Cách làm cá chép om dưa Hà Nội ngon chuẩn vị, đậm đà không tanh tại nhà

Cách chế biến Cá chép om dưa Hà Nội

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Đầu tiên, bạn đem riềng và nghệ củ rửa sạch rồi thái sợi nhỏ. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành tím lột vỏ, thái lát mỏng.

  Rau thì là và hành lá rửa sạch, một phần bạn cắt khúc dài khoảng 3 - 4cm, phần còn lại băm nhỏ.

  Dưa cải chua rửa qua nước sạch để giảm độ mặn và chua gắt, sau đó vắt ráo. Cá chép làm sạch, có thể cắt đôi hoặc để nguyên con tùy kích thước nồi.
• 2

  Chiên cá chép giòn vàng, khử tanh hiệu quả

  Bạn bắc chảo lên bếp, cho khoảng 3 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, bạn nhẹ nhàng cho cá vào chiên vàng đều hai mặt.

  Mách nhỏ: Việc chiên cá trước khi om sẽ giúp thịt cá săn chắc, không bị nát và đặc biệt là khử được mùi tanh cực hiệu quả, giúp món cá chép om dưa không tanh. Sau khi cá vàng, bạn vớt ra để ráo dầu.
• 3

  Xào thịt và dưa cải chua đậm đà

  Bạn sử dụng lại chảo vừa chiên cá (hoặc dùng nồi om chuyên dụng), cho thịt lợn vào xào cho đến khi thịt săn lại và hơi cháy cạnh. Tiếp theo, bạn cho hành tím thái lát vào phi thơm, rồi cho tiếp riềng và nghệ thái sợi vào đảo đều.

  Bạn cho thêm 1 muỗng canh mắm tôm vào để tạo mùi vị đậm đà, sau đó cho cà chua, 1 vá tương cà và 1 muỗng tương ớt vào để tạo màu sắc bắt mắt. Cuối cùng, bạn cho dưa cải chua vào xào cùng trong khoảng 3-5 phút cho thấm gia vị.
• 4

  Om cá chép với nước dùng chua thanh

  Bạn cho khoảng 3 chén nước lọc (hoặc nước dùng xương nếu có) vào nồi dưa xào, đun sôi. Khi nước sôi, bạn nêm 1/2 muỗng canh bột nêm và 1/2 vá nước mắm cho vừa vị.

  Sau đó, bạn nhẹ nhàng cho phần cá đã chiên vào nồi. Bạn hạ lửa nhỏ, om cá liu riu trong khoảng 15 - 20 phút để các tinh chất từ cá tiết ra hòa quyện vào nước dùng, tạo nên hương vị đặc trưng của cá chép om dưa Hà Nội.

  Khi cá đã chín mềm và thấm vị dưa chua, bạn cho phần nước mẻ đã lọc vào nồi, khuấy nhẹ.

  Bạn nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu phần ăn của gia đình. Cuối cùng, bạn rắc rau thì là, hành lá băm nhỏ và vài lát ớt lên trên mặt nồi om rồi tắt bếp.
• 5

  Thành phẩm

  Món cá chép om dưa sau khi hoàn tất có màu sắc vô cùng bắt mắt với sắc đỏ của cà chua, sắc vàng của nghệ và xanh của thì là. Nước canh có vị chua thanh dịu từ mẻ và dưa cải, vị ngọt béo từ cá và thịt lợn. Thịt cá chắc, ngọt, thấm đẫm gia vị đậm đà, đảm bảo là món cá chép om dưa ngon nhất Hà Nội mà bạn có thể tự làm tại nhà.