Cách muối dưa cải truyền thống bằng nước vo gạo, vàng đẹp để lâu không váng

Cách chế biến Cách muối dưa cải truyền thống

• 1

  Sơ chế cải và chuẩn bị nước vo gạo

  Cải sậy mua về rửa sạch từng bẹ, để ráo nước. Sau đó bạn vo gạo để lấy phần nước vo gạo, đây là bí quyết giúp nước muối dưa có mùi chua dịu thơm và lên men tự nhiên tốt hơn.
• 2

  Trụng cải giữ độ giòn của dưa

  Đun sôi một nồi nước, trụng sơ cải sậy rồi vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ giòn của dưa. Cách này giúp cải dẻo dai, dễ rửa bên trong cải mà không làm cải gãy. Cũng như bạn xếp vào hũ cũng dễ hơn mà không lo gãy, đồng thời thay thế cho việc phơi nắng nếu gặp trời mưa.

  Mẹo nhỏ: Chỉ trụng sơ khoảng 2 phút, không trụng kỹ để tránh dưa bị mềm nhũn.
• 3

  Tỷ lệ pha nước muối và đường

  Sử dụng 270 gr muối hạt và 120 gr đường vàng hòa tan với một ít nước trên bếp. Đun sôi hỗn hợp này rồi để nguội, nước vo gạo bạn cũng đun sôi rồi để nguội nhé.
• 4

  Nén dưa cải vào vại sành muối dưa

  Vại sành bạn rửa sạch, trụng qua nước sôi rồi phơi thật ráo nước. Xếp cải vào vại sành muối dưa, thêm hành tím, hành lá và tỏi ớt thái lát để tạo mùi thơm. Đổ hỗn hợp nước muối đường và nước vo gạo vào sao cho ngập mặt cải. Dùng miếng tre nén dưa thật chặt.
• 5

  Thành phẩm

  Sau khoảng 3 ngày, dưa cải sẽ lên màu vàng đẹp, mùi thơm chua dịu. Dưa cải bắp muối xổi hay cải sậy làm theo cách này đều rất giòn. Khi dưa đã đủ độ chua, bạn nên bảo quản trong hũ thủy tinh để tủ lạnh để dùng dần nhé.