Cách làm giò heo nấu giả cầy miền Bắc theo kiểu truyền thống bằng nồi inox

Cách chế biến Giò heo nấu giả cầy miền Bắc

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Chân giò heo mua về bạn sẽ sơ chế sạch sẽ bằng cách cạo sạch lông, tháo móng và thui cho lớp da cháy sém. Tiếp đến, bạn sẽ rửa lại chân giò và cạo sạch đi lớp than cháy, sau đó sẽ lóc thịt và chặt nhỏ phần móng giò.

  Riềng thì bạn sẽ cắt nhỏ rồi cho vào cối giã nhuyễn. Rau răm và hành lá thì bạn rửa sạch. Hành lá bạn sẽ cắt khúc khoảng 1.5cm, có thể cắt phần gốc hành để riêng nếu thích ăn gốc hành. Còn rau răm thì bạn sẽ thái rối khoảng 1cm.
• 2

  Ướp chân giò

  Bạn cho chân giò ra một cái tô lớn hoặc một cái thau, cho các gia vị gồm mẻ, riềng đã giã nhuyễn, mắm tôm, rượu, nước cốt nghệ tươi, 1 thìa cà phê bột canh, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê mì chính (bột ngọt), 3/4 thìa canh nước mắm.

  Bạn trộn đều hỗn hợp cho áo đều chân giò rồi để ướp chân giò khoảng 1 tiếng.

  Cách làm nước cốt nghệ tươi không bị thâm

  Bạn sẽ gọt vỏ nghệ tươi, sau đó cắt miếng nhỏ rồi cho vào cối giã nhuyễn. Tiếp đến, cho thêm 1 ít nước cốt chanh hoặc giấm vào để trung hoà màu sắc của nghệ. Sau đó, bạn vắt phần bã nghệ tươi để thu lấy phần nước cốt.
• 3

  Nấu giả cầy

  Bạn cho hết phần chân giò cùng gia vị ướp vào nồi, cho thêm khoảng 1 lít nước vào sao cho nước ngập xăm xắp mặt thịt. Bạn bắc nồi lên bếp, chỉnh nhiệt độ bếp để đun sôi.

  Khi nước sôi thì bạn sẽ điều chỉnh nhiệt nhỏ lại rồi đậy nắp, tiến hành kho liu riu trong 45 phút. Sau khi kho được 45 phút thì bạn tắt bếp, để chân giò nguội hẳn rồi mới kho lần 2.

  Ở lần 2, bạn sẽ tiếp tục kho liu riu trong 30 - 45 phút nữa, tuỳ theo sở thích ăn thịt dai hay mềm của gia đình bạn.

  Mách nhỏ: Phương pháp kho 2 lửa này sẽ giúp cho chân giò được mềm và thấm vị, ngon hơn.

  Khi kho xong, bạn sẽ cho rau răm cùng hành lá vào nồi, đảo qua vài lần thì tắt bếp, múc ra tô hoặc thố nhỏ để thưởng thức.
• 4

  Thành phẩm

  Giò heo nấu giả cầy có hương vị đặc trưng, đậm đà và lôi cuốn. Thịt giò heo mềm nhưng vẫn giữ được độ dai, thấm đẫm gia vị. Vị béo ngậy của thịt hòa quyện với mùi thơm nồng của riềng, vị chua nhẹ từ mẻ và chút mặn mòi của mắm tôm, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo.

  Bạn có thể thưởng thức món này cùng cơm trắng hoặc bún tươi, mỗi cách đều mang đến hương vị hấp dẫn riêng. Đây chắc chắn là một món ngon đáng thử, phù hợp cho bữa cơm gia đình ấm cúng hoặc làm mồi nhâm nhi bên ly rượu, đảm bảo đậm đà, khó cưỡng.