Cách làm mì xào giòn người Hoa chuẩn vị tại nhà bằng chảo sâu lòng

Cách chế biến Cách làm mì xào giòn người Hoa

• 1

  Sơ chế và trụng mì trứng tươi

  Đầu tiên, bạn hãy chọn loại mì trứng gói có sợi tương đối to để khi chiên sẽ giòn lâu hơn. Tránh dùng mì lẻ vì sợi nhỏ, chiên không ngon.

  Khi nước sôi bùng, thả khoảng 5 vắt mì vào. Trụng đúng 1 phút rồi vớt ra ngay. Trụng quá lâu mì sẽ mềm, khó chiên; quá cứng thì mì mau mềm, dai khi ăn.

  Dùng đũa tơi mì cho các sợi không dính vào nhau, sau đó để lên rổ/giá cho ráo nước.

  Đậy khăn sạch, ủ khoảng 10 phút để hơi nóng giúp sợi mì nở ra và chín hoàn toàn.

  Sau 10 phút, đổ mì vào thau, thêm khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Đeo bao tay và gỡ các sợi mì dính chùm ra.

  Cho mì vào rổ thông thoáng, dàn mỏng và để giáo nước, khô khoảng 30-60 phút trước khi chiên.
• 2

  Sơ chế rau củ và hải sản tươi

  Cải thảo rửa sạch, tách riêng phần lá và cọng. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc. Ngò rí rửa sạch, cắt khúc.

  Đun sôi nước, cho cà rốt vào trụng trước. Sau đó, cho cọng cải thảo vào trụng sơ khoảng 30 giây, rồi đến lá cải thảo trụng khoảng 10 giây. Vớt ra ngay.

  Nếu chưa xào liền, hãy xả nước lạnh cho rau củ nguội để giữ độ giòn.

  Tôm lột vỏ (chừa lại đuôi), dùng dao nhỏ xẻ lưng để lấy chỉ đen. Mực rửa sạch, lột da, cắt khúc vừa ăn. Bò viên trụng khoảng 1-2 phút.

  Dùng chính nước trụng rau củ để trụng tôm, mực. Cho vào đảo khoảng 30 giây rồi vớt ra ngay. Không trụng quá chín vì chúng ta còn xào lại.

  Sau khi trụng, ngâm tôm và mực vào nước đá để giữ độ giòn
• 3

  Chiên giòn sợi mì

  Chuẩn bị một chảo dầu thật nóng (tốt nhất là dầu đã qua sử dụng để chiên khoai tây). Thử độ nóng bằng cách thả một sợi mì vào, nếu mì nổi lên liền là dầu đã đạt.

  Lấy một lượng mì vừa đủ (nên cân để các phần mì đều nhau). Cho mì vào rổ/vá có đường kính khoảng 20-22cm, dàn mỏng.

  Đặt rổ mì vào chảo dầu nóng. Dùng một rổ nhỏ hơn đè lên trên để định hình sợi mì (không đè quá mạnh để tránh mì bị bí, cứng).

  Sau đó, lấy rổ đè ra, dùng đũa hoặc vợt nén mì xuống cho ngập dầu. Dầu phải nhiều và đủ nóng thì mì mới phòng ra và giòn đều. Chiên ít dầu hoặc dầu không đủ nóng sẽ khiến mì bị sượng, cứng.

  Chiên vàng đều hai mặt. Nếu dùng bếp công nghiệp, chiên khoảng 1 phút; bếp gia đình khoảng 1 phút rưỡi.

  Hãy chuẩn bị đầy đủ dụng cụ gắp, vợt trước khi chiên để tránh mì bị khét.

  Khi mì vàng giòn, gắp ra và để ráo dầu. Làm nóng lại dầu trước khi chiên cái tiếp theo.

  Sau khi chiên xong, để mì nguội hoàn toàn. Cho từng cái mì vào túi đựng thực phẩm, buộc chặt, tránh để túi bị rách làm không khí lọt vào. Mì có thể giữ giòn trong khoảng một tuần.

  Nếu mì bị mềm, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu, chiên ở 120 độ C trong 5-7 phút để mì giòn trở lại. Tuyệt đối không chiên lại bằng dầu.
• 4

  Pha và xào sốt mì xào giòn

  Pha nước sốt: Cho 300ml nước hầm xương vào nồi. Thêm 1.5 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê đường. Khuấy đều cho đường tan rồi đun sôi.

  Pha bột năng: Hòa tan 2 muỗng canh bột năng với 50ml nước lọc, khuấy đều.

  Chuẩn bị các gia vị còn lại: 1/2 muỗng cà phê rượu nếp, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê kíp chấp, 1 muỗng cà phê bột nêm gà, 1 muỗng cà phê bơ đậu phộng. Bơ đậu phộng giúp sốt béo ngon hơn, có thể bỏ qua nếu không có.

  Xào sốt: Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào phi vàng thơm.
• 5

  Xào rau và tôm thịt với sốt

  Tiếp theo, cho hải sản (tôm, mực, bò viên) vào xào sơ khoảng 10-15 giây. Sau đó, cho rau cải (cà rốt, cải thảo) vào xào khoảng 10 giây.

  Đổ nước sốt đã nấu sôi vào chảo. Nước sốt phải sôi ngay để rau củ và hải sản không bị quá chín.

  Thêm tất cả các gia vị còn lại vào (rượu nếp, dầu mè, kíp chấp, bột nêm gà, bơ đậu phộng). Xào nhanh khoảng 1 phút rưỡi. Không xào lâu quá sẽ làm rau củ và hải sản mất độ giòn, ngon.

  Khi nước sốt sôi trở lại, từ từ đổ bột năng đã pha vào, khuấy đều để tạo độ sánh. Khi sốt sánh vừa phải là được, tắt bếp.
• 6

  Thành phẩm

  Đặt mì chiên giòn đã chuẩn bị lên đĩa.

  Chan phần sốt hải sản nóng hổi lên trên mặt mì.

  Rắc thêm một ít tiêu xay và ngò rí cắt nhỏ để tăng hương vị và màu sắc.

  Thưởng thức ngay khi vừa chan sốt để món mì xào giòn giữ được độ giòn rụm hoàn hảo. Để lâu, mì sẽ thấm sốt và mềm đi. Nước sốt nên có độ đặc vừa phải để dễ thấm vào mì.