Cách làm ô mai khế xào gừng chua ngọt, dẻo thơm cực hấp dẫn ngay tại nhà

Cách chế biến Ô mai khế

• 1

  Sơ chế khế và ướp muối trắng

  Đầu tiên, bạn rửa sạch 3kg khế chua, sau đó dùng dao cắt dọc quả khế thành từng múi và lọc bỏ phần lõi trắng dai ở giữa.

  Tiếp theo, bạn cho toàn bộ khế vào một chiếc chậu to, rắc 300gr muối trắng lên trên. Bạn dùng tay xóc đều để muối bám quanh mặt khế và để ướp trong vòng 1 tiếng.
• 2

  Ngâm khế ra bớt nước chua

  Sau khi ướp muối 1 tiếng, khi thấy khế đã tiết ra nước chua, bạn thêm nước sạch vào sao cho ngập mặt khế. Bạn tiếp tục ngâm khế trong nước muối loãng này thêm khoảng 5 - 6 tiếng để khế nhả bớt vị chua và trở nên mềm hơn.

  Khế sau khi ngâm đủ thời gian, bạn vớt ra và rửa lại với nước sạch từ 3 - 4 lần hoặc xả trực tiếp dưới vòi nước. Bạn rửa cho đến khi nếm thử miếng khế thấy chỉ còn vị mặn rất nhẹ là được.
• 3

  Chần phèn chua

  Để làm ô mai khế không cần vôi thì bạn hãy thử cách chần phèn chua này. Bạn đun sôi khoảng 3 lít nước cùng với 5gr phèn chua, khuấy cho tan hết. Khi nước sôi bùng lên, bạn giảm lửa nhỏ để nước sôi lăn tăn rồi cho khế vào chần trong 5 phút.

  Sau đó, bạn vớt khế ra và rửa lại thật kỹ với nước sạch 3 - 4 lần. Việc chần phèn giúp miếng khế cứng cáp hơn mà không cần dùng đến nước vôi trong.
• 4

  Ướp khế với đường kính

  Bạn để khế thật ráo nước rồi cho vào chảo to, thêm 900gr đường kính vào. Bạn dùng tay trộn nhẹ nhàng để đường áo đều các miếng khế. Bạn để ướp khế với đường trong khoảng 18 - 24 tiếng cho đến khi đường tan hoàn toàn và miếng khế hơi quắt lại.
• 5

  Sên khế xào đường lần 1

  Bạn bật bếp và sên khế ở lửa vừa để nước đường rút dần vào trong. Trong quá trình sên, bạn không cần phải đảo khế quá thường xuyên để giữ cho miếng khế được nguyên vẹn, không bị nát.
• 6

  Sơ chế gừng già

  Trong lúc đợi sên khế, bạn cạo sạch vỏ 150gr gừng già, giã nhuyễn rồi cho vào túi vải lọc để vắt lấy nước cốt gừng. Phần bã gừng bạn giữ lại, cho vào một chiếc chảo khác rang ở lửa nhỏ cho đến khi thật khô ráo.
• 7

  Thêm nước cốt gừng và để khế nghỉ

  Khi thấy nước đường trong chảo khế đã rút còn khoảng một nửa, bạn vắt trực tiếp phần nước cốt gừng vào. Tiếp tục nấu cho đến khi nước đường sánh lại, miếng khế ngả màu hổ phách nhạt thì tắt bếp. Bạn để khế nghỉ trong chảo từ 12 - 16 tiếng để đường thẩm thấu sâu vào lõi.
• 8

  Sên khế lần 2

  Sau thời gian nghỉ, bạn tiếp tục bật bếp sên khế ở lửa vừa lần thứ hai. Bạn nấu cho đến khi nước đường rút còn khoảng 1/3, miếng khế chuyển màu hổ phách đậm và trong veo là đạt yêu cầu về độ dẻo.
• 9

  Sấy khô và hoàn thiện

  Bạn xếp từng miếng khế ra khay sấy. Nếu không có nắng to, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu hoặc lò sấy ở nhiệt độ 70 độ C trong khoảng 3 - 4 tiếng. Cuối cùng, bạn rắc phần bã gừng đã rang khô (và bột cam thảo nếu thích) lên khế và xóc đều.

  Sau khi nguội, hãy cho vào hũ thủy tinh để bảo quản ô mai được lâu hơn. Ở nhiệt độ phòng, ô mai có thể để được 2 tháng. Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sẽ để được từ 6 - 8 tháng, và trong ngăn đông có thể bảo quản lên đến 1 năm.
• 10

  Thành phẩm

  Ô mai khế xào gừng có màu hổ phách cực kỳ đẹp mắt và trong veo. Miếng ô mai dẻo dai, lớp vỏ ngoài hơi giòn nhẹ, hòa quyện giữa vị chua ngọt đặc trưng của khế và vị cay nồng ấm của gừng. Phần bã gừng khô tơi xốp bám bên ngoài càng làm món ăn thêm phần hấp dẫn.