Cách nấu mì gà xá kén chuẩn vị người Hoa đơn giản tại nhà với nồi luộc gà

Cách chế biến Mì gà xá kén

• 1

  Sơ chế xương gà

  Xương gà mua về bạn sẽ đem rửa lại cho sạch. Nếu xương gà có nhiều mỡ, da và phao câu thì bạn hãy loại bỏ những phần này đi nhé.

  Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho vào nồi khoảng 3 lít nước, 30gr gừng đập dập, 2 gốc đầu hành và xương gà vào nồi. Bạn nấu cho đến khi sôi thì vớt xương gà ra, rửa lại xương gà cho sạch. Phần nước trụng xương gà thì bạn đổ bỏ.
• 2

  Nấu nước dùng lần 1

  Trước hết, bạn hãy bắc một cái chảo lên bếp, cho dầu ăn vào ngập lòng chảo. Khi dầu nóng thì bạn cho 100gr hành tím đã lột vỏ vào, phi cho đến khi củ hành vàng thì vớt ra. Bạn lấy 30gr gừng tươi đem đi nướng cho cháy sém.

  Bắc một chiếc nồi luộc gà lên bếp, cho phần hành vừa phi vào nồi, cho thêm 30gr gừng, xương gà và 8 lít nước vào nồi, đun sôi.
• 3

  Luộc gà nguyên con

  Gà nguyên con bạn sẽ rửa sơ cho bề mặt da ẩm ướt, tiếp đến, bạn dùng 1 muỗng canh bột dành dành để thoa đều lên da dà, để nguyên trong 5 phút, sau đó rửa lại với nước cho đến khi nước không còn màu vàng nữa.

  Bạn chuẩn bị một thau nước có cho thêm đá viên. Nồi nước dùng lúc này đã bắt đầu sôi, bạn sẽ nắm lấy phần chân gà và trụng gà vào nồi nước dùng, giữ yên trong 12 - 15 giây rồi lấy ra, nhúng ngay vào thau nước đá trong 5 giây. Bạn thực hiện thao tác nhúng gà thêm 2 - 4 lần nữa, sau đó ngâm hẳn gà và thau nước đá.

  Chờ cho đến khi nồi nước dùng sôi bùng trở lại thì bạn thả cả con gà vào nồi, tắt bếp, đậy nắp và để gà ủ trong 30 - 40 phút.
• 4

  Chặt thịt gà

  Bạn chuẩn bị một thau nước đá lạnh khác (không dùng lại thau nước cũ vì thau đã trụng gà còn sống, không đảm bảo an toàn). Sau khi ủ gà đủ thời gian thì bạn vớt gà ra, cho ngay vào thau đá lạnh ngâm cho đến khi gà nguội hẳn.

  Lúc này, bạn hãy rửa lại con gà trong thau nước lạnh rồi vớt ra. Chờ cho da gà ráo thì bạn thoa lên da gà 1 ít dầu mè cùng 1 - 2 muỗng cà phê bột Sa cương.

  Tiếp đến, bạn chặt riêng phần đùi, cánh và xương lưng. Phần ức gà bạn sẽ tách lấy thịt và da, xương bạn cho vào nồi nước dùng. Thịt ức bạn sẽ xé nhỏ để làm gà xé, da gà thì thái miếng nhỏ.
• 5

  Nấu nước dùng lần 2

  Nước dùng sau khi ủ gà thì bạn sẽ nấu cho sôi lại còn khoảng 5 lít nước thì hạ lửa vừa, nêm thêm 5 muỗng cà phê bột ngọt, 2.5 muỗng canh sốt gà (hoặc thay bằng 2.5 muỗng canh hạt nêm). Bạn nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng là xong nồi nước dùng.
• 6

  Làm nước sốt xá kén

  Bạn sẽ cho 60gr củ xá kén đã bào vỏ và 15gr hành tím, 15gr đầu hành lá vào máy xay thịt để xay nhuyễn. Cho hỗn hợp ra chén, cho thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột Sa cương và 1 muỗng cà phê bột nêm gà.

  Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 - 3 muỗng canh dầu đã dùng để phi hành, đun sôi cho đến khi dầu bốc khói thì bạn rót vào chén gia vị. Bạn trộn đều là đã làm xong nước sốt xá kén.

  Khi ăn, bạn sẽ pha nước sốt xá kén với một ít nước tương là đã có ngay một chén nước chấm mang hương vị đặc trưng rồi.
• 7

  Trụng mì tươi

  Bắc lên bếp một nồi nước sôi, chuẩn bị một thau nước lạnh. Bạn tiến hành trụng vắt mì tươi vào nồi nước sôi trong 20 - 25 giây, sau đó nhúng qua thau nước lạnh để rửa mì rồi trụng lại với nước sôi thêm 10 - 12 giây nữa thì cho mì ra tô.

  Bạn bày thêm vào tô một ít tóp mỡ, hành lá cắt nhỏ, lá hẹ cắt khúc, thịt gà rồi chan nước dùng nóng hổi lên trên.
• 8

  Thành phẩm

  Dù có cách chế biến hơi cầu kỳ nhưng đổi lại, bạn sẽ có được một món mì gà xá kén vô cùng ngon miệng và đẹp mắt. Nước dùng trong vắt, ngọt thanh, sợi mì dai dai, tròn vị. Thịt gà thì mềm, da gà giòn sần sật, chấm cùng chút nước tương xá kén sẽ càng làm bùng nổ thêm hương vị của món ăn.