2 cách pha bột bánh xèo siêu dễ, cho vỏ bánh giòn lâu, càng ăn càng ghiền

Cách pha bột bánh xèo giòn lâu chuẩn vị

Cho 1 gói bột bánh xèo Hương Xưa (500gr) vào thau lớn. Thêm 2 muỗng canh bột chiên xù (hoặc bột chiên giòn) và 1/4 thìa cà phê muối để bánh đậm đà và giòn lâu hơn.

Đập 1 cái trứng gà (75gr) vào thau, sau đó cho 1 chén nước cốt dừa (250ml) và từ từ đổ 850ml nước (bao gồm 1/2 nước lọc và 1/2 nước đá viên) vào, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn.

Việc dùng nước đá giúp bánh giòn xốp và tróc bánh dễ dàng hơn. Lưu ý không dùng quá nhiều đá lạnh vì có thể làm bánh bị cứng.

Cuối cùng, cho 3 muỗng canh hành lá cắt nhỏ vào hỗn hợp bột, khuấy đều và để bột nghỉ trong lúc chuẩn bị nhân.

Tráng bánh xèo vàng ươm, giòn rụm

Bắc chảo chống dính lên bếp, mở lửa nhỏ vừa (dưới mức trung bình một chút). Cho một ít mỡ heo hoặc dầu ăn vào chảo. Mỡ heo sẽ giúp bánh thơm ngon hơn.

Khi chảo nóng, cho một ít nhân vào xào sơ cho dậy mùi. Việc xào trực tiếp nhân tươi ngay trên chảo sẽ giúp bánh thơm đặc trưng.

Trước khi tráng, khuấy đều thau bột một lần nữa. Khi chảo bắt đầu bốc khói (thật nóng), múc một vá bột đổ vào chảo, nhanh tay láng đều để bột dàn mỏng ra khắp mặt chảo.

Ngay lập tức cho thêm một ít nguyên liệu nhân khác vào giữa bánh. Đậy nắp lại khoảng 1 phút để nhân chín đều và hơi nước làm bánh xốp hơn.

Sau 1 phút, mở nắp. Cho thêm một chút mỡ/dầu ăn vào xung quanh thành chảo để bánh dễ tróc và giòn hơn. Tiếp tục chiên, chịu khó xoay đều chảo để bánh vàng giòn đều.

Thành phẩm

Bánh xèo giòn rụm, vàng ươm, thơm lừng, vị béo của nước cốt dừa và độ xốp của bột. Bánh giòn tan ngay cả khi để nguội 2 tiếng.

Pha bột bánh xèo giòn rụm

Cho 500gr bột bánh xèo (có sẵn) và 100gr bột chiên giòn vào tô lớn. Thêm 1 muỗng canh bột nghệ để bánh có màu vàng ươm đẹp mắt. Đập 1 quả trứng gà (hoặc trứng vịt) vào hỗn hợp bột.

Từ từ cho nước cốt dừa vào tô bột, khuấy đều. Tiếp theo, thêm 100ml nước có ga (bia hoặc soda) và 200ml nước lọc vào.

Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi bột tan hết, không còn vón cục. Để bột nghỉ khoảng 15 - 30 phút trước khi đổ bánh.

Đổ bánh xèo vàng ươm

Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng già rồi cho một ít dầu ăn vào chảo, tráng đều. Múc một vá bột bánh xèo (khoảng 1 vá đầy) đổ vào chảo, nhanh tay láng đều bột khắp mặt chảo để tạo thành lớp vỏ mỏng.

Ngay sau khi đổ bột, cho nhân (tôm, thịt, giá đỗ...) vào giữa bánh. Đậy nắp chảo lại và mở lửa lớn trong khoảng 1 - 2 phút để nhân chín và hơi nước bốc lên.

Sau đó, mở nắp ra, hạ lửa nhỏ. Rưới thêm một ít dầu ăn xung quanh rìa bánh. Tiếp tục chiên cho đến khi rìa bánh giòn rụm và vàng đẹp.

Thành phẩm

Gấp đôi bánh lại và lấy ra đĩa. Bánh xèo giòn rụm, vàng ươm, thơm lừng mùi cốt dừa và nghệ đã sẵn sàng để thưởng thức cùng rau sống và nước chấm chua ngọt.