Cách làm nước mắm đặc kẹo, sánh sệt chua ngọt đậm đà, bảo quản được lâu

Cách chế biến Nước mắm đặc kẹo

• 1

  Nấu nước mắm và các nguyên liệu cơ bản

  Đầu tiên, bạn dùng 500gr nước lọc, mở bếp lên và đun nóng. Để nước mắm được trong hơn, hãy cho nước mắm vào khi nước đã nóng.

  Tiếp theo, cho 100gr nước mắm, 100gr đường cát vàng và 100gr đường mạch nha (nếu không có mạch nha, có thể thay bằng đường cát trắng) vào nồi.

  Sau đó, thêm 40gr giấm ăn và 10gr muối ăn.

  Lưu ý quan trọng: Trong suốt quá trình nấu, bạn đừng khuấy hay quậy để nước mắm không bị bọt và giữ được độ trong. Hãy luôn giữ lửa nhỏ để nước mắm không bị mất mùi thơm đặc trưng.
• 2

  Nấu nước mắm sánh kẹo theo độ đặc mong muốn

  Nấu khoảng 10 phút, bạn sẽ thấy nước mắm bắt đầu hơi sánh nhẹ. Ở độ sánh này, nước mắm đã sẵn sàng để ăn kèm bún thịt nướng hay bánh xèo.

  Để có nước mắm đặc kẹo chuẩn cơm tấm và bảo quản lâu hơn (đến 3 tháng), hãy tiếp tục nấu trên lửa thật nhỏ. Bí quyết là nấu từ từ để đường có thời gian keo lại, giúp nước mắm sánh và trong hơn.

  Tiếp tục nấu cho đến khi lượng nước mắm cạn còn khoảng một nửa so với ban đầu. Khi bạn nhấc muỗng lên và thấy nước mắm chảy xuống chậm, có độ kẹo rõ rệt là đạt yêu cầu. Lúc này, nước mắm sẽ rất thơm.

  Tắt bếp và để nước mắm nguội hoàn toàn. Nếu bạn dùng chanh hoặc tắc thay giấm, hãy cho nước cốt chanh/tắc vào khi nước mắm đã nguội hoàn toàn để giữ được hương vị tươi ngon và không bị đắng.

  Khi nước mắm đã nguội, băm nhỏ 10 tép tỏi, 1 quả ớt sừng và 1 bó ớt hiểm (tùy theo khẩu vị cay của bạn).

  Cho tỏi ớt đã băm vào nồi nước mắm đã nguội. Bạn sẽ thấy tỏi ớt nổi lên trên mặt nước mắm, không bị chìm xuống. Khuấy đều nhẹ nhàng. Lúc này, nước mắm của bạn sẽ có độ sệt và kẹo hơn nhờ tỏi ớt.
• 3

  Thành phẩm

  Bạn đã có chén nước mắm đặc kẹo chua ngọt sệt, thơm lừng mùi tỏi ớt đặc trưng, không bị mùi khóm ngứa như một số công thức khác. Nước mắm trong vắt, sánh kẹo, với vị ngọt thanh, mặn nhẹ, chua nhẹ hài hòa.

  Bạn có thể cho vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp và bảo quản bên ngoài đến 3 tháng mà không lo bị lên men hay hư hỏng.