Cách pha bột làm bánh cuốn mỏng mịn, dai ngon chuẩn vị tại nhà dễ làm

Cách chế biến Bột làm bánh cuốn

• 1

  Trộn các loại bột

  Bạn cho 400gr bột gạo, 100gr bột năng và 50gr bột bắp vào một cái tô lớn để chuẩn bị pha bột. Tiếp theo, bạn chia 1265ml nước lọc thành hai phần bằng nhau.

  Đổ một phần nước nguội vào tô bột, thêm 1/2 muỗng canh muối và 30ml dầu ăn (hoặc dầu hành phi) rồi khuấy thật đều cho bột tan hoàn toàn.

  Sau đó, bạn đun sôi phần nước còn lại và đổ từ từ nước sôi vào tô bột, vừa đổ vừa khuấy liên tục để lấy trùng, giúp bột dẻo và vỏ bánh khi tráng sẽ không bị rách, đảm bảo độ dai mềm hoàn hảo.
• 2

  Làm nhân thịt băm mộc nhĩ

  Bạn đem 20gr nấm mèo (mộc nhĩ) khô ngâm nở, rửa sạch và băm nhuyễn; 50gr hành tây và 300gr củ sắn cũng thái hạt lựu.

  Bắc chảo lên bếp với 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tây rồi cho 300gr thịt heo xay vào xào săn cùng 1 muỗng canh dầu hào. Khi thịt đã tơi, bạn cho nấm mèo và củ sắn vào xào chung.

  Nêm thêm 1 muỗng canh dầu hào còn lại, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1/4 muỗng cà phê tiêu. Bạn xào đến khi nhân cạn hết nước thì cho ngò rí băm vào rồi tắt bếp.
• 3

  Nấu nước chấm chua ngọt

  Bạn cho vào nồi 1 lít nước, 300gr đường vàng và 25gr muối hột. Bạn đun sôi hỗn hợp này trên lửa vừa, chú ý vớt sạch bọt để nước mắm được trong.

  Khi đường và muối đã tan hết, bạn cho 100ml nước mắm (loại 10 - 12 độ đạm), 1 muỗng canh giấm gạo và 1 muỗng cà phê bột ngọt vào. Bạn khuấy đều cho gia vị hòa quyện, đun cho nước mắm sôi bùng lại một lần nữa rồi tắt bếp, để nguội.
• 4

  Tráng bánh ướt tại nhà

  Bạn sử dụng nồi tráng bánh chuyên dụng có căng vải sẵn. Khi nước trong nồi sôi mạnh và hơi nước bốc lên nhiều, bạn múc một gáo bột vừa đủ đổ lên mặt vải, dùng gáo dàn mỏng bột theo hình tròn.

  Đậy nắp hấp trong khoảng 1 phút, đến khi thấy bánh phồng lên là đã chín. Bạn dùng que tre đã nhúng nước luồn dưới lớp bánh, nhấc nhẹ nhàng ra đĩa phẳng đã thoa một lớp dầu ăn mỏng.

  Với phần bánh vừa tráng, bạn có thể để nguyên miếng để làm bánh ướt hoặc rải một lớp nhân thịt lên trên rồi cuộn tròn lại thành bánh cuốn. Bạn dùng kéo cắt bánh thành các khúc vừa ăn, xếp ra đĩa cùng với giá đỗ trụng, dưa leo cắt sợi và rau quế.

  Cuối cùng, bạn thêm chả lụa, nem chua, bánh tôm chiên, rắc hành phi lên trên và thưởng thức cùng nước mắm chua ngọt đã pha.
• 5

  Thành phẩm

  Đĩa bánh ướt nóng hổi với những sợi bánh trắng ngần, dẻo mềm và có độ bóng nhẹ từ dầu hành. Vị nhân thịt đậm đà, giòn sần sật của nấm mèo hòa quyện cùng nước mắm chua ngọt thanh tao tạo nên một hương vị khó cưỡng.