Cách làm bánh rán vừng lúc lắc nhân đậu xanh giòn tan, thơm nức tại nhà

Cách chế biến bánh rán vừng

• 1

  Làm nhân đậu xanh

  Rửa sạch 200gr đậu xanh, ngâm 2 tiếng rồi nấu chín mềm với nước xấp mặt. Tán nhuyễn đậu rồi sên cùng 100gr sữa đặc, muối và dầu ăn ở lửa nhỏ đến khi nhân ráo, không dính chảo.

  Khi nhân nguội, chia thành các viên tròn 17gr rồi để ngăn đá 60 phút. Việc này giúp cách làm bánh rán vừng nhân đậu xanh trở nên dễ dàng hơn khi bao bột.
• 2

  Trộn và ủ bột vỏ bánh

  Bạn cho 400gr bột nếp, 50gr bột gạo, 7gr bột nở và 3gr muối vào tô lớn. Bạn nghiền nhuyễn 100gr khoai lang đã hấp chín qua rây rồi trộn chung với bột.

  Tiếp theo, bạn hòa tan 100gr đường vào 300ml - 320ml nước ấm (60 - 70 độ C), rồi đổ từ từ nước đường này vào tô bột. Bạn dùng tay nhồi bột đến khi không còn bột khô, sau đó thêm 15gr dầu ăn và nhồi tiếp khoảng 2 phút cho khối bột mịn mượt.

  Bạn đậy kín bột và ủ ít nhất từ 2 - 4 tiếng (hoặc ủ qua đêm trong tủ lạnh) để bánh nở xốp và đứng dáng hơn.
• 3

  Nặn bánh và lăn mè

  Bạn chia bột vỏ bánh thành các phần nặng khoảng 25gr. Bạn lấy một miếng bột, ấn dẹt rồi đặt viên nhân đậu xanh vào chính giữa. Bạn bọc kín nhân lại, vừa ấn vừa miết để đảm bảo không có không khí lọt vào bên trong (tránh bánh bị nổ khi chiên).

  Sau khi vo tròn viên bánh, bạn lăn qua đĩa mè trắng sống rồi dùng tay ấn nhẹ hoặc vo lại lần nữa để mè dính chặt vào vỏ bánh, không bị rơi ra khi gặp dầu nóng.
• 4

  Chiên bánh

  Bạn chuẩn bị chảo sâu lòng, đổ dầu ngập bánh và đun nóng ở mức nhiệt khoảng 160 độ C (thử đầu đũa thấy sủi tăm là được). Bạn thả bánh nhẹ nhàng vào chảo, để khoảng 1 phút cho mặt bánh hơi se lại rồi dùng vá đảo đều.

  Bạn phải liên tục dìm và đảo bánh để bánh luôn ngập trong dầu, giúp bánh nở phồng đều, tròn trịa và không bị nứt. Bạn chiên khoảng 14 phút cho mỗi mẻ bánh đến khi vỏ chuyển màu vàng đều thì vớt ra giấy thấm dầu.
• 5

  Thành phẩm

  Bánh rán vừng sau khi chiên xong sẽ có lớp vỏ vàng ươm, giòn rụm bên ngoài và hơi dẻo bên trong. Khi bạn lắc nhẹ, viên nhân đậu xanh bên trong sẽ chạy qua chạy lại phát ra tiếng kêu vui tai.

  Vị ngọt bùi của đậu xanh quyện cùng mùi thơm đặc trưng của mè trắng tạo nên một món bánh vô cùng hấp dẫn.