Học ngay cách làm cà teo ngâm mắm trắng giòn, ngon chuẩn vị đặc sản xứ Nghệ

Cách chế biến Cà teo ngâm mắm

• 1

  Phơi cà pháo

  Sau khi mua cà về, bạn đem cà pháo đi phơi dưới bóng râm có gió mát hoặc phơi trực tiếp ngoài nắng trong khoảng 1 ngày. Bạn phơi cho đến khi quả cà héo và teo lại là đạt yêu cầu, đây chính là bí quyết giúp món cà muối có độ giòn đặc trưng.
• 2

  Nấu nước mắm ngâm

  Bạn cho vào nồi 1 lít nước lọc cùng 2 lít nước mắm mặn, 80gr muối hạt và 2 muỗng canh bột ngọt. Bạn khuấy đều cho gia vị tan bớt, sau đó bắc lên bếp đun sôi hỗn hợp. Khi nước mắm đã sôi, bạn tắt bếp và để thật nguội trước khi tiến hành ngâm cà.
• 3

  Sơ chế cà và các loại gia vị

  Đối với những quả cà đã được phơi teo, bạn dùng dao cắt bỏ sạch phần cuống. Tiếp theo, lấy 200gr riềng, 50gr tỏi và 20gr ớt tươi đem rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho tất cả vào máy xay sinh tố để xay cho đến khi hỗn hợp hơi nhuyễn.
• 4

  Ngâm cà vào hũ

  Bạn chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch và khô ráo. Xếp cà vào hũ theo từng lớp, cứ sau một lớp cà bạn lại rắc một lớp hỗn hợp riềng tỏi ớt đã xay lên trên cho đến khi hết nguyên liệu. Sau đó, dùng vỏ mía hoặc túi nilon chứa nước ép thật chặt để nén cà xuống. Cuối cùng, đổ nước mắm đã để nguội vào sao cho ngập hoàn toàn mặt cà.

  Bạn đậy kín nắp hũ cà và để ở nơi thoáng mát. Sau khi ngâm được 5 ngày, bạn cho thêm 60gr đường trắng vào hũ (hoặc có thể cho đường trực tiếp vào nồi nước mắm lúc nấu ở bước 2). Tiếp tục ngâm thêm 5 ngày nữa, tổng cộng sau khoảng 10 ngày là cà đã chín đều, thấm vị và có thể mang ra thưởng thức.
• 5

  Thành phẩm

  Món cà teo ngâm mắm đạt chuẩn sẽ có màu trắng trẻo, quả cà chắc và giòn sần sật. Vị mặn nồng của nước mắm quyện cùng mùi thơm cay của riềng, tỏi, ớt tạo nên một món ăn kèm cực kỳ bắt cơm, đặc biệt khi ăn cùng canh rau muống hay thịt luộc.