Cách làm bánh lá thúi địch (bánh lá mơ) miền Tây dẻo ngon, chuẩn vị tại nhà

Cách chế biến Bánh lá thúi địch

• 1

  Sơ chế lá thúi địch và lấy nước cốt

  Rửa sạch 200 gr lá mơ (lá thúi địch). Bạn có thể cắt nhỏ lá để dễ xay hơn. Cho lá mơ đã cắt vào máy xay sinh tố cùng 700 - 800 ml nước. Xay nhuyễn hỗn hợp.

  Lọc hỗn hợp qua túi lọc cốt dừa hoặc rây để lấy đủ 750 ml nước cốt lá mơ. Nếu thiếu, bạn có thể châm thêm nước.

  Mách nhỏ: Khi mới xay và vắt, nước cốt lá mơ có màu xanh đẹp mắt và mùi khá nồng. Tuy nhiên, sau khi hấp, bánh sẽ chuyển sang màu đen đặc trưng và mùi nồng sẽ biến mất hoàn toàn, chỉ còn lại hương thơm dịu nhẹ.
• 2

  Pha bột bánh lá thúi địch

  Cho 450 gr bột gạo, 50 gr bột năng, 50 gr đường và 1/2 muỗng cà phê muối vào một tô lớn. Trộn đều các nguyên liệu khô.

  Từ từ cho 750 ml nước cốt lá mơ đã lọc vào hỗn hợp bột, chia làm 2 - 3 lần để dễ khuấy. Khuấy đều cho bột tan hết và không còn vón cục.

  Mách nhỏ: Cách làm này dùng nhiều nước hơn để tráng bánh trên lá, giúp bánh dẻo ngon và không bị cứng khi nguội, khác với cách nắn bánh truyền thống thường dùng ít nước hơn.

  Sau khi khuấy xong, đậy tô bột lại và để bột nghỉ ít nhất 30 phút đến 1 giờ cho bột nở đều.
• 3

  Lấy trùng sơ bột bánh

  Sau khi bột đã nghỉ đủ thời gian, lọc bột qua rây một lần nữa vào nồi để đảm bảo bột thật mịn.

  Bắc nồi bột lên bếp, đun với lửa nhỏ và khuấy đều liên tục. Thời gian khuấy khoảng 5 - 6 phút.

  Khi thấy bột hơi sánh lại, đặc hơn lúc đầu thì tắt bếp. Để nồi bột nghỉ thêm khoảng 5 phút, bột sẽ sánh hơn nữa do nhiệt độ còn lại trong nồi.

  Mách nhỏ: Bước lấy trùng sơ này rất quan trọng, giúp bánh không bị mỏng, hốc hay khô mặt khi hấp. Bạn không cần khuấy quá kỹ như khi làm bánh giò hay bánh lọt, chỉ cần bột hơi sánh là được.
• 4

  Hấp bánh lá thúi địch

  Chuẩn bị lá mít sạch. Bạn sẽ tráng bột lên mặt trái của lá mít (mặt có gân) để khi gỡ bánh sẽ có vân đẹp mắt hơn.

  Múc một lượng bột vừa đủ, tráng đều khắp mặt lá. Hơi dồn bột lại một chút để bánh có độ dày vừa phải, không quá mỏng.

  Mách nhỏ: Nếu tráng quá mỏng, bánh sẽ khó gỡ và không ngon. Bạn chỉ nên cho phần bột thừa chảy ra, còn lại dồn đều trên lá để bánh có độ dày đúng chuẩn.

  Trong lúc tráng bánh, bạn nên bắc sẵn nồi nước sôi. Cho các lá mít đã tráng bột vào sửng hấp. Hấp với lửa trung bình khoảng 2 - 3 phút.

  Khi bánh chuyển màu đen và phần bột trở nên trong là bánh đã chín. Lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn trước khi gỡ khỏi lá.

  Mách nhỏ: Bánh nguội sẽ dễ gỡ hơn và giữ được hình dáng đẹp.
• 5

  Nấu nước cốt dừa ăn kèm

  Cho 800 ml nước cốt dừa, 120 gr đường và 1 muỗng cà phê muối vào nồi. Đun sôi nhẹ.

  Pha 1 muỗng canh bột gạo với một ít nước lạnh cho tan hoàn toàn. Từ từ cho hỗn hợp này vào nồi nước cốt dừa, vừa cho vừa khuấy đều để nước cốt không bị vón cục.

  Nấu thêm 1 - 2 phút cho bột chín kỹ và nước cốt sánh lại. Tắt bếp. Thêm hành lá cắt nhỏ (tùy thích) vào nước cốt.

  Mách nhỏ: Nước cốt dừa có vị ngọt và hơi mặn nhẹ, rất hợp với bánh lá thúi địch, tạo nên hương vị béo ngậy, đậm đà.
• 6

  Thành phẩm

  Khi bánh đã nguội hoàn toàn, nhẹ nhàng gỡ bánh ra khỏi lá mít. Bạn có thể để nguyên miếng hoặc cuộn lại cho đẹp mắt.

  Bánh lá thúi địch thành phẩm có màu đen đặc trưng, dẻo thơm, không hề bị cứng dù để nguội lâu.

  Thưởng thức bánh cùng nước cốt dừa béo ngậy, ngọt mặn hài hòa và chút hành lá thơm lừng. Đây chắc chắn là món đặc sản miền Tây dân dã mà bạn sẽ yêu thích.