Cách làm chí chương - tương ớt Hải Phòng cay nồng tại nhà với máy xay

Cách chế biến Chí chương

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Để món chí chương ngon thì bạn nên chọn lựa loại ớt đỏ có độ cay nhiều, ớt có màu đỏ rực đẹp mắt. Ớt mua về thì bạn sẽ đem đi rửa cho thật sạch, sau đó để ráo nước. Tiến hành ngắt bỏ phần cuống ớt đi.

  Tỏi thì bạn bóc vỏ, để riêng.

  Bạn cho ớt, khoảng 1 nắm tỏi (phần còn lại sẽ dùng sau), muối và 1 lít nước đun sôi để nguội vào nồi áp suất. Ninh trong 20 phút cho ớt chín nhừ. Sau đó, bạn xả áp suất và để ớt trong nồi, chờ cho ớt nguội hẳn.

  Mách nhỏ: Nếu bạn ninh ớt bằng nồi thường thì thời gian có thể sẽ lâu hơn, mất khoảng 40 - 50 phút.
• 2

  Xay tương ớt

  Sau khi ớt đã nguội thì bạn sẽ cho từng ít vào máy xay sinh tố cho thêm tỏi vào rồi tiến hành xay nhuyễn trong 1 - 2 phút. Bạn xay lần lượt cho đến khi hết ớt và tỏi. Nếu ớt quá đặc thì bạn hãy cho thêm một ít nước sôi để nguội nhé.

  Tiếp đến, bạn dùng rây lọc có lưới thưa vừa để lọc lại hỗn hợp và loại bỏ phần hạt ớt lớn. Sau khi lọc xong, bạn cho hỗn hợp vào nồi lớn.

  Mách nhỏ: Phần hạt ớt thu được, bạn có thể cho lên chảo rang ở lửa nhỏ cho khô lại rồi xay nhuyễn hoặc giữ nguyên hạt để làm gia vị ớt bột.
• 3

  Nấu tương ớt

  Bắc nồi tương ớt lên bếp, bạn cho khoảng 50gr đường vào (nên cho từng chút để nêm nếm và gia giảm theo khẩu vị). Nấu tương ớt trên bếp ở lửa nhỏ trung bình, vừa đun vừa khuấy để tránh khét đáy.

  Bạn nấu cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì tắt bếp, chờ cho hơi nguội rồi chiết vào các chai thủy tinh hoặc lọ/hũ đựng.

  Tương ớt làm xong, bạn sẽ để ở bên ngoài (nhiệt độ phòng) trong 2 - 3 ngày cho tương ớt lên men nhẹ, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và dùng dần.
• 4

  Thành phẩm

  Chí chương Hải Phòng sau khi hoàn thành có màu đỏ cam tươi sáng, sóng sánh và bắt mắt. Tương có độ sánh nhẹ, không quá loãng cũng không quá đặc, đủ để bám đều khi chấm bánh mì hoặc rưới lên món ăn.

  Khi mở nắp, hương thơm cay nồng của ớt tươi quyện cùng tỏi phi lan tỏa rõ rệt, đánh thức vị giác ngay từ mùi đầu tiên. Vị cay đặc trưng gắt nhẹ nơi đầu lưỡi, nhưng hậu vị lại hài hòa với chút mặn đậm đà, thoảng vị chua nhẹ và ngọt thanh tinh tế.