Cách làm ớt xào Bình Định đậm đà, ăn kèm món nào cũng ngon, bảo quản lâu

Cách chế biến Ớt xào

• 1

  Sơ chế ớt tươi và luộc ớt

  Đầu tiên, bạn rửa sạch 300gr ớt hiểm và 50gr ớt sừng, sau đó loại bỏ phần cuống ớt. Cho ớt vào nồi cùng 300ml nước, đun sôi. Khi nước vừa bùng sôi, tắt bếp ngay và vớt ớt ra.

  Phần nước luộc ớt bạn sẽ giữ lại để dùng cho bước xào sau.
• 2

  Xay ớt

  Để nguội bớt, sau đó cho ớt đã luộc vào máy xay. Xay ớt vừa phải, không quá nát để ớt xào vẫn giữ được độ cay và hương vị tự nhiên. Nếu xay quá nhuyễn, ớt sẽ mất đi vị cay đặc trưng.

  Lưu ý, khi xay ớt, độ nồng và cay có thể bốc lên gây khó chịu. Nên đeo găng tay và làm ở nơi thoáng khí.
• 3

  Xào và rim ớt

  Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, bạn có thể thêm hành tím và tỏi băm (nếu thích) để tăng thêm mùi thơm cho món ớt xào.

  Cho toàn bộ phần ớt đã xay vào chảo, đảo đều tay khoảng 2 phút cho ớt săn lại và dậy mùi thơm. Đổ phần nước luộc ớt đã giữ lại vào chảo ớt đang xào. Đun lửa lớn cho nước sôi, sau đó hạ nhỏ lửa.

  Cho 50ml nước mắm, 50gr đường, 5gr bột ngọt và 1 muỗng cà phê muối vào. Đảo nhẹ nhàng cho gia vị tan đều.

  Tiếp tục rim ớt trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi nước bay hơi hết và ớt dẻo lại. Nếu muốn ớt khô hơn, bạn có thể rim thêm khoảng 3 phút nữa cho đến khi nghe tiếng dầu sôi nhẹ.
• 4

  Thành phẩm

  Khi ớt xào đã đạt độ dẻo và khô mong muốn, tắt bếp. Để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ sạch, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh.

  Món ớt xào Bình Định này có màu sắc đẹp mắt, vị cay nồng đặc trưng, thơm lừng và dẻo mịn.