Cách làm khâu nhục Lạng Sơn mềm tan, thơm nồng hương vị xứ Lạng

Cách chế biến Khâu nhục Lạng Sơn

• 1

  Sơ chế thịt ba chỉ và luộc sơ

  Đầu tiên, bạn rửa sạch thịt ba chỉ và cạo sạch lông (nếu có).

  Cho thịt vào nồi, thêm gừng tươi đập dập và đổ nước ngập thịt. Luộc trong khoảng 30 phút tính từ lúc nước sôi. Vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.

  Mách nhỏ: Thịt luộc chín tới, không quá nhừ để dễ dàng cho các bước tiếp theo. Nếu miếng thịt dày hơn, có thể luộc thêm một chút.
• 2

  Châm bì

  Thịt sau khi luộc chín, vớt ra để ráo. Dùng dụng cụ châm bì (tăm tre hoặc dĩa xăm) châm thật kỹ khắp bề mặt bì. Châm càng kỹ, bì sẽ càng xốp và giòn sau này.

  Nhúng phần da thịt qua giấm lên toàn bộ phần bì đã châm. Để thịt nghỉ khoảng 15 - 20 phút cho ngấm và bì dộp hơn khi chiên.

  Mách nhỏ: Chọn thịt ba chỉ có chất bì mỡ, không dai sẽ giúp bì dễ dộp và xốp hơn.
• 3

  Sơ chế các nguyên liệu còn lại

  Ngâm nấm hương, mộc nhĩ và tàu soi khô vào nước nóng trong 20 phút. Sau khi nguyên liệu nở đều, rửa sạch, để ráo và băm nhỏ.

  Bóc vỏ, băm nhuyễn hành tím và tỏi để tạo độ thơm nồng khi ướp thịt.
• 4

  Chiên sơ thịt ba chỉ

  Sau khi thịt đã ráo nước và xăm da, bạn cho thịt vào chảo chiên vàng đều các mặt, đặc biệt chú ý chiên phần da cho thật vàng và giòn.

  Gắp thịt ra, để nguội hoàn toàn để thớ thịt ổn định. Dùng dao sắc thái thịt thành từng miếng dày 1,5cm.
• 5

  Xào nhân Khâu Nhục

  Phi thơm hành tỏi băm vàng trong chảo, sau đó cho 400gr thịt nạc băm vào xào chín tới.

  Tiếp theo, cho nấm hương, mộc nhĩ, tầu soi, tầu xì và đậu thối đã băm nhỏ vào đảo đều.

  Nêm gia vị gồm 1 thìa hạt tiêu, 3 thìa bột ngọt, 1 thìa bột canh, 1 thìa nước mắm và 2 thìa dầu hào.

  Xào thêm khoảng 2 phút cho gia vị thấm đều rồi tắt bếp.
• 6

  Trộn nhân và xếp thịt

  Cho phần nhân vừa xào ra bát, đập 4 quả trứng gà vào và trộn đều.

  Xếp các miếng thịt ba chỉ đã thái vào một bát to, để phần da xuống dưới đáy bát.

  Sau đó, đổ đều phần nhân vừa trộn trứng lên trên, dùng muỗng gạt cho bằng phẳng.

  Dùng túi bóng sạch hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát.
• 7

  Hấp cách thủy món Khâu Nhục

  Đem bát thịt đã chuẩn bị đi hấp cách thủy. Lúc đầu, đun lửa to cho nước sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa và tiếp tục hấp.

  Nếu bạn hấp bằng bếp gas, thời gian hấp khoảng 4 tiếng.

  Với bếp củi, món ăn sẽ cần khoảng 5 đến 6 tiếng để đạt độ mềm tan lý tưởng.
• 8

  Thành phẩm

  Sau khi hấp xong, bạn lấy một chiếc đĩa khác úp ngược lên miệng bát rồi lật ngược lại. Lúc này, phần da thịt sẽ nằm phía trên, căng bóng và đẹp mắt.

  Thịt mềm nhừ, bì xốp giòn, nhân thơm lừng mùi gia vị Tây Bắc. Món này ăn nóng với cơm trắng hoặc xôi trắng là ngon nhất.