Cách làm thịt nấu đông theo kiểu truyền thống miền Bắc cho mâm cỗ Tết ngon

Cách chế biến Thịt nấu đông

• 1

  Sơ chế và thái thịt chân giò

  Thịt chân giò, tai heo và da lợn sau khi mua về, rửa sạch, ngâm qua nước muối gừng để khử mùi hôi. Lọc bỏ hết phần mỡ thừa, chỉ giữ lại phần thịt nạc, da và sụn ngon.

  Thái thịt chân giò thành miếng to, dày khoảng 1 - 1.5 cm. Vì thịt đông sẽ được ninh nhừ nên cần thái to để khi nấu không bị nát.

  Mách nhỏ: Không nên nấu thịt đông chỉ bằng thịt nạc, nên có lẫn một chút mỡ để món ăn béo và ngon hơn.

  Đun sôi một nồi nước, cho vào 1 thìa muối, vài lát gừng đập dập và một chút rượu trắng.

  Cho thịt vừa thái vào trần sơ khoảng 1 phút tính từ lúc nước sôi. Việc trần trước này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và bọt bẩn.

  Sau cùng, bạn vớt thịt ra, rửa lại với nước cho đến khi thịt sạch, nước không còn đục. Cho thịt ra thau, để ráo nước.
• 2

  Trần sơ tai heo và da heo

  Bạn cũng đun sôi thêm một nồi nước, cho vào 1 thìa muối, vài lát gừng đập dập và một chút rượu trắng.

  Cho tai heo và da lợn vào trần sơ khoảng 1 phút tính từ lúc nước sôi cho tai heo chín khoảng 20 - 30%.

  Vớt tai và da ra, rửa sạch lại dưới vòi nước lạnh. Ngâm ngay vào âu nước lạnh để chúng nhanh nguội, giòn và dễ thái hơn.

  Thái tai heo và da lợn thành sợi hoặc miếng to khoảng 1cm.
• 3

  Ướp thịt

  Hành khô bóc vỏ, xay nhuyễn (hoặc giã nát). Sau đó, lọc lấy nước cốt hành và bỏ bã.

  Mách nhỏ: Việc dùng nước cốt hành thay vì hành thái lát giúp nước thịt đông trong vắt, không bị đục do bã hành.

  Cho toàn bộ thịt chân giò, tai heo và da heo đã thái vào chung một bát lớn.

  Ướp thịt với gia vị gồm 1.5 thìa canh bột canh (hoặc muối), 1 thìa canh hạt nêm, nước cốt hành và một chút hạt tiêu xay. Đảo đều cho thịt thấm gia vị. Ướp thịt khoảng 30 phút.
• 4

  Xào săn và ninh thịt đông

  Bắc chảo lên bếp, đổ thịt đã ướp vào xào săn mà không cần dùng dầu ăn. Xào thịt khoảng 10 phút cho đến khi thịt săn lại, gần chín và dậy mùi thơm.

  Chuyển toàn bộ thịt đã xào sang nồi lớn. Thêm nước sôi vào nồi, lượng nước vừa đủ ngập mặt thịt. Nếu dùng nồi thường, nên cho nhiều nước hơn một chút để bù vào lượng nước bay hơi.

  Đun sôi nồi thịt, sau đó hạ lửa nhỏ nhất (chế độ đun sôi liu riu). Vớt hết bọt nếu có để nước dùng được trong.

  Ninh/hầm thịt đông ở lửa nhỏ liên tục trong khoảng 2 tiếng (đối với thịt không xương).
• 5

  Thêm mộc nhĩ

  Sau khi ninh được 1 tiếng 30 phút, kiểm tra thấy da và bì lợn đã mềm nhừ (dùng đũa cắt được).

  Cho mộc nhĩ đã ngâm nở và thái sợi vào nồi. Đảo nhẹ nhàng để mộc nhĩ phân bố đều, tránh làm nát thịt. Tiếp tục ninh thêm khoảng 20 - 25 phút nữa.

  Mách nhỏ: Nêm nếm lại gia vị. Thịt đông nên nêm nhạt hơn các món kho, hầm khác vì khi ăn lạnh, vị sẽ đậm đà hơn.

  Tắt bếp, để nồi thịt đông nguội bớt.
• 6

  Thành phẩm

  Múc thịt đông ra bát hoặc khuôn nhựa. Đảm bảo lượng nước và thịt phân bố đều. Cho các khuôn thịt đông vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 - 5 tiếng cho thịt đông lại hoàn toàn.

  Khi lấy thịt đông ra đĩa, nếu thịt dính vào bát, dùng bật lửa hơ nhẹ quanh đáy bát một vòng, thịt sẽ tách ra dễ dàng mà không làm hỏng khuôn.

  Thịt đông thành phẩm phải trong veo, giòn sần sật, ăn kèm hành muối, dưa chua rất hợp vị.