Cách nấu lẩu vịt hầm sả miền Tây ăn với bún thơm lừng, thịt mềm ngon đậm đà

Cách chế biến Vịt hầm sả

• 1

  Sơ chế vịt và chuẩn bị nguyên liệu

  Thịt vịt sau khi mua về bạn chà sát phần da vịt với gừng, chanh và muối thật kỹ để khử mùi tanh hôi đặc trưng, nhổ sạch lông tơ rồi chặt thành từng miếng vừa ăn, để ráo nước.

  Với sả, bạn lấy 2 cây đập dập rồi cắt khúc ngắn, phần còn lại đập dập rồi bó lại thành bó. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc dài khoảng 3cm rồi chẻ làm tư. Mướp gọt vỏ, cắt lát chéo dày. Hành tây cắt múi cau. Đậu hũ trắng cắt khối vuông vừa ăn.
• 2

  Xào thịt vịt

  Bạn bắt một chiếc nồi lớn lên bếp cùng 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng thì cho hành tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, bạn cho 2 cây sả đã cắt khúc vào cùng với 3kg thịt vịt.

  Bạn chỉnh lửa lớn tối đa và đảo đều tay cho đến khi thịt vịt săn lại. Sau khi thịt đã săn, bạn nêm vào nồi 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh đường, tiếp tục đảo đều để gia vị thấm vào thịt giúp món ăn đậm đà hơn mà không cần ướp trước.
• 3

  Hầm vịt với sả và nước dừa

  Khi thịt vịt đã thấm gia vị, bạn đổ 2 lít nước dừa tươi vào nồi, vẫn để lửa lớn cho nước sôi trở lại để thịt vịt được thơm và ngọt nước.

  Khi nước dừa sôi, bạn cho bó sả đập dập vào hầm chung khoảng 15 - 20 phút cho mùi sả tiết ra hòa quyện vào thịt vịt. Sau đó, bạn bổ sung thêm 2 lít nước lọc vào nồi (tổng cộng là 4 lít nước dùng) để đủ lượng nước ăn lẩu cho cả gia đình.
• 4

  Nêm gia vị và hoàn thiện

  Sau khi cho nước lọc vào nồi và nước sôi lại, bạn tiến hành nêm gia vị gồm: 60gr đường phèn, 3 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh muối hạt và 1 muỗng canh đường cát.

  Bạn lưu ý vớt sạch bọt và lớp mỡ vàng nổi trên mặt nồi để nước dùng được trong và bớt ngấy. Tiếp theo, bạn cho củ cải trắng và nấm rơm vào nấu cùng cho đến khi củ cải chín.

  Khi vịt đã đạt độ mềm mong muốn (tổng thời gian nấu khoảng 45 - 60 phút tùy vịt già hay non), bạn cho đậu hũ trắng vào hầm thêm một lát cho thấm rồi tắt bếp.
• 5

  Thành phẩm

  Món lẩu vịt hầm sả nóng hổi đã sẵn sàng, nước dùng đậm đà, ngọt thanh vị nước dừa và củ cải, dậy mùi thơm nồng đặc trưng của sả đập dập. Thịt vịt mềm vừa phải, không bị bở, chấm kèm nước mắm mặn có vài lát ớt sẽ rất bắt vị.

  Bạn dùng món này kèm với bún tươi và các loại rau như mồng tơi, nhãn lồng, mướp hương để cảm nhận trọn vẹn hương vị miền Tây.