Cách làm bánh xu xê cốm dừa xào dẻo thơm, đơn giản nhờ máy xay và chảo

Cách chế biến Bánh xu xê cốm

• 1

  Chuẩn bị nước lá dứa tươi và dừa non

  Để có hương vị cốm và màu sắc tự nhiên, bạn hãy dùng khoảng 12 - 14 lá dứa, rửa sạch và cắt nhỏ. Xay lá dứa cùng 240 gr nước, sau đó lọc lấy 220 gr nước cốt lá dứa.

  Với 200 gr dừa non nạo sợi, rửa qua nước và trần nhanh qua nước sôi để thành phẩm bánh bảo quản được lâu hơn. Thêm 40 gr đường vào dừa, trộn đều và để khoảng 20 - 30 phút cho dừa thấm đường.
• 2

  Sơ chế cốm

  Dùng 200 gr cốm tươi (cốm khô), nhặt bỏ các hạt sâu hỏng. Rửa nhanh cốm qua nước để loại bỏ bụi bẩn. Cho cốm vào bát, thêm 200 gr nước lá dứa vừa xay.

  Mách nhỏ: Nếu muốn màu đậm hơn, bạn có thể thêm 1 giọt tinh chất lá dứa.

  Ngâm cốm khoảng 30 phút để cốm mềm.
• 3

  Sên nhân cốm dừa

  Trong lúc chờ cốm ngâm, bạn cho dừa đã ngâm đường lên chảo. Sên dừa trên lửa vừa đến khi dừa chuyển trong. Sau đó, để dừa qua một bên.

  Tiếp theo, cho phần cốm cùng nước ngâm vào chảo. Thêm 50 gr đường và 100 gr nước cốt dừa. Đun cốm trên lửa trung bình đến khi cốm nở dẻo và nước rút hết. Lúc này, bạn thêm 1/4 thìa cà phê muối.

  Khi nước đã rút hết, cho dừa non đã sên vào. Tiếp tục trộn và sên đều đến khi nhân cốm quyện thành một khối tương đối đứng. Để nguội hoàn toàn và đậy kín để nhân không bị khô.

  Công thức này sẽ cho khoảng 650 - 700 gr nhân. Khi nhân nguội, chia thành các viên 20 gr.
• 4

  Chuẩn bị vỏ bánh xu xê màu xanh

  Để làm vỏ bánh dẻo dai, trong bát, bạn cho 100 gr bột năng, 60 gr đường và một xíu muối. Thêm 20 gr nước lá dứa và 190 gr nước, cùng 1 thìa cà phê dầu ăn. Trộn đều đến khi hỗn hợp bột mịn, không còn vón cục.

  Lọc hỗn hợp bột qua rây vào nồi để đảm bảo vỏ bánh mịn màng. Khuấy bột trên lửa trung bình nhỏ đến khi bột nửa sống nửa chín, hỗn hợp đặc lại nhưng vẫn còn độ chảy.

  Quét một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn silicon hoặc khay chống dính. Đổ hỗn hợp bột đã khuấy vào khuôn. Đem hấp khối bột này trong khoảng 20 - 25 phút hoặc đến khi bột chuyển trong hoàn toàn là chín.

  Mách nhỏ:

  • Nếu hấp lượng bột lớn hơn, bạn cần tăng thời gian. Tránh để lửa quá lớn hoặc hấp quá lâu để vỏ bánh không bị bọt khí.
  • Sau khi hấp, cho bột ra khay, bọc màng bọc thực phẩm để chống dính và để nguội bớt. Khi bọc bánh, dùng găng tay nilon và màng bọc sẽ giúp bột không bị dính tay.
• 5

  Chuẩn bị vỏ bánh xu xê màu trắng

  Tương tự cách làm vỏ bánh màu xanh trên, bạn cho vào tô 100 gr bột năng, 60 gr đường và một xíu muối. Thêm 210 gr nước, cùng 1 thìa cà phê dầu ăn. Trộn đều đến khi hỗn hợp bột mịn, không còn vón cục.

  Lọc hỗn hợp bột qua rây vào nồi để đảm bảo vỏ bánh mịn màng. Khuấy bột trên lửa trung bình nhỏ đến khi bột nửa sống nửa chín, hỗn hợp đặc lại nhưng vẫn còn độ chảy.

  Quét một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn silicon hoặc khay chống dính. Đổ hỗn hợp bột đã khuấy vào khuôn. Đem hấp khối bột này trong khoảng 20 - 25 phút hoặc đến khi bột chuyển trong hoàn toàn là chín.
• 6

  Bọc nhân và gói bánh

  Với mỗi chiếc bánh, bạn sẽ cần khoảng 30 gr vỏ bánh. Lấy một phần vỏ bánh, kéo căng bột (bột rất dai, bạn cứ thoải mái kéo) và đặt viên nhân cốm dừa vào giữa. Bọc kín nhân lại.

  Khi bánh đã nguội hoàn toàn, dùng mặt dưới của một cái khay để kéo căng màng bọc thực phẩm. Đặt bánh lên và gói thật căng để bánh nhìn bóng đẹp hơn. Rắc thêm chút vừng rang (mè rang) lên trên.
• 7

  Thành phẩm

  Những chiếc bánh xu xê cốm dẻo dai, nhân cốm dừa thơm lừng, sần sật đã sẵn sàng để thưởng thức.

  Bạn có thể bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng (trời mát mẻ) khoảng 2 - 3 ngày nếu nhân được xên kỹ, dừa sơ chế cẩn thận và đủ đường. Hoặc để tủ lạnh vài tiếng ăn man mát cũng rất ngon, nhưng lưu ý bột sẽ mất đi độ dai ban đầu và không còn trong nữa.