Cách làm ngan rang riềng để nhâm nhi cuối tuần với chảo chiên ngập dầu

Cách chế biến Ngan rang riềng

• 1

  Sơ chế thịt ngan

  Sau khi đã nhổ lông và mổ bỏ nội tạng, bạn tiến hành khử mùi hôi của thịt ngan. Giã nát một ít gừng tươi, trộn cùng 4 muỗng canh rượu trắng, rồi vắt nhẹ để gừng tiết ra nước cốt, không bỏ bã.

  Dùng cả hỗn hợp gừng và rượu này để chà xát đều lên khắp phần da và bên trong bụng ngan, mát xa kỹ trong khoảng 5- 7 phút. Sau đó, rửa sạch lại thịt ngan bằng nước 2 - 3 lần.

  Khi thịt đã ráo nước, bạn chặt thành miếng vừa ăn, dày khoảng 1.5cm (tương đương độ dày một lóng tay).
• 2

  Sơ chế riềng sả

  Riềng sau khi rửa sạch, bạn gọt bỏ vỏ rồi cắt thành miếng nhỏ. Sả cây cũng rửa sạch và cắt khúc ngắn. Cho cả riềng và sả vào máy xay thịt, xay đến khi hỗn hợp nhuyễn và tơi đều là được.
• 3

  Ướp thịt ngan

  Bạn cho ngan vào thau lớn, vắt lấy phần nước cốt riềng sả rồi cho vào cùng thịt ngan (phần bã chừa lại cho các bước sau). Bạn trộn đều tay cho thịt ngan ngấm đều nước cốt riềng sả.

  Tiếp đến, bạn cho thêm các gia vị gồm 4 gói bột cà ri Ông già Ấn Độ, 15gr đường, 30gr mì chính (bột ngọt), 20gr hạt nêm, 5gr mắm tôm, 100gr mẻ. Trộn đều tay rồi để ướp trong 30 - 60 phút.

  Sau khi ướp xong thì bạn hãy trộn lại một lần nữa cho gia vị thấm đều hơn. Bạn trộn bột chiên giòn và bột bắp lại với nhau rồi rắc từng chút một vào thau thịt ngan, vừa rắc vừa trộn đều tay cho bột áo một lớp mỏng quanh các miếng thịt.

  Tiếp đến, bạn cho phần bã riềng sả vào thau thịt ngan, tiếp tục trộn đều để bã riềng bám đều các miếng thịt ngan.
• 4

  Rang thịt ngan

  Bắc chảo lên bếp, đổ dầu sao cho ngập mặt chảo. Khi dầu đã sôi già, bạn nhẹ nhàng thả từng miếng thịt ngan vào chiên. Lưu ý, trong khoảng 1 phút đầu sau khi cho thịt vào, không đảo để lớp riềng bám chắc và chín đều trên bề mặt thịt.

  Sau đó, đảo nhẹ tay và tiếp tục chiên đến khi các miếng thịt vàng giòn thì gắp ra để ráo dầu. Thời gian chiên mỗi mẻ khoảng 5 - 6 phút. Mỗi lần chỉ nên chiên 6 - 7 miếng để đảm bảo thịt chín đều, dễ trở mặt và không bị cháy.
• 5

  Thành phẩm

  Món ngan rang riềng sau khi hoàn thành có màu vàng nâu hấp dẫn, lớp riềng và sả bám đều, giòn thơm bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ mềm mọng của thịt bên trong.

  Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận rõ vị đậm đà từ gia vị thấm đều vào từng miếng thịt, xen lẫn mùi thơm cay nồng đặc trưng của riềng và sả rang vàng.

  Món này ăn kèm cơm trắng hay chấm với chút nước mắm tỏi ớt đều rất bắt vị và đưa cơm.