Cách làm hủ tiếu trứng cuộn thơm ngon chuẩn vị người Hoa tại nhà

Cách chế biến Hủ tiếu trứng cuộn

• 1

  Sơ chế xương heo và nguyên liệu khô

  Ngâm xương heo với nước ấm pha chút muối trong 15 phút để khử mùi và giúp nước dùng xương ống sau khi hầm được trong hơn. Cắt nhỏ củ cải trắng và xá bấu thành miếng vừa ăn. Rửa sơ tôm khô, khô mực và củ cải muối để giảm bớt độ mặn rồi để ráo.
• 2

  Phi thơm nguyên liệu nấu nước dùng

  Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi băm cùng với tôm khô, khô mực và xá bấu. Đảo đều trên lửa vừa đến khi các nguyên liệu dậy mùi thơm và hơi chuyển sang màu vàng thì vớt ra. Cách này giúp nước lèo trong và phát huy hết hương vị đặc trưng của tôm mực.
• 3

  Cách nấu hủ tiếu mì trứng cuộn với nước lèo trong

  Xếp xương heo, thịt nạc, củ cải trắng, hành tím và hỗn hợp vừa phi vào nồi lớn. Thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và chế ngập nước. Đun lửa lớn cho sôi bùng rồi vớt sạch bọt, sau đó hạ lửa nhỏ hầm trong 45 phút để lấy nước dùng ngọt thanh.

  Sau 45 phút nêm lại với 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng đường, cùng 1 muỗng nước mắm cho nước lèo dậy mùi thơm.
• 4

  Làm thịt xá xíu và tạo màu hấp dẫn

  Khi thịt nạc vừa chín tới, bạn vớt ra và ngâm ngay vào hỗn hợp nước ấm có pha chút muối và bột màu điều. Bước này giúp thịt có màu đỏ xá xíu đẹp mắt như ngoài hàng. Sau đó, bạn vớt thịt ra để nguội và cắt lát mỏng vừa ăn.
• 5

  Pha hỗn hợp trứng vịt cuộn mịn màng

  Hòa tan 1/2 muỗng bột năng với 1 muỗng cà phê hạt nêm và 2 muỗng nước lọc. Cho 3 trứng gà và 2 trứng vịt vào khuấy nhẹ tay cho tan đều.

  Mách nhỏ: Không nên đánh quá mạnh để tránh tạo bọt khí, giúp phần trứng cuộn khi hoàn tất được mịn màng và không bị rỗ.
• 6

  Rót trứng vào vỏ collagen

  Nhẹ nhàng rót hỗn hợp trứng vào vỏ collagen (hoặc lòng heo sạch). Lưu ý không rót quá đầy, hãy chừa lại khoảng 1cm ở đầu rồi mới buộc chặt lại. Việc chừa khoảng trống giúp trứng có không gian giãn nở khi chín, tránh bị bung hay vỡ vỏ.
• 7

  Luộc trứng cuộn đúng cách

  Đun nước đến khi sôi tăm nhẹ thì cho các cuộn trứng vào. Giữ lửa nhỏ và đậy hé nắp nồi trong khoảng 15 phút. Khi trứng chín, vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh để phần trứng được chắc, dẻo và dễ cắt lát hơn.
• 8

  Thành phẩm

  Trụng sợi hủ tiếu dai cho vào tô, thêm một ít hành phi và tỏi phi thơm. Xếp thịt xá xíu, xương hầm và trứng cuộn cắt lát lên trên. Chan nước dùng nóng hổi vào, rắc thêm hẹ và giá đỗ. Món hủ tiếu trứng cuộn này chấm cùng tương đen hoặc xì dầu thêm chút ớt là ngon tuyệt vời.