Cách nấu lẩu gà lá é Đà Lạt cay nồng ngon chuẩn vị cho những ngày se lạnh

Cách chế biến Lẩu gà lá é Đà Lạt

• 1

  Sơ chế gà ta và ướp gia vị

  Gà ta mua về làm sạch, rửa kỹ với muối và nước sạch nhiều lần để khử mùi hôi, sau đó để ráo hoàn toàn. Chặt gà thành từng miếng vừa ăn, không quá lớn cũng không quá nhỏ để khi nấu thịt không bị nát.

  Cho gà vào tô lớn, ướp với 1 muỗng canh hạt nêm. Trộn đều và để khoảng 15 - 20 phút cho thịt gà thấm gia vị.
• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Măng chua rửa sạch, cắt khúc hình con chì hoặc thái lát dày. Đun một nồi nước sôi, cho măng vào luộc sơ khoảng 10 - 15 phút để khử độc và bớt mùi hăng. Sau đó đổ ra rổ cho ráo nước.

  Nấm bào ngư rửa sạch với nước muối loãng, xé miếng vừa ăn nếu nấm to.

  Lá é nhặt lấy phần lá non và ngọn để riêng, rửa sạch (dùng để nhúng lẩu sau này). Phần thân già (cọng lá é) thì rửa sạch, bó lại thành 1 bó. Đây là bí quyết giúp nước lẩu gà lá é có mùi thơm đặc trưng mà không bị nồng quá.

  Ớt xiêm xanh rửa sạch, bỏ cuống. Dùng chày cối đập dập (nát vừa phải) để ớt tiết ra tinh dầu thơm và vị cay nồng.
• 3

  Xào gà và nấu nước dùng lẩu

  Bắc chảo hoặc nồi lẩu lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Phi thơm hành tím và tỏi băm cho vàng đều, dậy mùi.

  Cho thịt gà đã ướp vào xào săn lại trên lửa lớn. Việc này giúp thịt gà thơm hơn, săn chắc và không bị bở nát khi nấu lẩu.

  Khi gà đã săn, đổ khoảng 2 - 2.5 lít nước lọc vào ngập gà. Thả bó thân cây lá é đã bó vào nồi nước dùng ngay lúc này để lấy mùi thơm dịu nhẹ.
• 4

  Nêm nếm nước lẩu

  Nấu đến khi nước sôi, vớt bọt nếu có để nước lẩu trong và đẹp mắt. Nêm gia vị cho nước lẩu với 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường (nên dùng đường phèn cho nước ngọt thanh tự nhiên), 1 muỗng cà phê bột ngọt. Nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.

  Khi gà gần mềm, vớt bỏ bó thân lá é ra, cho măng đã luộc vào nồi. Tiếp tục cho nấm bào ngư vào.

  Cuối cùng, cho phần ớt xiêm xanh đập dập vào nồi. Cho ớt vào sau cùng để giữ màu xanh đẹp mắt và mùi thơm nồng nàn đặc trưng của ớt xiêm.
• 5

  Thành phẩm

  Để món lẩu thêm phần trọn vị, bạn có thể giã nát ớt xiêm xanh với muối hột và chút bột ngọt (hoặc dùng muối tiêu chanh).

  Múc nước lẩu và gà ra nồi lẩu nhỏ hoặc tô lớn. Khi nước đang sôi, thả lá é tươi vào. Nhúng lá é vào và vớt ra ngay khi lá vừa chín tới (còn màu xanh). Không nấu lâu lá sẽ bị xỉn màu, nát và mất mùi thơm đặc trưng.

  Thưởng thức lẩu gà lá é Đà Lạt nóng hổi cùng bún tươi, chan nước dùng đậm đà, kẹp miếng thịt gà chấm muối ớt cay nồng.

  Nước lẩu trong, ngọt thanh vị gà và nấm, hòa quyện vị chua nhẹ của măng, cay nồng của ớt xiêm và hương thơm mát của lá é. Thịt gà chín mềm nhưng vẫn giữ được độ dai ngọt đặc trưng của gà ta.