Cách làm giò thủ tai heo miền Bắc giòn sần sật, ngon chuẩn vị để đón Tết

Cách chế biến Giò thủ tai heo miền Bắc

• 1

  Sơ chế và chần nguyên liệu

  Thịt má lợn, thịt chân giò và tai lợn mua về rửa sạch. Để khử mùi hôi, bạn cho thịt vào nồi cùng với một ít gừng thái lát hoặc đập dập và một ít muối hạt.

  Đổ nước lạnh ngập thịt, đun sôi khoảng 1 - 2 phút cho thịt ra hết bọt bẩn. Vớt thịt ra, rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn tạp chất.
• 2

  Thái và ướp gia vị cho thịt

  Thịt sau khi trần và rửa sạch, để ráo nước. Dùng dao thái thịt thành những lát mỏng, nhỏ vừa ăn. Lưu ý thái mỏng đều để khi ép giò được đẹp và chắc.

  Cho thịt đã thái vào tô lớn. Ướp thịt với: 1 thìa canh nước mắm, 3 thìa cà phê hạt tiêu (có thể tăng thêm nếu bạn thích ăn cay), 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh bột canh và 1/3 thìa canh bột canh nữa. Thêm 1 thìa cà phê mì chính (tùy chọn).

  Trộn đều tất cả các nguyên liệu và gia vị. Nếu có thời gian, hãy để thịt ngấm khoảng 15 - 20 phút. Nếu không, bạn có thể xào ngay.
• 3

  Sơ chế mộc nhĩ, nấm hương

  Mộc nhĩ và nấm hương khô đem ngâm nước ấm cho nở mềm. Sau đó rửa sạch, cắt bỏ gốc cứng và thái sợi mỏng. Với tổng 1.5kg thịt, 40gr mộc nhĩ khô và 40gr nấm hương khô là lượng vừa phải. Hoặc bạn có thể điều chỉnh tùy theo sở thích.
• 4

  Xào thịt giò thủ tai heo thơm lừng

  Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và phi thơm hành tím băm.

  Khi hành thơm, cho thêm vài giọt nước mắm vào chảo cùng hành để tạo mùi thơm đặc trưng, hấp dẫn.

  Cho toàn bộ phần thịt đã ướp vào chảo. Ban đầu, đảo đều trên lửa vừa để thịt săn lại và không bị bén chảo.

  Xào khoảng 5 - 6 phút trên lửa nhỏ, sau đó tăng lửa lên. Tiếp tục đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại, hơi bén vàng ở đáy chảo (bén chảo nhưng không cháy khét) thì sẽ thơm hơn.

  Khi thịt gần được, cho mộc nhĩ và nấm hương đã thái vào xào cùng. Đảo nhanh tay thêm khoảng 2 - 3 phút nữa cho mộc nhĩ và nấm hương chín tới, giữ được độ giòn.
• 5

  Ép giò thủ tai heo vào khuôn

  Chuẩn bị khuôn làm giò thủ. Lót lá chuối đã hơ qua lửa (hoặc lá chuối bánh tẻ không cần hơ) xung quanh khuôn. Lá chuối sẽ giúp giò thơm hơn và dễ lấy ra hơn.

  Múc toàn bộ phần thịt giò xào còn nóng hổi vào khuôn. Đây là bước quan trọng, thịt phải còn nóng mới ép chặt được.

  Dùng một chiếc gậy sạch hoặc dụng cụ tương tự để nén chặt thịt xuống. Nén kỹ để loại bỏ hết không khí, giúp giò thủ chắc và mịn, không bị rỗ. Lặp lại việc nén khoảng 2 lần.

  Đậy nắp khuôn và vặn chặt ốc hoặc ép chặt bằng dụng cụ nén của khuôn cho đến khi cảm thấy thật chắc tay.

  Để khuôn giò ở nơi thoáng mát cho nguội hoàn toàn, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 6 - 8 tiếng hoặc qua đêm để giò đông và định hình chắc chắn.

  Mách nhỏ: Nếu bạn không có sẵn khuôn làm giò chả thì bạn có thể thay thế bằng vỏ chai nhựa hoặc gói chặt tay như cách gói bánh tét nhé.
• 6

  Thành phẩm

  Sau khi giò đã đông cứng, lấy khuôn ra khỏi tủ lạnh. Mở khuôn, đẩy giò ra ngoài. Bóc lớp lá chuối bên ngoài.

  Giò thủ tai heo thành phẩm sẽ có màu sắc đẹp mắt, các miếng thịt, tai, mộc nhĩ quyện chặt vào nhau.

  Khi thái giò, bạn nên thái khoanh tròn hoặc thái miếng vát chéo, không thái mỏng như giò lụa để giữ được độ giòn sần sật đặc trưng.

  Nếu ăn không hết, bạn có thể cắt từng miếng nhỏ và để nguyên lá chuối bọc lại, bảo quản trong tủ lạnh để giò được bền hơn.