Cách nấu bún cá rau cần giòn ngon đơn giản tại nhà bằng nồi lẩu điện

Cách chế biến Bún cá rau cần

• 1

  Sơ chế cá rô phi và phi lê

  Đầu tiên, bạn cần rã đông cá rô phi (nếu dùng cá đông lạnh), rửa sạch rồi dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn.

  Dùng dao sắc phi lê cá, lọc lấy phần thịt cá và giữ lại phần đầu, xương cá để nấu nước dùng.

  Kiểm tra kỹ miếng phi lê, dùng nhíp nhổ sạch những xương dăm còn sót lại.

  Cắt cá phi lê thành những lát dày khoảng 1cm.

  Mách nhỏ: Phần bụng cá có mỡ, khi chiên sẽ rất thơm ngon và béo ngậy.

  Xem chi tiết: 2 Cách rút xương cá rô nhanh chóng sạch xương an toàn cho món ngon
• 2

  Ướp cá chiên giòn

  Thêm 1/5 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (có thể bỏ qua nếu không dùng), và 1/5 muỗng cà phê bột nghệ.

  Mang găng tay dùng một lần, trộn đều các loại gia vị với cá để cá thấm đều. Sau đó, để cá nghỉ khoảng 30 phút trước khi chiên.

  Mách nhỏ: Ướp cá đông lạnh với bột ngọt giúp tăng cường hương vị. Bột nghệ không chỉ tạo màu đẹp mà còn giúp cá thơm hơn khi chiên.
• 3

  Sơ chế tôm khô và các loại rau ăn kèm

  Ngâm 50gr tôm khô trong nước nóng khoảng 10 phút, sau đó vớt ra rây lọc cho ráo nước.

  Hành lá cắt bỏ gốc, phần lá xanh thái nhỏ để riêng, phần gốc trắng để nguyên.

  Rau cần nước rửa sạch, cắt khúc khoảng 4cm.

  Rau thì là rửa sạch, cắt nhỏ.

  Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng. Cà chua rửa sạch, bỏ cuống, bổ múi cau.
• 4

  Chiên xương và đầu cá khử mùi tanh

  Đun nóng dầu ăn trong nồi (nhiệt độ lý tưởng là 160 độ C/320 độ F).

  Cho xương và đầu cá rô phi đã chuẩn bị vào chiên khoảng 5 phút. Bạn không cần chiên cho vàng giòn, chỉ cần cá chín và tỏa mùi thơm là được.

  Vớt xương và đầu cá ra, để ráo dầu.

  Mách nhỏ: Bước chiên xương cá này rất quan trọng để loại bỏ mùi tanh và giúp nước dùng bún cá thơm ngon hơn. Luôn đảm bảo dầu nóng già khi cho cá vào chiên.
• 5

  Nấu nước lèo bún cá rau cần

  Sử dụng lại phần dầu ăn vừa chiên cá, cho gốc hành lá và hành tím thái lát vào phi thơm trên lửa vừa.

  Khi hành thơm và hơi ngả vàng, cho tôm khô đã ráo nước vào xào đến khi tôm thơm và săn lại.

  Thêm cà chua vào xào nhanh khoảng 20-30 giây, tránh xào quá lâu làm cà chua nát.

  Cho 1 muỗng canh mắm tôm (20gr) vào, tiếp tục xào thêm 10-15 giây.

  Đổ 1.5 lít nước vào nồi, đun sôi trên lửa lớn. Khi nước sôi, hớt bỏ hết phần bọt nổi lên.

  Cho xương và đầu cá đã chiên vào nồi. Tiếp tục hớt bọt nếu có.

  Nêm 10gr muối, 5gr đường (có thể điều chỉnh hoặc bỏ qua nếu không thích vị ngọt từ đường). Hạ lửa vừa, đun thêm 20 phút.

  Cuối cùng, nêm 6gr bột nêm gà. Nước dùng sẽ có vị ngọt thanh, không quá mặn.

  Mách nhỏ: Xào mắm tôm trước khi cho nước giúp khử bớt mùi nồng và làm nước dùng thơm hơn. Luôn giữ nước sôi sùng sục khi cho cá vào để tránh mùi tanh.
• 6

  Chiên cá phi lê giòn rụm

  Chuẩn bị một túi ni lông sạch, cho cá phi lê đã ướp vào túi. Thêm 1 muỗng canh tinh bột khoai tây (hoặc bột năng/bột bắp).

  Buộc kín túi và lắc nhanh để bột bám đều quanh từng miếng cá. Không nên cho quá nhiều bột cùng lúc để tránh bột vón cục.

  Đun nóng 1 lít dầu ăn trong chảo (nhiệt độ lý tưởng là 160 độ C/320 độ F).

  Cho cá vào chiên trên lửa vừa khoảng 10 phút cho đến khi cá vàng đều và giòn.

  Lúc mới cho cá vào, không nên đảo ngay để tránh làm nát cá. Khi cá bắt đầu nổi lên và săn lại, bạn có thể đảo nhẹ nhàng để cá không dính vào nhau.

  Vớt cá ra, để ráo dầu.

  Mách nhỏ: Chiên cá ngay trước khi ăn để đảm bảo cá giữ được độ giòn ngon nhất. Lớp bột khoai tây giúp cá giòn bên ngoài nhưng vẫn mọng nước bên trong.
• 7

  Pha nước chấm chua ngọt chuẩn vị

  Cho 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước sôi vào bát, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.

  Thêm 3 muỗng canh nước mắm, khuấy đều. Bạn có thể nếm thử và điều chỉnh lượng nước mắm tùy theo khẩu vị và độ mặn của nước mắm.

  Cuối cùng, thêm 2 muỗng canh nước cốt chanh.

  Cho 2 tép tỏi băm và 1 trái ớt băm vào bát nước chấm.

  Mách nhỏ: Để tỏi và ớt băm nổi lên trên mặt nước chấm đẹp mắt, bạn nên băm chúng trước và để hơi khô một chút rồi mới cho vào.

  Xem chi tiết: 4 cách làm nước mắm chấm cá chiên đơn giản cực ngon đậm đà dễ làm
• 8

  Thành phẩm

  Trụng bún tươi qua nước sôi hoặc quay lò vi sóng cho nóng. Bạn cũng có thể làm nóng tô để món ăn giữ nhiệt tốt hơn.

  Cho bún vào tô, xếp những miếng cá chiên giòn rụm lên trên.

  Trụng rau cần nước trong nước dùng đang sôi khoảng 15 giây (không trụng quá lâu để rau giữ độ giòn), sau đó cho vào tô.

  Thêm vài lát cà chua đã nấu trong nước dùng lên trên.

  Múc nước dùng đang sôi sùng sục chan ngập tô bún.

  Rắc rau thì là, hành lá thái nhỏ, hành phi và chút tiêu lên trên.

  Thêm một ít ớt saté nếu bạn thích vị cay nồng.

  Thưởng thức bún cá chiên giòn cùng nước chấm chua ngọt hoặc ăn riêng cá chiên chấm nước mắm đều rất ngon.