Cách làm cá tai tượng chiên xù cuốn bánh tráng chấm mắm nêm bằng chảo nhôm

Cách chế biến Cá tai tượng chiên xù cuốn bánh tráng

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Cá tai tượng mua về thì bạn hãy dùng dao hoặc kéo mổ bụng, bỏ ruột và mang cá. Chú ý không cắt bỏ vây, đuôi hay đánh vảy nhé. Bạn dùng chanh và muối chà xát kỹ toàn thân cá để khử nhớt và mùi tanh.

  Tiếp đến, bạn rửa lại cá bằng nước sạch, để thật ráo (hoặc dùng khăn giấy thấm khô cá).

  Bạn lặt rau sống và lá cách, sau đó rửa qua 3 - 4 lần nước cho sạch bùn đất rồi vớt ra rổ để ráo nước. Chuối chát tước bỏ lớp vỏ ngoài, thái lát mỏng. Ngâm chuối trong thau nước có pha nước tắc hoặc cơm mẻ để giữ màu trắng, không bị thâm.

  Khế chua gọt cạnh, rửa sạch, thái lát mỏng. Khóm rửa sạch, bằm nhuyễn hoặc nạo lấy phần thịt. Tỏi và ớt rửa sạch, bằm nhuyễn (số lượng tùy thuộc vào sở thích ăn cay và số lượng người ăn).
• 2

  Chiên cá tai tượng

  Bạn cho vào chảo lượng dầu đủ ngập lưng cá vào chảo, bật bếp đun ở lửa vừa cho đến khi thấy dầu thật nóng, đến mức sôi già. Nhẹ nhàng gắp cá tai tượng đã ráo nước cho vào chảo dầu nóng. Bạn sẽ chiên cá ở lửa vừa để cá chín kỹ phần thịt bên trong.

  Trong khi chiên, liên tục múc dầu nóng trong chảo rưới lên mình cá (nhất là phần chưa ngập dầu). Việc này giúp vảy cá xù lên đều, lớp da bên ngoài giòn mà không bị khô.

  Khi mặt dưới đã vàng đều thì bạn từ từ lật cá sang mặt còn lại, thao tác nhẹ tay để cá không bị nát. Tiếp tục chiên thêm khoảng 10 phút hoặc đến khi cá vàng giòn cả hai mặt, có mùi thơm nức là đạt.

  Mách nhỏ:

  • Để kiểm tra dầu đã đủ nóng chưa, thả vào chảo một cọng hành lá nhỏ. Nếu hành kêu "xèo" và quăn lại ngay, nghĩa là dầu đã đạt độ nóng cần thiết.
  • Nên thả phần đuôi cá vào trước, như vậy sẽ hạn chế văng bắn dầu hơn.
  • Khi thấy toàn bộ vảy cá đã xù đẹp và da cá giòn vàng mặt đầu tiên, hãy tăng lửa lên lớn hơn để chiên phần còn lại. Lửa lớn lúc này giúp cá không bị ngấm dầu, giữ được độ giòn lâu.
• 3

  Pha mắm nêm

  Bắc chảo lên bếp, bạn cho vào chảo khoảng 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho tỏi ớt băm vào phi thơm. Tiếp đến, bạn cho khóm vào xào ở lửa vừa, đảo liên tục đến khi khóm mềm, dậy mùi thơm và hơi kẹo lại (khoảng 3 - 5 phút).

  Bạn cho 200gr mắm nêm vào chảo, hạ lửa nhỏ rồi vừa đun, vừa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sôi trở lại. Nếu mắm nêm quá đặc thì bạn có thể cho thêm 1 ít nước lọc nhé. Bạn nêm khoảng 3 - 4 muỗng canh đường (tùy khẩu vị), nêm nếm lại cho vừa miệng.

  Sau đó, bạn tắt bếp, để mắm nêm nguội bớt rồi mới vắt 1 ít nước cốt tắc hoặc chanh vào cho hài hòa.

  Ngoài chấm với mắm nêm thì món cá tai tượng chiên xù cuốn bánh tráng cũng rất ngon nếu được chấm cùng nước mắm tỏi ớt hay mắm me chua chua.

  Xem thêm:

  • Cách pha nước mắm tỏi ớt chua ngọt chấm món nào cũng ngon với máy xay
  • 2 Cách làm sốt mắm me chuẩn ngon đơn giản dễ làm tại nhà
• 4

  Thành phẩm

  Khi cá đã chiên vàng giòn hai mặt, gắp ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa. Khi ăn, gắp một miếng thịt cá (có thể kèm theo phần vảy giòn rụm nếu thích), đặt lên miếng bánh tráng, thêm bún, rau sống, chuối chát, khế chua rồi cuốn gọn lại, chấm đẫm vào chén mắm nêm thơm nồng, đậm vị.

  Hương vị cá tai tượng chiên xù có lớp vảy giòn rụm, phần thịt mềm béo, vẫn còn mọng nước khi kết hợp với bánh tráng cuốn và mắm nêm hài hòa mặn ngọt chắc chắn sẽ khiến bạn xuýt xoa mãi không thôi.