Cách làm ô mai sấu bao tử giòn ngon, chua cay mặn ngọt chuẩn vị Hà Nội

Cách chế biến Ô mai sấu bao tử

• 1

  Sơ chế và nạo vỏ quả sấu non

  Bạn mang 1kg sấu bao tử đi rửa sạch nhiều lần với nước lọc để giữ nguyên độ tươi. Tiếp theo, bạn dùng dao bào để cạo đi lớp vỏ mỏng một cách nhẹ nhàng.

  Bạn có thể ngâm sấu qua nước muối tinh pha loãng để sấu không bị thâm.
• 2

  Ướp sấu với đường kính trắng

  Bạn cho toàn bộ sấu đã ráo nước vào một chiếc chậu lớn. Cứ một lớp sấu bạn lại rải lên một lớp đường kính trắng theo tỉ lệ chuẩn 1kg sấu : 1kg đường. Bạn đảo và trộn thật đều để từng quả sấu đều được bao phủ bởi lớp đường cát.

  Mách nhỏ:

  • Việc dùng đủ lượng đường giúp sấu không bị lên men, không bị reo (teo) quả mà ngược lại sẽ rất căng và đẹp.
  • Bạn nên phân loại sấu theo kích cỡ trước khi ngâm để đảm bảo sấu đều ngấm đường như nhau.
• 3

  Ngâm sấu bao tử chua ngọt

  Bạn xếp sấu và đường vào hũ ngâm đã được tiệt trùng, đậy kín nắp và ngâm sấu trong khoảng từ 7 - 10 ngày ở nơi thoáng mát.

  Khi thấy từng quả sấu bao tử đã ngấm đều đường, chuyển sang màu nâu nhẹ và phần đường đã tan hoàn toàn thành nước mọng là đạt yêu cầu. Sấu ngâm càng lâu thì vị ngọt càng thấm sâu vào tận hạt quả, giúp viên ô mai đậm đà hơn.
• 4

  Trộn bột ớt tạo vị sấu bao tử chua cay

  Bạn vớt sấu ra khỏi nước đường, để thật ráo để tránh đường dư đọng lại. Sau đó, bạn cho sấu vào bát lớn, rắc 1 ít bột ớt sạch vào. Bạn đeo bao tay và trộn đều để bột ớt phủ kín bề mặt từng quả sấu.
• 5

  Thành phẩm

  Ô mai sấu bao tử sau khi hoàn thành có màu nâu vàng đẹp mắt, quả sấu căng mọng, giòn mềm hài hòa. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị chua thanh dịu nhẹ ngấm đều vị ngọt của đường và chút cay nồng của ớt.