Cách làm ốc vòi voi sống ăn sashimi bằng bình đun siêu tốc và dao thái

Cách chế biến Ốc vòi voi sống

• 1

  Tách vỏ ốc
• 2

  Lột da ốc

  Đun sôi nước, cầm ở phần bụng, để ốc ngược xuống rồi đổ nước sôi trực tiếp lên.

  Ở bước này, tốt nhất bạn nên dùng bình đun siêu tốc để an toàn hơn.

  Tiếp tục chần sơ qua phần bụng ốc trong nước nóng từ 10-15 giây.

  Sau đó, 1 tay cầm bụng ốc, 1 tay rút nhẹ phần da ở đầu ốc ra.
• 3

  Làm sạch ốc

  Dùng dao khứa vào bụng ốc để loại bỏ tất cả nội tạng.

  Khứa thêm 1 đường dọc theo thân ốc, rửa dưới vòi nước để loại bỏ hoàn toàn cát biển.
• 4

  Khè thịt ốc

  Khè sơ qua 2 mặt thịt ốc, mỗi bên khoảng 10 giây để:

  • Thịt ốc ráo nước, đảm bảo vệ sinh hơn.
  • Thịt được săn lại và khi ăn giòn hơn.
  • Thịt ốc khi được khè có hương thơm đặc trưng.
• 5

  Ngâm nước đá

  Cho thịt ốc vào tô nước đá ngay sau khi khè lửa.

  Sau 5 phút thì vớt thịt ốc ra, thấm khô bằng giấy ăn.
• 6

  Cắt ốc

  Chia thịt ốc ở vòi và bụng ra thành 2 phần riêng biệt.

  Thịt vòi cắt mỏng, để làm được bạn có thể lắc dao để miếng thịt từ từ được cắt ra với độ mỏng đạt chuẩn.

  Thịt bụng ốc dày hơn nên sẽ khứa vài đường theo chiều dọc. Sau đó cắt thành các miếng có độ dày lớn hơn thịt vòi vì thịt ở bụng rất giòn và ngọt.
• 7

  Trình bày

  Đặt thịt ốc lên trên lá kim, trang trí bằng củ cải đỏ cắt mỏng, một ít mù tạt, chanh, hoa và vỏ ốc.

  Ăn kèm ốc vòi voi sống cùng với nước tương và mù tạt để tận hưởng trọn vẹn hương vị.