bột qua rây để loại bỏ cặn, giúp bột bánh trong và đẹp hơn.

  Đặt chảo có dầu hành lúc nãy lên bếp. Đổ hỗn hợp bột đã pha vào chảo. Ban đầu để lửa lớn hơn trung bình một chút để bột nhanh nóng. Khi thấy bột bắt đầu hơi sánh lại, dính dưới đáy chảo, hãy hạ lửa nhỏ xuống.

  Dùng đũa hoặc phới lồng khuấy nhẹ nhàng và liên tục, đẩy đều từ dưới đáy chảo lên để bột không bị vón cục và chín đều. Khi bột đã sệt lại và mịn màng, tắt bếp. Nhấc chảo xuống khỏi bếp và tiếp tục khuấy thêm một lát nữa cho bột thật mịn.

  Mách nhỏ: Sau khi khuấy xong, đậy nắp kín lại ngay để bột không bị khô mặt nhé!
• 6

  Đóng bánh giò tiện lợi

  Chuẩn bị các chén nhỏ hoặc khuôn bánh giò. Nếu có lá chuối, bạn có thể lót một lớp lá chuối vào chén (thoa một ít dầu ăn lên lá và chén). Múc một lớp bột vào chén, tạo một lỗ trũng ở giữa.

  Cho nhân vào, thêm 2 quả trứng cút, rồi phủ thêm một lớp nhân. Cuối cùng, múc thêm một lớp bột lên trên cùng. Dùng muỗng sạch nhúng dầu, thoa nhẹ lên mặt bánh để tạo độ láng mịn. Nếu dùng lá chuối, bạn có thể gấp lá lại để bánh thơm hơn.
• 7

  Hấp bánh giò mềm tan

  Xếp bánh giò đã đóng vào nồi hấp. Bạn có thể hấp hai tầng để tiết kiệm thời gian. Đặt bánh vào nồi khi nước còn nguội để tránh bị bỏng. Đảm bảo lượng nước trong nồi hấp đủ nhiều vì thời gian hấp khá lâu.

  Nếu hấp ít nước, bạn có thể châm thêm nước trong quá trình hấp. Hấp bánh tính từ lúc nước sôi khoảng 30 phút. Sau 30 phút, tắt bếp và để bánh ủ thêm 30 phút nữa trong nồi. Việc này giúp nhân bánh mềm hơn, thơm ngon hơn và bánh giò mềm tan chuẩn vị.
• 8

  Thành phẩm

  Sau khi hấp và ủ đủ thời gian, bạn sẽ có những chiếc bánh giò mềm tan, núng nính, thơm lừng mùi lá chuối (nếu có) và hành phi. Bánh giò trong chén có thể ăn trực tiếp hoặc dễ dàng úp ra đĩa.

  Thưởng thức bánh nóng hổi cùng tương ớt, nước tương, dưa leo hoặc chả lụa để tăng thêm hương vị nhé!